Tirštas, kreminis, šaltas prancūziškas majonezo padažas turi daugybę variantų. Pagrindinė jo versija yra pagaminta tik iš keturių ingredientų, tačiau net ir jie gali būti labai skirtingi. Jei manote, kad galite pridėti dar keletą jų, paaiškėja, kad populiarus padažas yra neišsenkantis kulinarinių eksperimentų šaltinis.
Pagrindinis majonezo receptas
Klasikinis majonezas gaminamas iš kiaušinių trynių, augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir druskos. Iš pradžių majonezas buvo plakamas rankomis, šluotele, tačiau lengviausia tai padaryti maišytuvu. Jums reikės:
- 4 kiaušinių tryniai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. baltojo vyno actas;
- 550 ml alyvuogių aliejaus;
- smulkiai malta jūros druska.
Trynius suberkite į švarų, sausą maišytuvo dubenį, įpilkite acto ir plakite vidutiniu greičiu. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, plakdami, kol susidarys stabili emulsija. Įberkite druskos. Padažas paruoštas.
Jei majonezas yra per tirštas, į jį įpilkite šiek tiek šilto vandens.
Majonezo variacijos
Paprastas, bet nereikalingas papildomas majonezo ingredientas yra garstyčios. Tai ne tik daro padažą pikantiškesnį, bet ir stabilizuoja emulsiją. Dažniau naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau majonezui tinka ir saulėgrąžų, ir sojų aliejus, kaip ir komercinėse versijose. Įdomus majonezo skonis su garstyčių aliejumi arba graikiniu riešutu. Majonezui tinka tiek vištienos, tiek putpelių kiaušiniai, nebūtina imti tik trynių, galima imti sveikus kiaušinius. Pasirodo, šis padažas yra mažiau prisotintas skoniu ir ne toks saulėtas geltonas. Egzotiškas padažas gaunamas remiantis žąsų ar ančių kiaušiniais. Rūgštis gali būti naudojama kaip actas - vynas, stalo, obuolių arba, kaip japoniško varianto atveju, ryžiai ir citrinos sultys. Be to, majonezo sudėtyje dažnai yra žolelių, česnako, juodųjų ar raudonųjų pipirų; medus suteikia padažui įdomų skonį.
Vakaruose populiarus majonezo ir kečupo mišinys vadinamas rusišku padažu arba Marie Rose padažu.
Liesas majonezas
Labai populiarus liesas arba vegetariškas majonezas. Jį galima paruošti tiek iš sojų pieno, tiek iš sojos tofu sūrio. Pieno padažui imkite:
- 1 stiklinė augalinio aliejaus;
- ½ stiklinės sojos pieno;
- 1 šaukštelis šviežiai spaustos citrinos sultys;
- ½ šaukštelio sausos garstyčios;
- žiupsnelis druskos.
Maišytuvu išplakite sojos pieną ir citrinos sultis. Plakite apie 30 sekundžių, kol mišinys sutirštės, įberkite druskos ir garstyčių, lengvai paplakite šakute.
Tofu majonezui jums reikės:
- 150 g minkšto sojos sūrio;
- 2 šaukšteliai šviežiai spaustos citrinos sultys;
- 2 šaukšteliai dižono garstyčios;
- 1 stiklinė augalinio aliejaus;
- žiupsnelis druskos.
Plaktuvu suplakite tofu, citrinos sultis ir garstyčias, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad gautumėte tolygų ir lygų mišinį. Pagardinkite padažą druska.
