Osetijos pyragai yra nepaprastai skanūs. Osetinai jas kepa daugiau nei tūkstantį metų šventėms, vestuvėms ir darbo dienoms. Ant stalo įprasta dėti tris pyragus. Laidotuvėms ar minėjimui ant stalo dedamas lyginis pyragų skaičius. Įdaras gali būti labai įvairus. Daugelyje didžiųjų miestų šiuos pyragus galima užsisakyti į namus kaip picą. Bet geriau jį gaminti patiems, juolab, kad jame nėra nieko sudėtingo.
Tai būtina
-
- Testui:
- Miltai 1000 - 1200 g
- Vanduo 750 ml
- Augalinis aliejus 1-2 šaukštai
- Mielės - 1-1, 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska
- Pienas
- Cukrus
- Užpildymui:
- Burokėlių viršūnės
- Petražolės
- Cilantro
- Adyghe sūris - 500-700 g.
- Druska
- sviesto.
- Dvi keptuvės žemais šonais, 30-35 cm skersmens
- arba picos formos.
Nurodymai
1 žingsnis
Osetijos pyragams ruošti naudojama mielinė tešla, paruošta kempinės metodu. 100 ml šilto vandens ištirpinkite cukrų ir mieles. Ant viršaus užpilkite šaukštą miltų ir padėkite į šiltą vietą. Tešlai gaminti skirto vandens temperatūra neturi būti aukštesnė nei 40 laipsnių. Į didelį dubenį per sietą persijokite miltus. Tai prisotins deguonies ir tešla taps puresnė. Supilkite suderintą tešlą į vidurį ir pradėkite minkyti tešlą. Šilto vandens įpilkite palaipsniui. Galite įpilti šiek tiek pieno arba net pakeisti vandenį išrūgomis. Pabandykite minkyti tešlą sukamaisiais judesiais į vieną pusę. Tai tešlą padarys elastingesnę. Užminkius visą tešlą, įpilkite augalinio aliejaus, kad vėliau tešla neliptų prie rankų ar pjaustymo lentos. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Per kieta tešla gerai nepakils, o pyragaičiai bus kieti. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 2 valandoms. Tešlos įrodymo metu ją reikia minkyti vieną ar du kartus.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite burokėlių viršus ir žalumynus. Išmaišykite. Druska prieš pat dedant sūrį. Norėdami paruošti šį įdarą, galite pasiimti Adyghe sūrio arba suluguni. Svarbiausia, kad sūris būtų riebus ir nelabai sūrus. Šviežią sūrį lengva malti rankomis. Išmeskite jį su žolelėmis ir druska pagal skonį.
3 žingsnis
Dėkite tešlą ant miltais pjaustytos lentos. Padalinkite į tris dalis. Iš kiekvienos porcijos bus paruoštas vienas pyragas. Paimkite tešlos gabalėlį vienam pyragui ir rankomis iškočiokite į 20–25 cm skersmens apskritimą. Stenkitės, kad tešla būtų vienodo storio visame plote. Ant apvoliotos tešlos uždėkite trečdalį įdaro ir išlyginkite palikdami 2-3 cm pločio laisvus kraštus. Švelniai surinkite kraštus ir prijunkite viduryje. Pabarstykite miltais ir švelniai apverskite pyragą. Dabar tortą vėl atsargiai iškočiokite rankomis nuo vidurio iki kraštų. Būkite atsargūs ir nepažeiskite tešlos. Plonių sienelių pyragai yra vertingesni, bet ir sunkiau pagaminami. Laikui bėgant pasirodys vikrumas.
4 žingsnis
Švelniai pakelkite pyragą abiem rankomis ir padėkite į keptuvę. Dar kartą iškočiokite rankomis, bandydami ištiesti pyragą per visą keptuvės paviršių. Padarykite skylę centre, kad išeitų garai. Įdėkite keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių apatinėje dalyje.
Pradėkite savo antrąjį pyragą. Tada pirmąjį pyragą perkelkite į viršutinį orkaitės lygį, o antrąjį įdėkite į savo vietą. Paruoškite trečiąjį pyragą ta pačia seka. Pyragas paruoštas, kai jis paruduos.
Kai pyragai bus ne orkaitėje, nuvalykite miltų perteklių ir gausiai aptepkite sviestu. Patiekite karštą.
