Fettuccine „Alfredo“yra labai paprastas paruošti, bet skanus patiekalas, kuris pavadintas jo kūrėjo - restorano savininko vardu. Yra keletas recepto variantų, pavyzdžiui, pridedant česnako, krevečių ar vištienos. Išskirtinis patiekalo bruožas yra tirštas kreminis padažas ir fettuccine makaronai.
Tradicinis fettuccine "Alfredo"
Ingridientai:
- 250-300 g fettuccine makaronų;
- 200 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%;
- 100 g parmezano sūrio;
- 30-40 g sviesto;
- 1 skiltelė česnako;
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai;
- tarkuoto muskato.
Paruošimas:
1. Parmezano sūrį sutarkuokite smulkia trintuve plonais dribsniais. Įdėkite fettuccine į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol iškeps pagal makaronų pakuotės instrukcijas. Nulupkite česnaką, perpjaukite per pusę ir nuimkite žalią centrą. Išmeskite, o likusią dalį perleiskite per česnako presą.
2. Padėkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies, ant jos uždėkite aliejų ir česnaką. Kaitinkite, maišydami mentele, kol sviestas visiškai ištirps. Įpilkite grietinėlės ir, kartais maišydami, užvirkite mišinį ant silpnos ugnies.
3. Įberkite nedidelį žiupsnelį smulkios druskos, pipirų, įberkite šiek tiek tarkuoto muskato ir išmaišykite. Išimkite mėginį, jei reikia, pakoreguokite prieskonių kiekį. Parmezano sūrį įpilkite palaipsniui, maišydami kiekvieną kartą, kai pridedama nauja partija. Dėl to padažas neturėtų būti per tirštas.
4. Meskite gatavą fettuccine į kiaurasamtį, tada įpilkite į kreminio sūrio padažą. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite iškart.
Patarimas: Jei norite, į patiekalą galite įdėti petražolių arba blanširuotų daržovių.
Fettuccine "Alfredo" su krevetėmis
Ingridientai:
- 200-300 g fettuccine makaronų;
- 100 g krevečių (neužšaldytų);
- 70 g parmezano sūrio;
- 200 ml grietinėlės, 20% riebalų;
- 40-50 g sviesto;
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas:
1. Parmezano sūrį sutarkuokite vidutine tarka. Išlaisvinkite krevetes nuo jų kriauklių. Įdėkite fettuccine į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės.
2. Kepkite keptuvę ant vidutinės ugnies, ant jos ištirpinkite sviestą, tada supilkite grietinėlę ir troškinkite, visą laiką maišydami medine mentele, kol mišinys pradės tirštėti. Įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
3. Į kreminę masę įmaišykite parmezano sūrį, stebėkite konsistenciją. Idealiu atveju ant padažo turėtų būti mentelės žymė. Suberkite nuluptas krevetes (jei jos didelės, supjaustykite po 2–3 dalis). Krevetes mirkykite karštame padaže minutę ar dvi.
4. Baigiant virti, supilkite virtą fettuccine, sumaišykite su padažu, kad jis tolygiai pasiskirstytų ant makaronų. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, padėkite ant dubenėlių ir nedelsdami patiekite.
Patarimas: jei norite, krevetes galima pakeisti virta arba kepta vištiena, supjaustyta gabalėliais.
