Tikri mieliniai pyragai turi būti minkšti, švelnūs, purūs, erdvūs. Bet kartais jie išeina sausi. Tai gali būti dėl kelių veiksnių, įskaitant tešlos paruošimo technologijos pažeidimą, neteisingus ingredientus ar jų proporcijas ar sausą įdarą.
Užpildymas
Dažniausiai sausi pyragai gaunami su ryžiais (grikiais), bulvėmis, mėsa ir saldžiaisiais. Tokiame įdare yra mažai skysčių ir riebalų. Be to, sausuose pyraguose tarp įdaro ir tešlos susidaro tuštumos, dėl kurių ataušusi tešla krinta. Tai sugadina visą pyragaičių išvaizdą. Įdaras neturi būti sausas. Priešingai, jis turėtų padėti tešlai tapti tirštesnei ir minkštesnei, iš vidaus pridedant riebalų. Štai kodėl į bulves ir ryžius (maždaug ketvirtadalį tūrio) reikėtų dėti keptų svogūnų, be to, su aliejumi, kuriame jie buvo kepami. Faršą taip pat reikia kepti su svogūnais. Jei nemėgstate svogūnų, į paruoštą įdarą įpilkite 150 g minkšto sviesto ir patrinkite. Tą patį galima padaryti ir su saldžiu įdaru.
Mielinės tešlos ingredientai
Kalbant apie tešlą, ją galima gaminti iš skirtingų ingredientų. Tešlai galite naudoti šviežią pieną, rūgpienį ar vandenį, taip pat į jį įpilkite augalinio aliejaus, sviesto ar margarino, naudokite sausas mieles arba šviežias. Kai kurie visiškai nededa kiaušinių. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Tačiau minkštųjų pyragų ir sauso trupinio mielių pyrago tešla yra kitokia. Keptų pyragų tešla taip pat skiriasi nuo pyragų, kurie kepami orkaitėje, tešlos.
Pyragams reikia paimti daugiau kiaušinių ir sviesto (margarino). Į 500 g miltų įpilkite 3 kiaušinius, sviestą ar margariną - 200 g, cukrų - du šaukštus, druską - vieną arbatinį šaukštelį, 350 ml pieno, 25 g mielių (jei naudojate sausą - 6 gramus). Tokiu atveju tešla bus sausa ir trupanti.
Pyragai, kurie, atvirkščiai, turėtų būti erdvūs ir tirpti burnoje, gaminami pagal kitokį receptą. Rūgštūs pyragai, minkyti ant fermentuotų pieno produktų, bus didingesni. Į pyrago tešlą įmuškite mažiau kiaušinių. 500 g miltų ir visų minėtų proporcijų pakanka vieno kiaušinio. Cukrus yra vienas šaukštas. Jei pyragai su saldžiu įdaru - keturi šaukštai. Bet sviestui reikės 300 g.
Svieste keptiems mieliniams pyragams geriausia minkyti tešlą augaliniame aliejuje (nuo pusės stiklinės iki svaro miltų).
Tešlos paruošimas
Geriausia pasigaminti tešlą, tai yra leisti mielinei tešlai atsirasti kelis kartus. Pirmiausia mielės maišomos šiltame piene su cukrumi (visas cukrus, pienas - 50 g). Tada kiaušinis išplakamas su druska. Į jį dedama miltų, tada pieno ir lydyto (bet ne karšto) sviesto. Juk dedama mielių. Kad pyragai nebūtų sausi, negalima kiaušinio išplakti su cukrumi ar sviestu.
Ir paskutinė paslaptis, garantuojanti švelnumą ir spindesį. Išėmę pyragus iš orkaitės, teptuku ištepkite ištirpintą sviestą iš abiejų pusių. Tada suberkite į puodą, uždenkite kepimo popieriumi, dangčiu ir palikite pastovėti. Tokie pyragai bus minkšti, sausi ir ilgai tarnaus be pasenusių.
