Grybų sūdymas yra unikalus Rusijos derliaus nuėmimo būdas. Likusiame pasaulyje grybai buvo džiovinti, marinuoti, užšaldyti ir tik Rusijoje - sūdyti. Šis metodas vis dar aktualus, grybai stiprūs, skanūs. Jie taip pat tinka kaip užkandis, salotų ingredientas. Jei sūdyti grybai yra tinkamai paruošti, juos galima įdėti į sriubas, įvairius troškinius ir įdarą pyragams ir pyragams.
Nurodymai
1 žingsnis
Grybai sūdomi kubiluose, statinėse, stikliniuose induose ir emaliuotuose kibiruose ar keptuvėse. Norint, kad sūdyti grybai būtų ilgai laikomi, visų pirma reikia pasirūpinti laikymo indų švara. Jis kruopščiai nuplaunamas, nuplaunamas, stikliniai indai sterilizuojami, o mediniai ir emaliuoti indai kelis kartus užplikomi verdančiu vandeniu ir išdžiovinami.
2 žingsnis
Nepriklausomai nuo sūdymo būdo - ir jis gali būti šaltas, ir karštas - grybai laikomi sausoje ir vėsioje vietoje, esant 5–6 ° C temperatūrai. Jei jūsų grybai yra kompaktiškoje talpykloje, ši vieta gali būti šaldytuvo daržovių dalis. Priešingu atveju jums reikės rūsio. Kai kurie sūdytus grybus saugo įstiklintuose balkonuose, šiam tikslui gamindami specialias izoliuotas dėžutes.
3 žingsnis
Atidžiai stebėkite temperatūrą, jei grybus laikote bet kurioje patalpoje. Jei temperatūra žemesnė nei 5 laipsniai, grybai gali sušalti ir dėl to tapti trapūs, suglebę, sumažėjusio skonio. Jei temperatūra pakyla virš 6 laipsnių, marinuoti agurkai gali rūgti ir tapti visiškai netinkami maistui.
4 žingsnis
Kiekvieną savaitę patiekalus su marinuotais grybais reikia purtyti arba valcuoti, kad sūrymas nuplautų grybus. Sūrymu grybai turi būti visiškai uždengti, jei jis išgaruoja, leidžiama įpilti įprasto virinto atšaldyto vandens.
5 žingsnis
Jei ant sūrymo paviršiaus atsiranda nedidelis pelėsis, jis pašalinamas kiaurasamčiu. Jei jis pasirodo pakartotinai arba dideliais kiekiais, sūrymas nusausinamas, grybai nuplaunami atšaldytu virintu vandeniu ir užpilami šviežiu šaltu sūrymu.
