Pieno grybai laikomi geriausiais grybais marinavimui, ir visi dėl jų sultingumo ir mėsingumo. Jie gali būti saugiai patiekiami ant šventinio stalo, o kasdieniame gyvenime jie yra populiarūs.
Pieno grybų paruošimas sūdymui
Vakaruose šie grybai priskiriami nevalgomiems, tačiau Rusijoje pieno grybai tradiciškai laikomi geriausiais sąlygiškai valgomais, nes jie maistine verte lenkia mėsą. Prieš sūdant, juos reikia nuvalyti nuo spyglių, žemės ir lapų. Norėdami tai padaryti, grybus valykite teptuku po tekančiu šaltu vandeniu ir nuplaukite baltai. Jei grybuose yra kirminų dėmių, pašalinkite juos peiliu. Tik tada galite pradėti mirkti. Norėdami tai padaryti, įdėkite grybus į dubenį ar kibirą, tada užpilkite juos švariu šaltu vandeniu. Uždenkite indą svarmenimis su dangteliu, uždėdami jį. Palikite grybus tokioje būsenoje 1-2 dienas, periodiškai keisdami vandenį. Reikėtų nepamiršti, kad mirkant pieno grybų sumažėja, o tai supaprastina jų paruošimą. Prieš sūdydami, mirkytus grybus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
Pieno grybų sūdymas šaltu būdu
Paruoštus pieno grybus sluoksniuokite iš emalio keptuvės. Jei yra didelių grybų, supjaustykite juos mažais gabalėliais. Kiekvieną sluoksnį tolygiai pasūdykite ir padėkite ant jo kelis lauro lapus, pipirų žirnelius, serbentų lapus ir česnaką, susmulkintą griežinėliais. Ant paties viršaus uždėkite krapų skėčius, tada uždenkite keptuvę dangčiu ir prispauskite krovinį. Pieno grybai duos sultis, kurios turėtų juos visiškai uždengti. Laikykite grybų puodą vėsioje vietoje. O po 5–7 dienų pieno grybus paskleiskite stikliniuose indeliuose ir užpilkite sūrymu, į kurį dar galite įdėti krapų skėčių. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.
Karštas pieno grybų sūdymas
Iš paruoštų pieno grybų nuimkite kojas, nes tik kepurėlės bus tinkamos sūdyti. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens ir 3 šaukštai. l. druskos, užvirkite ir pridėkite grybų. Pieno grybus virkite maždaug pusvalandį, periodiškai nugriebdami putas. Išvirusius grybus meskite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Ant emalio keptuvės dugno užpilkite ploną druskos sluoksnį, ant kurio uždėkite pieno grybus, dangtelius, pabarstykite juos prieskoniais. Kiekvienas grybų sluoksnis turi būti sūdytas ir pagardintas. Pačią keptuvės viršų uždenkite švariu rankšluosčiu, ant kurio uždedate priespaudą, ir kartais jį reikės nuplauti karštame pasūdytame vandenyje. Po dviejų dienų pasūdytus pieno grybus perkelkite į vėsią vietą, o po mėnesio galėsite juos saugiai valgyti.
