Talentingas personalo valdymas restoranų versle yra pagrindinis jo sėkmės raktas. Šiuolaikiniai namų restoranų rinkos darbuotojai dar tik formuojasi, jame dar nėra didelių vardų, žinomų visam pasauliui. Dideli restoranai kviečia žymius virėjus ir vadybininkus iš užsienio, o likusieji turi pakelti savo personalą.
Restorano sėkmė yra darbuotojų rankose
Pagrindinis restoranų verslo bruožas yra tai, kad viskas jame priklauso nuo svečio nuotaikos. Jei svečias pirmą kartą apsilankė restorane ir pajuto, kad jis atostogavo, jis ne tik dar kartą čia grįš, bet ir atvyks su draugais ir pažįstamais pasakoti apie puikų restoraną. Tačiau efektyvesnė reklama nei nuoširdūs dėkingi klientų atsiliepimai dar nėra išrasti. Pirmoji sėkmingo personalo valdymo restorano versle paslaptis slypi jos kompetentingame pasirinkime: komanda kaip glaudus kolektyvas, suprasdamas vienas kitą be žodžių, turėtų sukurti džiugią atostogų nuotaiką klientams. Be to, komandoje durininkas, padavėjas ir administratorius, nepaisant pareigų, dirba kartu, kad įstaiga būtų sėkminga.
Antroji personalo valdymo paslaptis restoranų versle yra ta, kad kiekvieno komandos nario vaidmuo yra unikalus. Juk kiekvienas svečias ateina į restoraną savo įspūdžių, o kiekvienas komandos-komandos narys turi jam susidaryti šį įspūdį. Norisi pasimėgauti kulinariniu šefo šedevru, o virėjas turi sukurti jam tikrą šou. Kitas, gurkšnodamas kokteilį, ieško bendravimo bare, o barmenas, pagavęs šį norą, turi palaikyti pokalbį ar atlikti dėmesingo klausytojo vaidmenį. Dar kitiems patinka stebėti padavėjo darbą, kuris, kaip pasakiški „du iš skrynios“, netikėtai pasirodo reikiamu momentu ir tyliai tarsi šešėlis dingsta, kai jo nereikia.
Administratorius turi sukurti tą lengvą ir ramią atmosferą restorane, kurioje darbuotojai dirba tiksliai, harmoningai ir nepriekaištingai, kaip šveicariškas laikrodis, o netyčia įsižiūrėjęs lankytojas tai iškart pajus. Tai yra, personalas harmoningas, restoranas sėkmingas - pagrindinis tikslas pasiektas.
Motyvacijos subtilybės
Vietinių restoranų rinka gyvena nuožmios konkurencijos sąlygomis, kai konkurentų specialistų viliojimas yra viena iš pagrindinių priemonių kovojant su ja. Kompetentinga kiekvieno darbuotojo motyvacija yra viena iš svarbiausių personalo valdymo sąlygų restoranų versle, leidžianti išlaikyti darbuotojus. Be to, įstaigos vadovybė turi naudoti motyvacijos įrankius, būdingus kiekvienam darbuotojų lygiui.
Pavyzdžiui, krautuvai, valytojai, indaplovės ir kiti žemesnio lygio darbuotojai, kurių lūkesčiai dėl jų darbo nėra per dideli, bus patenkinti stabiliu ir padoriu atlyginimu, aiškia atsakomybės sritimi, galimybe trumpam pailsėti darbo metu. darbo diena, pagarba valdymui ir periodiškos moralinės bei materialinės paskatos.
Vidutinio lygio profesionalams - barmenams, padavėjams ir jų padėjėjams - pagrindinis sėkmės rodiklis, todėl pagrindinė motyvacija yra iš patenkintų klientų gautų arbatpinigių dydis. Įvairaus lygio konkursai dėl geriausio profesionalo vardo, taip pat premijos, pavyzdžiui, už kiekvieną parduotą firminio brangaus kokteilio porciją, gali būti įdomi motyvacija vidutinio lygio specialistams.
Geriausia aukščiausio lygio specialistų - virėjų, vadovų, administratorių - motyvacija yra galimybė augti karjerai, pripažinti jų talentą ir reikšmingumą įstaigai.
Kompetentingai vadovaujant personalui restoranų versle, net mažos kavinės ar restorano valdymas tikrai sukels klestėjimą.
