Tradicinės „Olivier“salotos yra beveik nepakeičiamos kiekvienoje šventėje. Jo receptas yra beveik išspręstas, ingredientai yra lengvai prieinami. Tačiau salotų skonis kiekvienai namų šeimininkei yra skirtingas. Dažniausiai receptų skirtumas slypi naudojant mėsos komponentus: dešrą, jautieną ar vištieną.
Originalus salotų „Olivier“receptas, kuris buvo išrastas beveik prieš 200 metų, iš esmės skiriasi nuo šiandien naudojamų. Anksčiau, pasak kai kurių šaltinių, jam paruošti buvo naudojami omarai, ikrai ir kaparėliai. Vėliau omarai buvo pakeisti vėžiais, o kaparėliai - marinuotais agurkais. Dabar „Olivier“receptas tapo daug paprastesnis ir prieinamesnis. Ji patyrė daug pokyčių, pritaikyta mūsų galimybėms ir piniginei. Rezultatas - skanios, paprastos ir kaloringos salotos. Namuose visada yra jo ingredientų, o skonis labai skiriasi nuo skirtingų namų šeimininkių. Atrodytų, kad ingredientai yra panašūs, tačiau skonis skiriasi. Tai priklauso nuo vieno iš pagrindinių ingredientų - mėsos. Dažniausiai „Olivier“ruošiamas su jautiena arba vištiena, rečiau - su dešra.
Vištienos salotos
Tai yra pats naudingiausias ir palyginti nebrangus salotų variantas. Vištiena yra pigesnė nei gera gydytojo dešra. Pažvelkime žingsnis po žingsnio į salotų gaminimo namuose etapus.
Ingredientų santykį imame pagal svečių, kuriems ruošiame salotas, skaičių. Daržoves verdame po vieną bulvę vienam asmeniui. Be to, atsižvelgiant į svečių apetitą, dedame vieną ar dvi bulves, jei kas nors nori papildyti. Būtina paimti tokio paties dydžio bulves, kad jos būtų virtos tuo pačiu metu. Mes paimame likusius ingredientus pagal skonį. Virimo metu proporcijas galima reguliuoti. Jei atrodo, kad kažko trūksta, galite pridėti reikiamą kiekį trūkstamo ingrediento. Todėl geriau virti daržoves su atsargomis. Paprastai namų šeimininkės, atsižvelgdamos į salotų išvaizdą, nustato, ko ten yra mažai ar daug, ir paruošimo metu pakoreguoja skonį.
Ingridientai:
- Bulvės (6 vnt.);
- Morkos (1 vnt.);
- Vištiena arba dvi vištienos krūtinėlės (500 g);
- Vištienos kiaušiniai (5 vnt.);
- Žalieji svogūnai arba svogūnai (50 g);
- Žalieji žirniai (bankas);
- Žalieji arba marinuoti agurkai (2 vnt.);
- Majonezas arba grietinė pagal skonį;
- Druska.
Gaminimo žingsniai:
-
Daržoves (bulves ir morkas) reikia kruopščiai nuplauti ir virti, kol suminkštės ant silpnos ugnies. Patikrinkite pasirengimą plonu peiliu. Atsargiai pradurkite bulves peiliu, ji turėtų įeiti be pasipriešinimo. Daržoves patartina užplikyti prieš dieną, kad jos visiškai atvėstų, kitaip bus sunku pjaustyti bulves, be to, jos bus krakmolingos, prilips prie peilio, o salotos nebus skanios. Kepimo procese negalima naudoti bulvių, įtrūkusių. Todėl geriausia virti bulves su marža.
- Kepimo dieną virkite kiaušinius, kad jie išlaikytų švelnumą. Virkite juos ant silpnos ugnies, tada atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
- Vištieną patartina virti visą, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Švelniai pamirkykite jį verdančiame vandenyje, praėjus 10 minučių po virimo, pasūdykite vandenį. Verdame, kol suminkštės. Svarbu nepervirti, kad vištiena nesubyrėtų ir nepasidarytų pluoštinė. Galite naudoti vištienos krūtinėles. Geriau juos imti ant kaulų ir su oda, kad mėsa po virimo būtų sultingesnė. Prieš naudojimą mėsą atvėsinkite ant plokštelės kambario temperatūroje, kad išvengtumėte plikymo ir kad skysčio perteklius liktų stiklinis.
-
Virkite morkas, kol suminkštės. Tai daro salotas ryškesnes. Daržovė turi savo stiprią skonį, svarbu jos nepajudinti. Galite pasiimti konservuotas morkas su žirneliais. Konservuose morkos yra labai minkštos ir neturi savo išreikšto skonio. Daržovės: bulves ir morkas nulupkite ir smulkiai supjaustykite kubeliais. Mes įdedame juos į salotų dubenį.
