Karamelės padažas yra karamelizuoto cukraus ir skysčio mišinys. Tai puikus priedas prie kai kurių desertų, tokių kaip „crème brulee“ar „Panna Kota“, ledai ir puiki pudingų puošmena. Paprasčiausias karamelės padažas gaminamas iš vandens, sviesto ir vanilės, o sudėtingesni variantai yra grietinėlė, citrinų sultys ir net balzamiko actas.
Tai būtina
-
- Paprastas karamelės padažas:
- 1 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 1 stiklinė vandens;
- vanilinas.
- Kreminis karamelės padažas:
- 1 1/2 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio vandens
- 1 1/2 puodeliai 22% grietinėlės
- 1/2 vanilės ankšties arba 1/2 arbatinio šaukštelio gryno vanilės ekstrakto.
- Karamelės padažas su balzamiko actu ir citrinos sultimis:
- 1 puodelis 22% grietinėlės
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai vandens;
- 4 šaukštai balzamiko acto
- 1 didelė citrina
- 1/2 šaukštelio druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprastas karamelės padažas
Ant nedidelės ugnies uždėkite puodą su sunkiais dugnais ir į dugną tolygiai įpilkite cukraus. Nuolat maišydami palaukite, kol cukrus ištirps ir taps minkštas karamelės rudas.
2 žingsnis
Užvirkite vandenį ir į jį įpilkite vanilino.
3 žingsnis
Vanilinį vandenį švelniai supilkite į ištirpintą cukrų. Būk atsargus! Vanduo verda 100 laipsnių temperatūroje, o cukrus ištirpsta 140 laipsnių temperatūroje, užpylus karamelę verdančiu vandeniu, tikrai bus purslų. Greitai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Šį padažą galima ilgai laikyti šaldytuve, uždarame inde. Juo galima papuošti sūrio pyragus.
4 žingsnis
Kreminis karamelės padažas
Ant vidutinės ugnies padėkite puodą su sunkiais dugnais. Į jį pilkite vandenį, įpilkite cukraus, maišykite, kol vanduo visiškai įsigers. Padidinkite šilumą ir troškinkite 5-7 minutes, kol cukrus karamelizuosis. Nepamirškite maišyti. Tam geriausiai tinka medinis šaukštas. Nereikėtų nė minutės palikti savo mišinio be priežiūros, nes nuo karamelizavimo iki deginto cukraus yra vienas žingsnis.
5 žingsnis
Sumažinkite ugnį ir švelniai supilkite grietinėlę. Būkite atsargūs, nes sumažės temperatūra. Įpilkite vanilės. Troškinkite retkarčiais pamaišydami, kol karamelė ištirps, o padažas bus lygus ir lygus. Šis padažas patiekiamas šiltas. Jie gali būti pilami ant įvairių desertų, obuolių pyrago su ledais ar tiesiog ledų. Jis netinka ilgalaikiam saugojimui.
6 žingsnis
Karamelės padažas su balzamiko actu ir citrinos sultimis
Citriną kelioms minutėms padėkite į mikrobangų krosnelę (tai suteiks daugiau sulčių) ir išspauskite. Į citrinos sultis įpilkite balzamiko acto.
7 žingsnis
Nedideliame puode užvirkite grietinėlę, bet nevirkite. Sumažinkite šilumą ir palaikykite šilumą ant silpnos ugnies.
8 žingsnis
Dideliame dugniniame puode ištirpinkite cukrų su dviem šaukštais vandens. Virkite cukrų iki rudos karamelės. Tai užtruks apie 8–9 minutes.. Nepamirškite visą laiką maišyti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
9 žingsnis
Mažomis porcijomis į karamelę supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite, grįžkite į ugnį ir virkite ne ilgiau kaip 1 minutę.
10 žingsnis
Supilkite į karščiui atsparų dubenį, įpilkite citrinos sulčių su balzamiko actu, išmaišykite. Atvėsinkite ir uždenkite maistine plėvele, kad galėtumėte laikyti. Šį padažą šaldytuve galima laikyti apie savaitę. Prieš patiekdami galite pašildyti mikrobangų krosnelėje arba iš anksto išimti ir pašildyti iki kambario temperatūros.
