Kaukazietiški patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes naudojami įvairūs žalumynai. Džiuginkite savo artimuosius pavaišindami juos nuostabiu patiekalu - osetinų pyragu su žolelėmis ir sūriu. Norėdami jį paruošti, jums reikia paprasčiausių ingredientų ir šiek tiek laisvo laiko.
Įkaitinkite 50 g sviesto. Pusėje stiklinės pašildyto (bet ne karšto) kefyro atskieskite 2/3 šaukšto sausų mielių. Pusę stiklinės kefyro užpilkite kita stikline ir joje ištirpinkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Supilkite dvi stiklines išsijotų miltų į tinkamą indą, padarykite jame įdubą ir supilkite visą kefyrą, įpilkite įkaitintą aliejų ir gerai išmaišykite. Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje 2 valandoms. Jei jis atsirado anksčiau, šiek tiek susiraukšlėkite ir leiskite jam stovėti toliau, tai suteiks jai spindesio.
Vienas iš pagrindinių osetinų pyrago ingredientų yra žalumynai. Galite naudoti žaliuosius svogūnus, krapus, petražoles, salierus, čiobrelius, rozmarinus ir kt. - jums reikės apie 300 g įvairių žolelių. Prieš pat tešlą baigiant nuplaukite žoleles ir smulkiai supjaustykite. Į jį įpilkite 150 g „Adyghe“sūrio ir 100 g grietinės, gerai išmaišykite. Pyrago įdaras paruoštas.
Supilkite suderintą tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir suminkykite su trupučiu miltų. Geriau patepti rankas nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus. Išminkytą tešlą padalykite į dvi dalis santykiu 2: 1. Iš pirmos (didelės) tešlos dalies iškočiokite tirštą blyną ir juo uždenkite pyragų keptuvę. Blyno dydis turėtų būti toks, kad jis padengtų formos dugną ir jo šonus.
Įdarą įdėkite į pirmąjį blyną (formoje), tolygiai paskirstykite. Iš likusios tešlos iškočiokite antrą blyną, padėkite jį ant pyrago ir ratu sujunkite abiejų blynų kraštus. Padarykite nedidelę skylę centre, kad išeitų garai. Pyragą galima papuošti plonomis tešlos juostelėmis, ant viršaus skersai uždėtomis tinklelio pavidalu.
Osetijos pyragą reikia kepti 20–25 minutes jau įkaitintoje 200 ° C temperatūros orkaitėje. Pasirengimą vizualiai patikrinkite pagal viršutinės plutos spalvą, ji turėtų būti apetiškos rudio spalvos, bet neišblukusi ir neperdegusi. Išėmę pyragą iš orkaitės, iš išorės patepkite sviestu blizgesio. Po to leiskite 15 minučių atvėsti, uždenkite rankšluosčiu ir patiekite. Torto centre esančią skylę galite papuošti keliomis žalumos šakelėmis.
