Kalmarai, troškinti grybais grietinėje, yra neįprastas patiekalas, kurį galima paruošti kiekvieną dieną, tačiau jis taip pat gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Šis patiekalas paruošiamas greitai, tačiau norint, kad jūros gėrybės nepasirodytų „guminės“, būtina griežtai laikytis tokio patiekalo sukūrimo technologijos.
Daugelis namų šeimininkių svajoja sužinoti daugiau lengvai paruošiamų receptų, tačiau pakankamai išskirtinių patiekalų, kurių nebūtų gėda patiekti ne tik šeimai, bet ir svečiams kokio nors vakarienės metu. Neįprastas kalmarų patiekalas, troškintas grybais grietinės padaže, visiškai atitinka šiuos reikalavimus.
Šis baltymų ir kitų maistinių medžiagų turtingas patiekalas taip pat yra labai apetiškas - ypač patiekiamas šventiškai. Gaminti čia nereikia daug laiko, o pats receptas nesukelia ypatingų sunkumų įsisavinant. Net nelabai patyręs virėjas gali tam pasiduoti.
Pirkdami šaldytus kalmarus, turėtumėte pabandyti atskirti vieną skerdeną nuo kitos. Jei tai nepavyksta, tai reiškia, kad buvo pažeistos produkto gabenimo sąlygos ir neverta jo pirkti.
Nepaisant to, kadangi jūs turite kovoti su tokiu kaprizingu produktu kaip kalmarai, svarbu nepamiršti apie kai kuriuos tokio patiekalo paruošimo niuansus. Daugelis patyrusių namų šeimininkių žino, kad šias jūros gėrybes reikia termiškai apdoroti mažiau nei 3–4 minutes arba ilgiau nei pusvalandį - kitaip jos pasirodys itin kietos, o maisto įspūdis bus beviltiškai sugadintas.
Tačiau kai kalmarai merdi grietine, šis trijų ar keturių minučių intervalas nėra visiškai aktualus. Leidžiama troškinti juos šiek tiek ilgiau, nes tada jie bus gerai prisotinti padažu ir vis tiek išliks minkšti, neprarasdami apetiškos išvaizdos.
Šiam patiekalui geriausia imti šaldytus kalmarus, kuriuos rekomenduojama prieš apdorojant neužlydyti, o tiesiog užpilti verdančiu vandeniu. Jei buvo perkamos neluptos jūros gėrybės, jos turi būti pašalintos iš išorinių ir vidinių plėvelių, paliekant tik sniego baltumo filė. Dabar jums reikia supjaustyti kalmarus gražiais žiedais ir palaukti, kol juos bus galima įdėti į indą.
Iš grybų čia labiausiai tinka austrių grybai ar pievagrybiai - o pirmenybė teikiama pastariesiems. Tada maistas pasirodys maitinamasis ir dietinis. Be to, kalmarai puikiai derinami tik su dviem iš pirmiau minėtų grybų rūšių.
Reikalingas svaras jūros gėrybių. Reikia tiek pat grybų. Jie turi būti kruopščiai nuplaunami, išvalomi (pirmiausia - nuo dangtelio odos, jei tai pievagrybiai) ir savavališkai susmulkinami. Maži grybai geriau atrodys supjaustyti ne itin plonais griežinėliais.
Be to, vidutinį svogūną reikia nulupti ir susmulkinti. Ją reikia kepti alyvuogių aliejuje iki šiek tiek auksinės rudos spalvos. Po to reikia įdėti smulkintus grybus ir viską kartu troškinti apie 10 minučių.
Laikantis dietos šiame patiekale vietoj grietinės galima naudoti jogurtą. Žinoma, jis turėtų būti paprastas, be jokių kvapiųjų medžiagų.
Dabar kalmarai eilė. Juos reikia supilti į keptuvę su likusiais produktais ir užpilti visus 200 gramų grietinės. Pastarasis iš anksto sumaišomas su šaukštu miltų, kad kaitinant jie nesusiveltų. Ten pat dedama šiek tiek druskos ir pipirų.
Norint, kad kalmarai su grybais patiekalas būtų skanesnis, geriau troškinti šiuos produktus ne pramoniniu būdu pagamintoje grietinėje, o namuose gaminamoje. Troškinkite visus šiuos ingredientus ne ilgiau kaip 10 minučių ir tikrai po dangčiu.
Kalmarai pasirodys puikūs, kai bus gerai prisotinti grietinės padažu. Tuo tarpu patiekalas turi būti patiekiamas dar karštas, todėl geriau jį pasigaminti prieš pat patiekiant. Jis dažnai būna kaip savarankiškas patiekalas, tačiau daugelis jį naudoja kaip makaronų įdarą, dedamą ant jo.
Kaip šventinė tokio patiekalo versija, galite pagaminti savotišką julienne. Šiuo atveju bus keletas savo virimo niuansų. Taigi kalmarai kepami atskirai nuo grybų ir svogūnų ir labai greitai - pažodžiui per minutę ar dvi. Tada visi šie ingredientai sumaišomi, išdėstomi porcijose, supilami su grietinės padažu ir apibarstomi tarkuotu kietuoju sūriu (pavyzdžiui, parmezanu). Patiekalas kepamas ne ilgiau kaip 10 minučių, o patiekiant papuošiamas smulkintomis žolelėmis.
