Sauso pieno grybai (dar vadinami baltais gabalėliais ar džiūvėsėliais) dažnai klaidingai suprantami kaip rupūžės. Kita grybautojų dalis žino, kad ją gaminti nėra taip lengva ir greita, todėl grybas paliekamas miške. Bet džiūvėsis yra stebėtinai skanus grybas, tereikia žinoti keletą jo paruošimo paslapčių.
Nuo liepos iki rudens miške galite rasti baltų ankščių. Jį nesunku atskirti: jo kepurė yra balta (dažnai labai užteršta žeme) ir visiškai sausa - todėl ir pavadinimas. Trumpa, tvirta ir balta koja yra labai lygi. Iš pirmo žvilgsnio grybas atrodo kaip rusula, tačiau jis labai skiriasi kietumu. Paprastai auga saulėtose pievose, slepiasi po žeme ir lapais. Kur randamas vienas džiūvėsys, reikia nedelsiant ieškoti likusio, nes grybai mėgsta augti „šeimose“. Kartais, norint rasti gumulą, reikia pakelti lapą arba iškasti žemės krūvą, nes jaunų (skaniausių) grybų yra gana mažai.
Pieno grybai yra nepaprastai geri virdami. Tai geriausias būdas gaminti maistą. Jie yra šiek tiek kietesni ir traškesni, palyginti su virta rusula.
Taigi, prieš gaminant, grybus reikia kruopščiai nuplauti. Tada ateina mirkymo laikas, kuris trunka nuo poros valandų iki visos dienos - priklausomai nuo šeimininkės noro. Iš esmės pakaks dviejų valandų. Beje, išankstinis mirkymas yra pagrindinė skanaus patiekalo paslaptis. Kuo ilgiau mirkomi pieno grybai, tuo geriau jie pasirodys.
Tada grybai dvidešimt minučių verdami pasūdytame vandenyje. Dėl skonio į sultinį galite įdėti česnako (sveikos arba susmulkintos galvutės). Jei norite, pabandykite pridėti žolelių.
