Viskis yra stiprus alkoholinis gėrimas, turintis būdingą skonį ir aromatą. Yra daugybė viskio veislių, taip pat keletas gamybos būdų.
Viskio gamybai skirtingose šalyse imamas įvairių rūšių grūdų pagrindas. Škotijoje viskis gaminamas iš miežių, Airijoje rugiai taip pat dedami į miežius. JAV ir Kanadoje viskis gaminamas iš kukurūzų, kviečių.
Viskio gamyba vyksta keliais etapais. Pirmajame etape salyklas gaunamas iš grūdų. Šio etapo nėra gaminant amerikietišką viskį.
Nulupti miežiai džiovinami, tada mirkomi 10 dienų. Dėl mirkymo grūdai dygsta, daiginti grūdai vadinami salyklu. Salyklas vėl džiovinamas naudojant karštus dūmus Škotijoje.
Dūmai gaunami deginant durpes ar anglį. Kitose šalyse dūmai nėra naudojami kaip salyklo džiovinimo būdas. Todėl dūminis durpinis aromatas yra būdingas Škotijos gėrimo bruožas.
Džiovintas salyklas susmulkinamas ir užpilamas karštu vandeniu, paliekamas 8-12 valandų. Rezultatas yra misa, į kurią atvėsus dedama mielių. Po to dvi dienas vyksta fermentacijos procesas, kuriam palaikoma maždaug 35 laipsnių oro temperatūra.
Po fermentacijos gėrimas įgauna maždaug 5% stiprumo, tada jis praeina distiliavimo procesą. Braga distiliuojamas 2–3 kartus. Pirmą kartą gaunamas skystis, kurio alkoholio kiekis yra iki 30%, antruoju - apie 70%.
Antrojo distiliavimo rezultatas praskiedžiamas vandeniu, kad būtų pasiektas optimalus stiprumas. Produkto skonis labai priklauso nuo konkretaus distiliavimo aparato formos. Todėl, kai prietaisas pakeičiamas, atkuriama tiksli jo kopija su visais defektais.
Paskutinis ir svarbiausias viskio gamybos žingsnis yra senėjimas. Jis vyksta ąžuolo statinėse, kur viskis tamsėja ir įgauna papildomą skonį. Mažiausias viskio senėjimo laikotarpis yra nuo dvejų iki trejų metų.
Yra viskių, kuriems reikia brandinti 10 ir daugiau metų, tai išskirtinės ir kolekcinės veislės. Jei neatliekate poveikio, gausite tik miežių alkoholį. Kuo daugiau laiko gėrimas praleis ąžuolo statinėje, tuo daugiau medienos sugers fuselinių aliejų.
Prieš išpilstant į butelius, viskis filtruojamas per popieriaus membranas, po to jis praskiedžiamas šaltinio vandeniu ir išpilstomas į butelius.
Skirkite vieno salyklo viskį, salyklą ir maišytą. Vieno salyklo viskis laikomas elitu, jis gaminamas tik iš daigintų miežių. Maišytas viskis yra alkoholių mišinys, pagrįstas skirtingais grūdais.
