Menkių žuvies sriuba yra puikaus skonio, sotus ir lengvai paruošiamas patiekalas, kurį mėgsta daugelis žmonių. Nepaisant paprasto paruošimo, reikia kruopščiai laikytis tam tikrų kulinarijos taisyklių.
Kaip pasirinkti tinkamą menkę
„Ukha“yra patiekalas, kuris puikiai tinka bet kuriam sezonui. Žiemą jis šildo ir maitina, o vasarą jis gaminamas žygiuose, šalyje, žvejyboje. Todėl menkė yra tokia tinkama skaniai žuvies sriubai gaminti - nebrangi menkių šeimos žuvis, pasižyminti puikiu skoniu ir prieinama ištisus metus. Menkė, iš kurios ruošiatės virti sriubą, turi būti šviežia, kitaip patiekalas neturės skonio ir aromato. Turtinga ausis gaunama iš žuvies uodegos ar galvos. Atskirkite uodegą ar galvą ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
Žuvies sriubos virimo procesas
Prieš pradėdami tiesiogiai ruošti žuvies sultinį, turite tinkamai paruošti daržoves. Nuluptas bulves, svogūnus ir morkas susmulkiname kubeliais. Jei norite, morkas galima sutarkuoti rupia tarka, kad būtų daugiau skonio.
Tada žalumynai plaunami po tekančiu šaltu vandeniu: petražolės, krapai, salierai. Svogūnai ir morkos yra troškinti, ty lengvai apkepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos augaliniame aliejuje - alyvuogėse ar saulėgrąžose. Prie jų leidžiama pridėti prieskonių, pavyzdžiui, kvapiųjų pipirų žirnių.
Kai daržovės bus paruoštos, galite pradėti ruošti žuvies sultinį. Tą žuvies dalį, kurią užvirsite, rekomenduojama lengvai papipirinti ir pasūdyti. Dideliame puode užpilama įprastu šaltu vandeniu, jame pusvalandį ant silpnos ugnies verdama žuvis. Jūs neturėtumėte taupyti ant žuvies, menkė turėtų būti bent du trečdaliai žuvies sriubos tūrio, kitaip sriuba nebus tiršta ir soti.
Kai žuvis bus paruošta, ją išimkite iš keptuvės, atvėsinkite, sumalkite ir išimkite visus kaulus, o likusius ingredientus įdėkite į sultinį: pirmiausia bulves, kurios verdamos ne ilgiau kaip penkiolika minučių, tada pridedama smulkiai supjaustytų žalumynų. Po to į sriubą dedami žuvies ir grietinėlės gabalėliai, o tada troškinti svogūnai ir morkos. Jei norite, galite įdėti lauro lapą, tačiau jis gali "užkimšti" žuvies sriubos skonį. Sultinys užvirinamas ir tuoj pat nukeliamas nuo ugnies. Kvepianti, turtinga gintaro ausis yra paruošta! Tiekiama su duona, taip pat majonezu ar grietine, patiekiant apibarstoma šviežiomis žolelėmis.
Gamtoje ant ugnies išvirtos menkės ausys pasirodo dar skanesnės ir aromatingesnės. Kaip paskutinį prisilietimą, daugelis virėjų prideda degtinę. O kai kurie rekomenduoja patiekti atskirai. Bet kokiu atveju tai bus naudinga tik žuvies sriubos skoniui!
