Europiečiui japonų virtuvė yra daugiausia suši. Pagrindiniai patiekalo ingredientai yra jūros gėrybės ir ryžiai. Nepaisant didžiulio gerbėjų skaičiaus visame pasaulyje, mažai kas žino, kuo skiriasi suši ir suktinukai.
Suktinukai yra suši rūšis. Skirtumas tarp jų yra paruošimo patiekalo paruošimo būdas ir forma. Suktinukai yra tarsi maži suktinukai, o suši yra presuotų ryžių gabalėliai, kurie yra padengti žuvies arba krevečių griežinėliais ir perrišti norijos juosta. Įdarai, prieskoniai ir jų derinimo būdas taip pat gali skirtis.
Maki (suktinukai) yra ryžių su daržovėmis ir jūros gėrybėmis derinys. Visa tai susukama į nori lapą - jūros dumblius. Gautas ritinys supjaustomas gabalais.
„Nigiri“(suspausti suši) yra suspausti ryžių luitai, maži, piršto dydžio, ant viršaus uždedamas žuvies gabalas.
Chirashi suši (atskirai) yra labiausiai paplitęs Japonijoje. Ryžiai dedami į mažus indus, dedamas savavališkas daržovių ir jūros gėrybių derinys.
Oši suši (presuoti) paruošiami taip. Marinuota arba virta žuvis dedama ant mažo indo dugno. Jis pripildytas iki galo ryžių, o ant jo išdėstyta priespauda. Ruošinys po kurio laiko išimamas, apverčiamas aukštyn kojomis su žuvimi ir supjaustomas gabalais.
Mišrus gali būti bet koks suši, kuris neatitinka nė vienos iš aukščiau aprašytų kategorijų. Tai, pavyzdžiui, yra fukuza-suši - plonas omletas supjaustomas kvadratėliais ir į jį suvyniojami ryžiai.