Vaizdas - Prieš dedant į salotas, tikrai turėtumėte išbandyti žaliuosius žirnelius. Kietieji žirniai gali sugadinti salotų skonį. Atidarykite stiklainį ir išleiskite skystį per kiaurasamtį. Į salotų dubenį su daržovėmis suberkite žirnius.
- Vištienos odą be odos smulkiai supjaustykite gabalėliais ir suberkite į daržoves, švelniai viską sumaišykite šaukštu, kad nesutraiškytumėte žirnių.
-
Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite peiliu arba kiaušinių pjaustytuvu. Sumaišykite su salotomis.
Vaizdas -
Olivier pridedami ir svogūnai, ir žalieji svogūnai - kas ką mėgsta ar turi. Žalieji svogūnai suteikia salotoms tam tikrą pikantiškumą, malonų skonį ir aromatą, tačiau tuo pačiu metu salotose nėra aštraus skonio, o ant dantų jie „nesulimpa“kaip svogūnai. Be to, ne visi mėgsta svogūnus. Daug kas priklauso nuo šeimos kulinarinių pageidavimų. Nuplaukite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Pridėti prie salotų.
Vaizdas - Kitas ingredientas yra agurkai. Galite naudoti tiek šviežius, tiek marinuotus ar marinuotus agurkus. Priklauso nuo to, kuri salotų versija jums labiau patinka. Jei naudojate marinuotus agurkus, būkite pasirengę, kad jie salotoms suteiktų marinato skonio ir prieskonių skonį. Geriau naudoti marinuotus ar šviežius. Jei agurkai turi kietą odą, tada pirmiausia reikia išvalyti. Supjaustykite agurkus mažais kubeliais. Svarbu atsiminti, kad jei neplanuojate salotų iškart dėti ant stalo, tuomet į salotas negalima dėti agurkų. Jie dedami į salotas prieš padažu ir patiekiant. Bet jie turėtų būti patogu atskirame dubenyje, kad neskubėtų jų supjaustyti.
-
„Olivier“salotų padažas paprastai yra majonezas. Tačiau kai kuriems žmonėms šis patiekalas patinka su grietine. Salotas pagardinkite pridėję agurkus. Tai daroma salotų dubenyje, kuriame patiekalas buvo paruoštas; jis turi būti pakankamai gilus, kad lengvai sumaišytų visus ingredientus. Tada turėsite jį perkelti į švarų salotų dubenį. Paprastai Olivier pagardinamas dviem etapais. Pradžioje įpilkite majonezo, sumaišykite ir įdėkite šiek tiek druskos. Leiskite jam pastovėti keletą minučių. Šiuo metu salotos mirkomos padaže ir sūdomos. Jei padėsite ant stalo iš karto, jis gali būti šiek tiek sausas, todėl turėtumėte pabandyti dar kartą ir pridėti majonezo. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek druskos. Kai kurie salotų nesūdo, jei dedama marinuotų agurkų, todėl prieš patiekiant reikia išbandyti kiekvieną kartą, nes daržovių santykis gali būti šiek tiek kitoks arba agurkai yra daugiau (mažiau) sūrūs nei įprastai.
Vaizdas
Naudingi patarimai
Salotos yra labai patenkintos, jose yra daug angliavandenių, riebalų ir baltymų. Jūs neturėtumėte piktnaudžiauti žmonėms, linkusiems į antsvorį ar medžiagų apykaitos sutrikimams. Kartais jie bando sumažinti jo kalorijų kiekį pridedant lieso majonezo, tačiau reikia prisiminti, kad tokiame majoneze nėra kiaušinių, t. baltymai. Jame yra tiek riebalų, jei ne daugiau, o vietoj kiaušinių dedami miltai ar krakmolas, t.y. angliavandeniai. Geriau pasidaryti majonezą patiems:
Norėdami tai padaryti, rankinio maišytuvo inde sumaišykite 150 ml augalinio aliejaus, vieną kiaušinį, šaukštelį garstyčių ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Taip pat galite pridėti maltų pipirų. Maišykite maišytuvą į indą su ingredientais ir 5 sekundėms įjunkite maksimaliu greičiu, tada keletą kartų su trumpomis pertraukomis įjunkite maišytuvą, kol majonezas pasieks norimą tirštumą. Jo ilgai nelaiko, todėl patartina virti tiek, kad būtų galima suvartoti vienu metu.
Kartais į „Olivier“salotas dedama tarkuotų obuolių. Jie iš anksto išvalomi nuo odos ir trinami ant šiurkščiavilnių tarka. Nedelsdami pridėkite salotų, kad ore esantis pektinas nespėtų nuslopinti. Tačiau ne visi mėgsta šią salotų versiją. Obuoliai labai keičia savo skonį. Jei anksčiau nesate paruošę salotų su šiuo ingredientu, tuomet geriau išbandyti šiek tiek, kad nuspręstumėte, ar verta jas įdėti kitą kartą.
