Restoranų versle galioja įvairių patiekalų patiekimo taisyklės, kurių pažeidimas labai neigiamai veikia paslaugą. Rengdami pokylį namuose, taip pat turėtumėte laikytis standartinių patiekalų patiekimo taisyklių. Pirmieji ant stalo patiekiami patiekalai yra užkandžiai.
Užkandžiai yra pirmasis patiekalas, patiekiamas ant stalų. Yra daug įvairių galimų užkandžių. Tačiau visi jie siekia vieno rezultato - sužadinti apetitą. Užkandžius galima priskirti prie karštų ir šaltų. Be to, jie jau yra suskirstyti pagal plačią klasifikaciją. Kiekvienos rūšies užkandžiai turi savo specialias patiekimo taisykles.
Šalti užkandžiai
Šalti užkandžiai prieš karštus patiekiami griežta rūšių tvarka. Patiekimo temperatūra 10-14 ° C. Šalti užkandžiai patiekiami tiek vienoje, tiek keliose porcijose, parenkami pagal dydį. Pagrindinė sąlyga - indai neuždengia plokščių kraštų. Porcelianinius indus pageidautina naudoti kaip indus, taip pat ikrus - krištolinius indus.
Net prieš patiekiant šaltus užkandžius, stalai turėtų būti patiekiami su užkandžių lėkštėmis ir rinkiniais. Jei vienas iš šaltų užkandžių yra vėžiai, specialūs stalo įrankiai yra būtini.
Pirmiausia patiekiama žuvies gastronomija. Tai apima ikrus, sardines, šprotus ir lengvai sūdytas baltas ir raudonas žuvis. Eršketų ir lašišų ikrai patiekiami krištolo rozetėje. Po juo turėtų būti ikrai su ledu. Šalia servetėlių būtina turėti lėkštę, ant kurios porcija šaukšto dedama rankena į dešinę. Ikrai supjaustomi porcijomis ir patiekiami ant žuvų padėklo. Presuota žuvis paprastai išdėstoma rombo pavidalu. Be to, jie įdėjo lizdą, kuriame yra aliejaus arba svogūnų. Į kairę nuo ikrų uždėkite manekeno skrebučių plokštelę. Sūdyta žuvis patiekiama ant ovalių lėkščių ar žuvies padėklų. Žuvį reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti be garnyro. Patiekiant reikia užkandžių ar stalo šakutės. Karštai rūkyta žuvis patiekiama ant ovalo formos porceliano lėkštės su garnyru. Šprotai yra išdėstyti ant šprotų padėklo ir patiekiami su citrina ir žolelėmis. Silkė patiekiama su garnyru (virtomis bulvėmis) ir papuošiama petražolėmis. Taip pat įrengta papildoma alyvos išleidimo anga. Iš rinkinių reikalingas sviestinis peilis, silkės šakutė ir bulvių šaukštas. Taip pat susmulkinta silkė gali būti išdėstyta kaip visa žuvis su galva ir uodega. Virta žuvis patiekiama su daržovių garnyru. Žuvis supjaustomas į gabalus, atvėsinamas ir padedamas ant indo. Žalumynai ir salotos dedami kaip dekoravimas. Be patiekalo dedami padažo dubenėliai. Vėžiai, krabai, omarai ir omarai patiekiami sveiki porceliano vazoje ar salotų dubenyje. Dedamas padažo dubuo su majonezu. Kiekvienas svečias privalo turėti specialius prietaisus, o kairėje - dubuo su vandeniu rankoms plauti.
Toliau šaltų užkandžių sąraše yra daržovės. Natūralūs patiekiami salotų dubenyse ir vazose kartu su maisto ledu. Marinuotos daržovės ir grybai patiekiami be ledo salotų dubenėliuose ir vazose. Salotos ir vinigrette dažnai patiekiami apsirengę salotų dubenėliuose. Kartais salotos gaminamos kokteilių pavidalu, patiekiamos porcijomis ir neįdėtos į specialias taures. Įdarytos daržovės patiekiamos ant salotų dubenėlių ar lėkščių. Į kiekvieną porciją reikia įdėti desertinį šaukštą.
Šalta mėsa patiekiama ant ovalių lėkščių. Patiekalas, kepta jautiena, drebučiai, įdaryti suktinukai ir žvėriena gali būti patiekiami su garnyru arba be jo. Suktinukai turi būti uždengti popierine servetėle. Kiekvieno patiekalo kairėje įdėkite padažą ant pyrago lėkštės ir desertinį šaukštą su rankena dešinėje.
Kietasis sūris patiekiamas supjaustytas ir išdėliojamas ant pyrago lėkštės ar lėkštės. Be to, dedamas pjovimo peilis. Sūrio lėkštė gali būti patiekiama ant porceliano padėklo arba pintuose padėkluose ar lentose.
Kanapė išdėstyta ant ovalo arba apvalaus indo. Smeigės ar peiliai turi būti įstrigę. Be to, turėtų būti stiklinė su plaukų segtukais, padengta servetėlėmis. Veltiniai ir tartletai išdėstyti ant apvalaus indo, padengto servetėle. Be to, turėtų būti šakutė ir šaukštas arba mentelė.
Karšti užkandžiai
Karšti užkandžiai patiekiami po šaltų. Patiekimo temperatūra turėtų būti 75-90 ° C. Lėkštės, skirtos patiekti karštus užkandžius, pašildomos iki 40-50 ° C. Nors šalti užkandžiai dažniau patiekiami prie daugiadozių patiekalų, karšti užkandžiai turėtų būti patiekiami vienos porcijos patiekaluose.
Blynai su įdaru patiekiami atskirai. Tai yra, blynai yra atskiri, įdaras yra atskiras. Blynai patiekiami porcijomis, įdaras patiekiamas į ikrų dubenis, arba į padažo dubenėlius, arba į lizdus.
Iškepta žuvis ir julienne patiekiami kokotinėse, kuriose buvo kepamas patiekalas. Kokotos dedamos ant manekeno lėkščių su iškirpta servetėle. Be to, yra servetėlė rašikliui ir desertinis šaukštas julienne.
Mėsos kukuliai patiekiami porcijose ar daugybėje patiekalų. Be to, pridedama šaukštas ir šakutė.
