Saliero šaknis arba šaknies salieras yra šio augalo įvairovė, auginama apvaliems, sultingiems šaknims, o ne vešliems ir aromatingiems stiebams. Šaknies salierai buvo žinomi ir mėgstami virėjų nuo Romos laikų. Apgaulingai negraži, gumbuota daržovė po purvina ir raukšlėta oda slepia subtilų saldų kreminį baltą minkštimą.
Tai būtina
- Obuolių sriuba su salierais
- - 1/4 puodelio sviesto
- - 4 puodeliai nuluptų ir kubeliais pjaustytų šaknų salierų
- - 3 puodeliai „Granny Smith“obuolių, nulupti ir supjaustyti kubeliais
- - 1 1/2 stiklinės kubeliais pjaustytų svogūnų
- - 4 puodeliai vištienos sultinio;
- 1/2 puodelio smulkintų žalių svogūnų 1/2 puodelio augalinio aliejaus
- - 100 g lašinių.
- Salierų šaknų tyrė
- - 1 kg nuluptų ir supjaustytų šaknų salierų;
- - 5 stiklinės riebaus pieno;
- - 2 šaukštai sviesto;
- - 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių;
- - druskos, maltų baltųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite tvirtas saliero šaknis, kurios yra per sunkios jūsų dydžiui. Jei šaknies viršuje išsaugota kokia nors žaluma, atkreipkite dėmesį, kad ji šviežia ir šviesi, jokiu būdu neišdžiūvusi ir pageltusi. Salierų šaknis nėra lengva nulupti, todėl eikite į lygiausius egzempliorius.
2 žingsnis
Kad ir ką ruošiatės gaminti su šakniniais salierais, pirmas žingsnis vis tiek yra nulupti šakniavaisius. Nupjaukite stiebus ir šaknis, paimkite daržovių peilį ir nupjaukite žievelę viena „juosta“, tada atsargiai iškrapštykite visus griovelius, iškirpkite abejotinas vietas.
3 žingsnis
Salierą supjaustykite kubeliais arba griežinėliais, atsižvelgiant į patiekalo, kurį ruošiatės gaminti, tipą. Įmirkykite šakniavaisius vandenyje, parūgštintame citrinos sultimis, kad jo minkštimas liktų kreminės baltos spalvos ir nebūtų padengtas negražiomis tamsiomis dėmėmis.
4 žingsnis
Neapdorotas salieras pasižymi ryškiu aromatu ir skoniu, kuris vyrauja įvairiose salotose, todėl derinkite jį su daržovėmis ir vaisiais, turinčiais vienodo stipraus skonio, pavyzdžiui, morkomis, obuoliais ir burokėliais.
5 žingsnis
Virkite saliero šaknį vištienos ar daržovių sultinyje, kad gautumėte nuostabią tyrės sriubą. Salierų griežinėlius galite iš anksto apkepti svieste, kaip ir obuolių salierų sriubos recepte.
6 žingsnis
Obuolių salierų sriuba Ištirpinkite sviestą dideliame puode su sunkiais dugnais ant vidutinės ugnies ir patroškinkite obuolius, salierus ir svogūnus. Kepkite apie 15 minučių, kol obuolių pleištai taps skaidrūs. Supilkite sultinį, uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite dar 25 minutes. Sriubą sutrinkite maišytuvu, supilkite atgal į puodą, paskaninkite druska ir pipirais, o mišinyje sutrinkite žaliuosius svogūnus ir aliejų. Kepkite šoninę ant kepimo popieriaus orkaitėje, kol susidarys ilgos traškios juostos. Tyrės sriubą patiekite su svogūnų aliejumi ir traškia šonine.
7 žingsnis
Virkite šaknies salierą kartu su bulvėmis ar kitomis daržovėmis, kad gautumėte skanią tyrę. Paimkite ne daugiau kaip 1/5 viso salierinių daržovių kiekio. Stipraus skonio ir aromato patiekalams, pavyzdžiui, aštriai kiaulienai, galite patiekti tyrę iš vieno saliero.
8 žingsnis
Salierų šaknų tyrė Supjaustytą salierą dedame į pieną, užviriname, sumažiname ugnį ir troškiname, kol suminkštės. Tai užtruks apie 20 minučių. Užgesinkite ugnį. Saliero gabaliukus išimkite kiaurasamčiu ir tyrę sutrinkite palaipsniui įpildami karšto pieno. Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis. Pridėti į tyrę. Pagardinkite druska ir pipirais.
9 žingsnis
Troškinti salierai su mėsa ar paukštiena. Kepkite saliero gabalėlius keptuvėje ir pridėkite kaip garnyrą prie savo pagrindinio patiekalo. Kepkite supjaustytą salierą taip pat, kaip ir kepdami bulves.
