Dėl originalaus skonio ir neįprastos išvaizdos suktinukai ir suši turi daug skirtingų variantų. Visoms rūšims būdingas jūros gėrybių ir ryžių kiekis. Skirtumas yra jų paruošimo būdas ir naudojami ingredientai.
Sušių ir suktinukų rūšys
Nigirizushi (rankų darbo suši). Šis suši tipas laikomas labiausiai paplitusiu. Tai yra ryžių luitas, spaudžiamas rankomis, su trupučiu vasabi ir plonu įdaru, padengiančiu ryžius. Kartais nigirį galima rišti plona nori jūros dumblių juosta.
Gunkan-maki (ritininis laivas). Ruošiant juos, ryžių luitas rankomis įspaudžiamas į nedidelį ovalą, kuris perimetrą įrėminamas nori jūros dumblių juostele, kad žemė gautų laivo formą. Kaip įdarą galima naudoti žuvies filė, ikrų ar makaronų salotas.
Makizushi (susuktas suši). Šis tipas yra cilindrinis presuotų ryžių ritinys, pagamintas naudojant bambuko kilimėlį. Makizushi suvyniojami į nori jūros dumblių lakštą, užpilamą ryžiais ir įdarytą grietinėlės sūriu bei šviežių agurkų juostelėmis. Susuktas ritinėlis supjaustomas į 6-8 tokio paties dydžio mini ritinėlius, po kurių patiekiamas patiekalas.
Futomaki (dideli ritiniai). Tai dideli cilindriniai ritinėliai, kurių išorėje yra nori dumblių lapų. Futomaki storis yra apie 3-4 cm, o plotis - 4-5 cm. Juos ruošiant naudojami keli užpildai.
Hosomaki (maži ritinėliai). Ši išvaizda yra priešinga futomakiui. Tai maži cilindriniai ritinėliai, kurių storis ir plotis yra tik apie 2 cm. Hosomaki gaminamas naudojant tik vienos rūšies įdarus.
Uramaki (atvirkštinis ritinys). Tai vidutinio dydžio ritinėliai su 2-3 rūšių įdarais. Šių ritinių išskirtinis bruožas slypi jų paruošimo technologijoje, kai ryžiai yra išorėje, o viduje - presuotų nori dumblių lapas. Įdaras, apsuptas nori, yra centre, o viršuje yra ryžiai, be kaulų keptose sezamo sėklose arba skraidančios žuvies ikrai.
Temaki (rankų darbo suši). Tai yra dideli kūgiai, pagaminti iš maždaug 10 cm pločio ryžių, o ritinėlio įdaras yra kūgio pagrinde. Temaki dažniausiai valgomas rankomis, nes tai padaryti nepatogu lazdelėmis.
Oshizushi (spaustas suši). Tai suši, pagaminti mažais gabalėliais, naudojant medinę presą, vadinamą oshibako. Įdaras dedamas ant osibako dugno, padengto ryžiais, po kurio medinis presas spaudžiamas, kol gaunamas tankus stačiakampis gabalas. Toliau presuoti ryžiai supjaustomi mažais kubeliais.
Inarizushi (įdaryti sušiai). Tai maišelis su keptu tofu, įdarytu ryžiais. Vietoj tofu taip pat galima naudoti japonišką omletą arba džiovintą moliūgą.
