Tradiciniai osetinų pyragai yra mėgstami pikantiškų kepinių mėgėjų. Plonas apvalias tortilijas galima gaminti su įvairiausiais įdarais. Norint tinkamai iškepti osetinų pyragą, reikia kuo tiksliau išmatuoti ingredientus ir sumaišyti juos teisinga seka.
Pagrindiniai ingredientai, naudojami gaminant garsiąją osetinų pyragų tešlą, yra šie produktai:
- kefyras arba rūgpienis - 220 ml;
- šiltas vanduo - 220 ml;
- šviežios mielės - 30 g;
- grietinė - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- miltai - 700 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- sviestas - pagal skonį.
Jei norite naudoti sausas mieles, o ne šviežias, rekomenduojama paimti 10 g sausų greitai veikiančių mielių.
Osetijos pyragų įdarai: platus pasirinkimas
Šių rūšių pyragams gaminti galite naudoti bet kokį įdarą. Ypač populiarūs sūrio įdarai: marinuotas sūris (Adyghe, sizhuchny, fetos sūris arba suluguni) sutarkuojamas stambia tarka, pagardinamas sviestu ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Kartais į tarkuotą sūrį dedama šilta bulvių košė, tada pyragas pasirodo labiau patenkintas.
Ne mažiau populiarus yra mėsos ir daržovių įdaras. Paprastai malta jautiena sumaišoma su smulkiai supjaustytais svogūnais, smulkintu česnaku, kruopščiai išmaišoma ir pagardinama druska bei maltais juodaisiais pipirais.
Norėdami pagaminti daržovių įdarą, galite sumaišyti tarkuotą sūrį ir susmulkintą šviežią cukiniją. Taip pat dažnai įdarui troškinti balti kopūstai sumaišomi su keptais svogūnais ir gausiai paskaninami tarkuotais graikiniais riešutais. Druska ir pipirai pagal skonį.
Pupelių mėgėjai gali sutrinti virtas arba konservuotas pupeles bulvių koše ir sumaišyti su keptais svogūnais, įlašindami lašelį grietinėlės.
Kaip gaminti pyragus
Pirmiausia reikia praskiesti mieles ir cukrų šiltame vandenyje. Palikite mišinį infuzuoti maždaug 10 minučių. Tada įpilkite kefyro arba rūgpienio, grietinės ir cukraus, viską kruopščiai išmaišykite. Iš anksto persijotus miltus supilkite į atskirą dubenį. Viduryje padarykite nedidelę skylę ir supilkite į ją druską, ant viršaus užpilkite mielių ir pieno mišinį. Tada reikia švelniai, lėtai sumaišyti miltus ir skystį, atsargiai trinant gabalėlius. Rezultatas turėtų būti minkšta, elastinga tešla (gali šiek tiek prilipti prie rankų).
Augalinį aliejų supilkite į atskirą puodą ar dubenį ir padėkite tešlą. Tešlą pamirkykite svieste ir palikite 50 minučių, kad pakiltų. Tada gatavą tešlą reikia padalyti į maždaug kumščio dydžio gabalėlius, kiekvienas gabalas bus atskiro pyrago pagrindas.
Tešlos porcijas reikia lengvai apvolioti miltuose. Tada kiekvieną gabalėlį reikia minkyti rankomis į mažą pyragą. Įdaras dedamas į pyrago vidurį, po kurio pyrago kraštai pakeliami virš įdaro ir palaipsniui „užspaudžiami“. Pasirodo, nedidelis tortas, kurį reikia apversti siūle žemyn ir truputį sutrinti, kad gautų torto formą. Tada pyragą su kočėlu perkelkite į kepimo skardą ir 15-20 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C.
Kai pyragas bus paruoštas, paviršių reikia gausiai sutepti sviestu. Paruošti osetinų pyragai dažniausiai sukraunami vienas ant kito, pavyzdžiui, blynai.
