Kopūstai gali pablogėti dėl daugelio priežasčių, tačiau pagrindinė yra fermentacijos stoka. Jei praėjus porai dienų po daržovės rūgimo jos rūgimas nepastebimas, tai gali sukelti ruošinio puvimą.
Ne kiekvienai šeimininkei pavyksta teisingai fermentuoti kopūstus pirmą kartą, nes norint, kad daržovė pasirodytų tikrai skani ir nesugestų pirmosiomis dienomis, būtina laikytis daugybės taisyklių. Jei nesilaikysite bent vieno iš jų, galite pūsti per ruošinį.
Taigi, norint rauginti kopūstus, kurie ilgai negestų, svarbu pasirinkti tinkamą daržovę fermentacijai. Procedūrai idealiai tinka baltųjų kopūstų veislės su sultinga traškia lapija. Daržovės su tamsiai žaliais lapais nėra geriausias pasirinkimas, nes fermentuodamos jos duoda mažiausiai sulčių.
Svarbi fermentavimo detalė yra druskos pasirinkimas. Dabar prekyboje yra druskos su įvairiais priedais, tačiau verta atsiminti, kad rauginant kopūstus, galima dėti tik rupią akmens druską, kurioje nėra įvairių vitaminų, tokių kaip jodas ir kiti. Joduota druska netinka raugui, todėl jei norite paruošti ilgalaikį produktą, jokiu būdu nenaudokite tokio prieskonio.
Taip pat svarbu laikytis recepto. Daugelis namų šeimininkių, raugindamos kopūstus, į juos įberia mažai druskos arba blogai sutrina daržoves, nepasiekdamos norimo sulčių atskyrimo. Visa tai geriausiu būdu neturi įtakos raugui. Todėl, jei pirmą kartą nusprendėte rauginti kopūstus, druskos imkite ne mažiau kaip 2% kopūstų svorio, tada sutrinkite juos su daržovėmis, kad sultys tikrai išsiskirtų.
Na, baigiant reikia pasakyti, kad kopūstai gali supūti dėl to, kad jie „užduso“. Fermentacijos metu daržovėse susidaro dujos, todėl, veikiant šioms dujoms, jei jos neišleidžiamos laiku, ruošinys pradeda blogėti. Todėl laiku pradurtas kopūstas yra vienintelė išeitis iš šios situacijos.
