Šiuolaikinėje rusų virtuvėje julienne yra grybų patiekalas padaže su sūriu. Yra daugybė julienne receptų: jis taip pat ruošiamas pridėjus vištienos, svogūnų, bulvių, naudojami įvairių rūšių grybai. Be to, padažas gali būti skirtingas: majonezas, grietinė, grietinėlė, bechamelis. Klasikiniame „Julienne“recepte yra tik grybai, sūris ir padažas.
Tai būtina
-
- pievagrybiai - 300 g;
- svogūnai - 2 vnt (nebūtina);
- Grietinė
- majonezas arba grietinėlė - 300 g;
- sūris - 300 g (kietas);
- vištienos filė (nebūtina) - 200 g;
- sviestas;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Džuljenas paprastai gaminamas mažose porcijose, vadinamose kokotinėmis. Dažniausiai jie yra metaliniai ir keraminiai.
2 žingsnis
Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad ji verdant julieną spėtų sušilti iki maždaug 150 laipsnių.
3 žingsnis
Galite pasiimti bet kokius grybus, bet grybai yra geriausi. Jei grybai švieži, nulupkite juos, supjaustykite juostelėmis ir kepkite svieste (geriausia sviestas, bet galite naudoti bet kokius riebalus). Jei naudojate konservuotus grybus, galite apsieiti ir be kepimo, tačiau kepti grybai vis tiek suteiks ypatingą skonį. Keptus grybus dėkite į kokotą.
4 žingsnis
Tada paruoškite padažą: 2 kiaušinius išplakite su viena stikline grietinės ir druska. Šiuo mišiniu užpilkite grybus kokotinėse. Vietoj šio padažo galite tiesiog naudoti majonezą arba grietinėlę. Neprivalomas ingredientas yra kepti svogūnai, kurie taip pat gali būti dedami į grybų mišinį.
5 žingsnis
Padažą galima paruošti kitu būdu, naudojant miltus. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ištirpinkite apie 30 g sviesto, įpilkite 2 šaukštus miltų ir kepkite, kol pagels. Tada nuolat maišydami įpilkite 0,3 litro pieno arba grietinėlės (supilkite atsargiai, plona srovele). Palikite ant silpnos ugnies pusvalandžiui.
6 žingsnis
Ant grybų su padažu uždėkite tarkuoto sūrio (geriau nei kietų veislių), viršuje galite papuošti žolelėmis.
7 žingsnis
Jei norite virti julienne su grybais ir vištiena, supjaustykite vištienos filė mažais kubeliais ir kepkite nedideliame kiekyje riebalų, druskos ir pipirų. Įdėkite vištieną ant grybų, supilkite padažą ir tiesiog uždėkite tarkuotą sūrį ant vištienos sluoksnio.
8 žingsnis
Šaukite kokotų gamintojus į orkaitę maždaug 10–15 minučių. Svarbu neužtikrinti julienne krosnyje, nes tada sūris gali tapti kieta pluta.
9 žingsnis
Džuljenas patiekiamas karštas, šis patiekalas valgomas su mažais šaukštais.
