Vištienos krūtinėlė yra dietinis produktas, joje praktiškai nėra riebalų, tačiau gyvūninių baltymų ir daugelio kitų maistinių medžiagų yra dideliais kiekiais. Jame yra ypač daug fosforo, reikalingo žmogaus organizmui. Virtos baltos vištienos mėsa gali būti daugelio skanių patiekalų ingredientas, tačiau ji tikrai turi būti minkšta ir sultinga.
Tai būtina
- - vištienos krūtinėlės;
- - svogūnas;
- - česnakai;
- - morkų;
- - salierų stiebai;
- - prieskoniai;
- - juodieji pipirų grūdeliai;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip išsirinkti vištienos krūtinėlę
Vištienos krūtinėlė yra viena iš labiausiai ieškomų vištienos skerdenų dalių. Galite nusipirkti krūtis be kaulų arba be kaulų, su oda arba be jos, atšaldytą arba užšaldytą. Nugriebtą krūtinę reikėtų rinktis, jei norite sultinio ir liesesnės mėsos. Kiekvienam 100 gramų vištienos be odos yra tik 3 gramai riebalų ir apie 140 kalorijų, o vištiena su oda duos jums 8 gramus riebalų, o jos kalorijų kiekis bus 200 kalorijų. Vištienos krūtinėlė su kaulais labiau tinka sodriems sultiniams gaminti. Verta pagalvoti, kad tokiu būdu mėsa užtrunka ilgiau. Jei jums reikia tik mėsos, jokio sultinio ir norite ją išvirti kuo greičiau, turėtumėte paimti krūtinę be odos ir kaulų. Atvėsinta vištiena yra sultingesnė ir kvapnesnė, tačiau galiojimo laikas yra trumpesnis.
2 žingsnis
Gera vištiena turi kreminę baltą arba tamsiai geltoną odą ir drėgną, bet nelipnų rausvą minkštimą. Vienas pagrindinių vištienos gaivumo rodiklių yra kvapas. Jis turėtų būti gaivus ir malonus. Kartais, atidarius vištienos krūtinėlių pakuotę, užuodžiamas nemalonus kvapas. Tai nebūtinai reiškia, kad mėsa yra sugedusi, palikite pakuotę kelioms minutėms atvirą ir palikite krūtinę. Jei po 5-10 minučių aromatas netampa malonus - vištiena neabejotinai sugadinta ir jos negalima valgyti.
Šaldytos vištienos krūtinėlės prieš ruošiant maistą turi būti atšildytos. Jie turėtų būti dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos. Krūtys atitirps kelias valandas. Atšildytas ar atšaldytas krūtis reikia nuplauti tekančiu vandeniu, o tada nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
3 žingsnis
Kaip virti vištienos krūtinėles sriubai
Turtingam sultiniui vištienos krūtinėlės yra mažiau tinkamos nei kitos vištienos dalys, tačiau tai nereiškia, kad jų negalima virti sriubai. Tiesiog sultinys nebus toks turtingas, tarsi virtumėte jį naudodamas kojas, sparnus ir nugaras, tačiau jame bus mažiau riebalų ir krešulio. Vištienos krūtinėlę nuplaukite ir nusausinkite ant kaulo, nulupkite ir nuplaukite svogūną, nuimkite lukštą nuo 2–3 česnako skiltelių ir 1–2 saliero stiebus ir keletą šakelių petražolių nuplaukite tekančiu vandeniu. Nulupkite ir nuplaukite vieną vidutinę morką. Vištienos krūtinėlę suberkite į gilų puodą, ant viršaus uždėkite daržovių ir petražolių, 3–4 juodųjų pipirų žirnelius, užpilkite šaltu filtruotu vandeniu. Ant vidutinės ugnies užvirkite vandenį, įberkite druskos, sumažinkite ugnį ir virkite vištieną pusantros valandos. Sultinį perkoškite per smulkaus tinklelio sietą, nuimkite krūtinę, atskirkite mėsą nuo kaulų. Paruoškite sultinio pagrindo sriubą ir pridėkite vištieną, kai ji bus baigta.
4 žingsnis
Išvirta vištienos krūtinėlė
Norėdami gauti sultingą, virtą vištienos krūtinėlę, turėtumėte kreiptis į brakonieriavimą. Tai yra pagrindinė prancūzų aukštosios virtuvės technika - ji verdama maistą nedideliame skysčio kiekyje, kuris yra ant virimo ribos, bet ne verdamas. Galite siūti vandenį, stiprų sultinį, karvės ar kokosų pieną, alkoholį (sausą baltą vyną, sidrą, alų) ir jų derinius. Į išpilstomą skystį dedami prieskoniai - lauro lapas, pipirų žirneliai, česnakai, citrusinių vaisių žievelės, žolelių šakelės, tokios kaip petražolės, krapai, čiobreliai, čili gabaliukai ar imbiero šaknis. Vištienos krūtinėlė dedama į negilų puodą ir užpilama skysčiu, kad tik apsemtų mėsą, įpilkite prieskonių, užvirkite ant vidutinės ugnies ir, kai tik pradeda burbuliukai, sumažinkite ugnį iki minimumo. Vištienos krūtinėlės su kaulu ir oda yra brakonieriuojamos apie 30-40 minučių, be kaulų ir odos - 15-20 minučių, kubeliais pjaustyta vištienos krūtinėlė tokiu būdu kepama apie 10 minučių.
5 žingsnis
Tokiu būdu virta vištienos krūtinėlė gali būti patiekiama su įvairiais padažais, papuošta šviežiomis arba virtomis daržovėmis, trupinių kruopų (ryžiai, grikiai, kuskusas), supjaustytos krūtinėlės gali būti dedamos į salotas, įdaras burritos, panini, į sumuštinius, dedamas troškiniuose, troškiniuose, sriubose. Išvirtas vištienos krūtinėles šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų, dedant į indą su dangčiu, arba užšaldyti iki dviejų mėnesių.
6 žingsnis
Garintos vištienos krūtinėlės
Vištienos krūtinėles galima virti ir garinti. Taip virti reikia tik mėsą be kaulų ir odos. Vištieną nuplaukite tekančiu vėsiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiais. Kad vištiena greičiau iškeptų, supjaustykite ją kubeliais arba ilgomis, plonomis juostelėmis. Supilkite vandenį į platų puodą, įpilkite žolelių, citrinos arba kalkių griežinėlių, imbiero, užvirkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Išdėstykite vištienos gabalėlius vienu sluoksniu garų krepšyje arba kiaurasamtyje. Padėkite ant garuojančio puodo ir sandariai uždenkite. Virkite 7-10 minučių. Nenuimkite dangtelio, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi, nes tai sulėtins kepimą ir išsausės.
