Sausainių tešla yra nekintamas daugelio konditerijos gaminių komponentas. Jei teisingai kepsite biskvitą, jis turėtų pasirodyti labai lengvas, tirpstantis, purus ir švelnus, turintis unikalų šiltą geltoną atspalvį.
Deja, norint, kad biskvitas pasirodytų būtent toks, jį gaminant reikia žinoti ir pritaikyti keletą paslapčių. Priešingu atveju biskvitas pasirodys per tankus, nusistovėjęs ir kietas. Taigi, norint, kad biskvitas būtų itin švelnus, reikia kuo ilgiau kiaušinius su cukrumi suplakti didžiausiu maišytuvo greičiu - dėl to sutrintos masės tūris turėtų padidėti bent tris kartus. Sausainio erdvumas visada tiesiogiai priklauso nuo produktų plakimo laiko. Miltus su kiaušiniais ir cukrumi reikia maišyti tik rankomis - jei naudosite maišytuvą, visos putos, kurias anksčiau plakėte, nusės. Miltai turi būti maišomi lėtai, tam skiriant mažiausiai penkias minutes, kol gaunama vienalytė masė. Norėdami pagaminti savo svajonių sausainį, stenkitės nežiūrėti į orkaitę ir ją atvėsinti kepimo metu - kitaip biskvitas gali nukristi. O kad paruoštą biskvitą būtų lengviau atitraukti nuo formos kraštų, iškart ištraukę iš orkaitės, uždėkite formą ant šlapio rankšluosčio.
Norint iškepti sausainį, mums reikia: 120 gramų cukraus, 4 kiaušiniai, 120 gramų miltų, druskos ant peilio galiuko.
• Įmuškite kiaušinius į emaliuotą dubenį ir į juos įpilkite cukraus. Kelis sekundes plakite šakute, kad šiek tiek pamaišytumėte mišinį.
• Tada maišytuvu pradėkite mušti kiaušinius su cukrumi, kol mišinys taps tankus. Tai užtruks mažiausiai penkias – dešimt minučių.
• Dėkite miltus mažomis porcijomis, patogiausia tai padaryti medine mentele.
• Maišykite mišinį labai atsargiai, įsitikinkite, kad jis nesusėda.
• Kepimo indą ištepkite riebalais ir greitai supilkite tešlą.
• Formą su sausainiu nusiųskite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite biskvitą, kol jis pakils ir įgaus jam būdingą auksinę spalvą. Gerai iškeptas biskvitas turi būti tvirtas, kai paspaudžiamas.
• Iš gatavo sausainio pagaminkite pyragą ar pyragus - tiesiog pamirkykite jį likeriu ar vaisių sirupu, papuoškite uogiene, cukraus pudra ar plakta grietinėle.
