Yra žinoma, kad žuvyje yra daug sveikatai reikalingų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, riebalų rūgščių, fosforo, jodo, fluoro. Tuo pat metu turtingiausiose maistinėse medžiagose jūros žuvys (lašišos) turi daug riebalų (virš 8%). Šamai, jūrų žuvys, priklauso vidutinio riebumo grupei (4%). Jei kepsite ant grotelių, riebalų procentas sumažės, o maistinės medžiagos bus išsaugotos.
Tai būtina
-
- Keptam šamo kepsniui:
- 400 g šamo filė;
- 2-3 apelsinai;
- pusės citrinos;
- 1 kalkės.
- Padažui:
- 8-12 vidutinių pomidorų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 svogūno galva;
- 1 aitriosios paprikos;
- 1-2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- 1 šaukštelis kmynų;
- 1 šaukštelis druska;
- 1-2 kalkės;
- 50 g kalendros.
- Šamo kepsniui po obuolio-sūrio kailiu:
- 600 g šamo
- 50 ml augalinio aliejaus
- 1 žalias obuolys
- 100 g sūrio
- 50 g paprikos
- druska
- maltų baltųjų pipirų
- miltai.
Nurodymai
1 žingsnis
Kepti šamo kepsniai
Nuplaukite pomidorus, neluptą česnaką, svogūną ir čili ir supjaustykite svogūną ketvirčiais. Paimkite plačią keptuvę, padėkite ją ant ugnies, uždėkite daržoves, užpilkite alyvuogių aliejumi ir kepkite 5-8 minutes, kad daržovės būtų tvirtai apkeptos lauke, jei šiek tiek sudega, tai nėra baisu.
2 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies, pašalinkite kotelį ir sėklas iš paprikos, nulupkite česnaką, daržoves suberkite į maišytuvą ir supjaustykite iki vientisos masės, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite cilindrą, nuplaukite kalkes, išspauskite sultis (3 šaukštai), įpilkite kalendrą prie daržovių, druskos, kmynų ir 3 šaukštus žaliosios citrinos sulčių, dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Supjaustykite filė dalimis, nuplaukite apelsinus, kalkes ir citriną, perpjaukite citriną per pusę, išspauskite iš jų sultis (apelsinas - pusė, ¾ puodelio; kalkės - 1-2 arbatiniai šaukšteliai; citrina - 1 arbatinis šaukštelis). Į Meksikos padažą supilkite citrinos, žaliosios citrinos ir apelsinų sultis ir kruopščiai išmaišykite. Šamo filė uždenkite meksikietiško padažo ir citrusinių vaisių sulčių mišiniu, uždenkite dubenėlį ar lėkštę ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad žuvis mirkytų ir marinuotų.
4 žingsnis
Kepimo groteles patepkite aliejumi, išimkite žuvį iš šaldytuvo, nubraukite padažo perteklių, padėkite žuvį ant grotelių oda į apačią. Virkite, kol žuvis šiek tiek suminkštės, tada apverskite kitą pusę. Virkite daugiau, kol kalvagūbrį bus galima lengvai pašalinti iš žuvies - tai reiškia, kad patiekalas yra paruoštas. Patiekite su nepanaudotu meksikietišku padažu marinatui.
5 žingsnis
Šamo kepsnys po obuolio-sūrio kailiu
Šamą nuplaukite, supjaustykite filė, supjaustykite filė porcijomis, druska, pipirais, pagardinkite miltais, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite filė iš abiejų pusių 2–4 minutes.
6 žingsnis
Nuplaukite papriką, obuolį, pašalinkite sėklas, stiebus, šerdį ir supjaustykite plonomis juostelėmis, sutarkuokite sūrį ant esamos stambiausios trintuvės. Meskite sūrį, obuolį ir pipirus į aliejų. Uždėkite šį mišinį ant keptos žuvies, kepimo skardą patepkite aliejumi arba uždenkite kepimo popieriumi, padėkite žuvį po kepimo skardos „kailiu“ir kepkite orkaitėje 10-15 minučių 180–200 ° C temperatūroje.
