Jau kurį laiką japonų virtuvė tapo labai populiari ne tik tarp europiečių, bet ir visame pasaulyje. Tai ypač patiko pikantiškų sušių ir suktinukų patiekalų mėgėjams. Tradiciškai Japonijoje jie gaminami remiantis specialiai pagardintais ryžiais ir įvairiais priedais žalios arba rūkytos žuvies, šviežių agurkų, avokadų ir skraidančių žuvų ikrų pavidalu. Suktinukai suvynioti su džiovintais nori jūros dumbliais, o suši paruošiami „valties“pavidalu iš plonai supjaustytos žuvies arba presuojami iš sujungtų sluoksnių specialiu prietaisu.
Suktinukus ir sušius galima suskirstyti į tuos, kurie suvynioti su įdaru viduje, ir į tuos, kurių įdaras yra išorėje, tačiau juos visus sieja vienas dalykas - specialiai paruoštas ryžių pagrindas.
Ryžių pagrindas sušiams ir suktinukams
Pagrindui paruošti geriausiai tinka „Okomesan“ryžiai. Jį galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, kur parduodami visi produktai, prieskoniai ir aksesuarai, specialiai skirti suši ir suktinukams ruošti.
Prieš verdant kruopas gerai nuplaukite. Šios procedūros metu turėtumėte būti labai atsargūs su ryžiais, kad nepakenktumėte grūdų vientisumui. Po to grūdus mirkykite 10 minučių, tada vandenį nupilkite per sietą. Tada ryžius reikia įdėti į specialų puodą - ryžių viryklę, sukurtą specialiai javams ruošti. Tokiame įrenginyje ryžiai iškeps vos per 20 minučių.
Tada ryžius atsargiai išimkite, perkelkite į medinę vonelę ir atvėsinkite iki 45 ° C. Padažą užpilkite ant atvėsusių ryžių pagrindo ir labai švelniai išmaišykite. Specialus padažas gaminamas iš ryžių acto ir cukraus ir parduodamas paruoštas.
Norėdami pagaminti tinkamą ryžių užpildą, paimkite:
- Okomesano ryžiai - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- ryžių padažas - 270 ml.
Atminkite, kad ruošiant ryžių pagrindą naudojamos šios proporcijos: 1 kg ryžių 1 litre vandens.
Sušių gamintojai
Kad būtų lengviau paruošti japoniškus suši ir suktinukus, jums reikia specialių įrankių:
- bambuko kilimėlis ritinėliams, apvyniotas maisto plėvele;
- peilis žuvims pjaustyti (ašmenys 25-30 cm);
- indas ryžių acto, praskiesto vandeniu, kad sušlapintų pirštus;
- pjaustymo lentelė;
- suši spaudimo forma.
Tradiciniam suši ir suktinukų rinkiniui naudojami šie komponentai: vasabi, skraidanti žuvies ikra, marinuotas imbieras, majonezas, lašišos filė, krabų mėsa, rūkyto ungurio filė, agurkas, tunas, avokadas, ešerys, norijos jūros dumbliai. Šis rinkinys leidžia paruošti kelių rūšių suši ir suktinukus. Tai yra standartinis rinkinys, tačiau suši galite paruošti iš jums patogesnių produktų.
Tekka maki (tuno suktinukai)
Norėdami paruošti tokio tipo ritinius, jums reikės:
- paruošti ryžiai - 70 g;
- nori - 1/3 lapo;
- tuno filė - 30 g.
Tuno filė turi būti išimta iš pakuotės ir sutepta servetėle. Norėdami pagaminti vieną ritinį, jums reikės mažos tuno juostelės, todėl iš filės galite iškirpti juostelę išilgai nori lapo. Tada ant kilimėlio uždėkite nori lapą. Blizgi jūros dumblių pusė turi būti nukreipta į kilimėlį. Nubraukite jūros dumblius pirštais, panardintais į ryžių actą. Tada iš ryžių pagrindo nori viduryje reikia nutiesti kelią ir išlyginti jį į abi puses. Palikite jūros dumblių juostelę aplink kraštus be ryžių.
Tada reikia lengvai padengti ryžius vasabi prieskoniais, bet tik centre ryžių keliu. Tada galite išdėlioti tuno juostas ir švelniai pradėti sulankstyti kilimėlį. Pasiekę tuščią kaušo lifto kraštą, juostą suvilgykite actu ir vandeniu ir švelniai klijuokite dumblių kraštus.
Sulenkdami ritinį, suformuokite jį keturkampio pavidalu, tačiau nebandykite per stipriai prispausti ritinio. Išskleiskite kilimėlį, supjaustykite gautą ritinį į 4 dalis ir padėkite gatavą produktą ant specialios plokštės. Kartu su suktinukais patiekite šiek tiek vasabi ir marinuoto imbiero.
Zushi ašis (presuotas suši)
Norėdami paruošti tokio tipo sušius, jums reikia specialaus įtaiso, kurio forma yra nuimama, su atskiru dugnu ir prispaudimo dangčiu. Dugno viršuje turėtumėte nustatyti pačią formą stačiakampio pavidalu ir pradėti dėlioti jame esančius sluoksnius (ingredientai pateikiami išdėstytų sluoksnių tvarka):
- nori lapas - 1 vnt.
- ryžiai - 40g;
- šviežia lašiša - 30 g;
- ryžiai - 30 g;
- tunas - 30 g;
- noria lapas - 1 vnt.
- ryžiai - 40 g;
- šviežias agurkas - 20 g;
- avokadas - 25 g;
- ryžiai 40 g;
- plaukiojanti žuvų ikra (raudona, žalia ir geltona) - 15 g (kiekvienos spalvos).
Daržoves ir žuvį, skirtą presuotiems sušiams, reikia supjaustyti ne daugiau kaip 3 mm storio plonais griežinėliais. Ikrai turėtų būti išdėstyti vienu sluoksniu, pereinantys iš vienos spalvos į kitą, kaip vaivorykštė. Kiekvieną ryžių sluoksnį reikia patepti vasabiu, o norijos lakštus lengvai sudrėkinti vandeniu ir ryžių actu.
Kai visi sluoksniai bus išdėstyti, turite uždengti formą preso dangteliu ir šiek tiek paspausti. Tada reikia nuimti dangtį, švelniai pakelti formą ir suspaustą suši gražiai supjaustyti į 8 dalis. Perkelkite suši į lėkštę, ant viršaus uždėkite vasabį ir marinuotą imbierą.
