Graikinis riešutas mūsų šalyje yra beveik populiaresnis už lazdyno riešutus arba lazdyno riešutus, nors būtent mūsų krašte auga lazdynas, o graikinio riešuto tėvynė yra Iranas, Centrinė Azija, Afganistanas ir Kaukazas.
Tačiau dėl skanių ir maistingų branduolių, taip pat dėl nepaprastos naudingų savybių gausos, graikiniai riešutai tapo žinomu delikatesu ir tradiciniu daugelio patiekalų bei kepinių komponentu.
Graikiniai riešutai yra unikalus savo vertės augalinių baltymų šaltinis, kurį žmogaus organizmas pasisavina daug geriau nei mėsos baltymus. Riešutų riebiųjų rūgščių, kurios nepakeičiamos riebalų apykaitoje ir kurių mūsų organizmas nesintetina, riebiųjų rūgščių kiekis siekia 60 proc. Graikiniuose riešutuose yra net vitamino C, o žaliuose vaisiuose jo yra daugiau nei erškėtuogėse ir serbentuose. Bet riešutuose, folyje ir niacine yra vitaminų A, B1, B2, B6, kurie taip pat yra nepaprastai svarbūs palaikant gerą sveikatą.
Graikinių riešutų kalorijų kiekis yra gana didelis - 712 kcal 100 gramų. Tačiau jūs negalite bijoti antsvorio dėl riešutų, nes daugiau nei 5-6 branduolių per dieną nereikia vartoti. Ir to visiškai pakanka sveikatai pagerinti. Riešutai yra ypač naudingi žmonėms, nusilpusiems po ligos - tuberkuliozės, hepatito, aterosklerozės pasekmės bus pašalintos daug greičiau, kai riešutai bus dedami į dienos racioną. Kobalto ir geležies druskų trūkumas taip pat rodo riešutų vartojimą. Riešutai su medumi padės hipertenzija sergantiems pacientams, o esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, per dieną galite suvalgyti nuo 25 iki 100 gramų riešutų.
Vis dėlto, įsigijus riešutus, keletą mėnesių gali laukti nemaloni staigmena, kai pagalvoji apie jų išbandymą. Džiovinti, supeliję, kirminai ir supuvę riešutai, tarp kurių nerandate pilno ir skanaus branduolio. Šio nusivylimo priežastis yra paprasta: graikinius riešutus reikia laikyti tinkamai, o čia yra keletas paslapčių.
Pirma, riešutai turėtų būti sutvarkyti, nulupti iš išorinio apvalkalo likučių. Norint garantuoti, kad riešutus nevalgo vabzdžių lervos („kirminai“), rekomenduojama juos lengvai pakaitinti orkaitėje - lervos ir kiaušiniai žus. Tačiau skrudinti riešutų branduoliai gali prarasti daug naudingų savybių.
Nuluptų branduolių galiojimo laikas yra daug blogesnis nei sveikų riešutų. Tačiau juos galima laikyti šaldytuve, sandariame inde ar maišelyje. Tai idealu laikyti nedidelį kiekį riešutų, pavyzdžiui, parduotuvėje pirktų partijų. Ilgalaikis neskaldytų riešutų laikymas galimas tik patekus į orą - lininiuose maišeliuose ar dėžėse. Priešingu atveju riešutai „uždusina“ir supelija. Graikinius riešutus tokioje pakuotėje galite laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar balkone.
