Pieno sudėtyje yra ir į organizmą patenka visi B, A, D grupės vitaminai ir kalcis. Ne be reikalo rekomenduojama jo įtraukti į kasdienę dietą. Šio produkto vartojimas sumažina daugelio ligų, įskaitant osteoporozę ir diabetą, riziką. Prieš parduodant pieną, jis termiškai apdorojamas, o tai žymiai padidina jo galiojimo laiką ir pablogina produkto kokybę.
Pieno sterilizavimo metodai
- Sterilizavimas yra procesas, kurio metu pienas kaitinamas iki 120–130 laipsnių. Taikant šį perdirbimo būdą, prarandamos visos naudingos pieno savybės, keičiasi jo pirminis skonis.
- Itin pasterizavimas yra švelnesnis sterilizavimas, trumpai pašildant pieną iki 140 laipsnių, po kurio tuojau pat aušinamas ir pakuojamas. Produkto tinkamumo laikas apdorojant šiais metodais yra padidinamas iki šešių mėnesių.
- Pasterizavimas yra metodas, kai švelniai kaitinamas ir produktas neužvirinamas. Išsaugomi vitaminai, mikroelementai ir pieno skonis, naikinama kenksminga mikroflora. Tokio produkto galiojimo laikas yra tik 10 dienų.
- Keptas pienas - iš anksto pasterizuotas pienas, trunkantis tris ar keturias valandas 95 laipsnių temperatūroje uždarytame inde. Skirtingai nuo pasterizuoto, jame yra iki 6% riebalų, kalcio, vitamino A ir geležies, tačiau sumažėja vitaminų C ir B. Tinkamumo laikas yra 10 dienų.
Papildomi pieno galiojimo laiko pailginimo metodai
Be terminio pieno apdorojimo, siekiant padidinti galiojimo laiką gamyboje, yra keletas papildomų metodų.
Homogenizavimas - pieno konsistencijos išlyginimas. Riebalų molekulės suskaidomos į mažas dalis, o grietinėlė nebesurenkama maišelio viršuje. Oras pieną rūgština, todėl po pasterizavimo pienas per kelias sekundes pilamas į sterilius maišelius.
Pakuotė yra būtina norint pratęsti galiojimo laiką. Taigi, populiariausi polietileno maišeliai yra kvėpuojantys, todėl produktas juose laikomas tik dvi dienas. Labai gera pakuotė - tetrapakas, tačiau brangus gaminti, todėl pienas joje yra daug brangesnis nei polietileno. Norint supilti pieną į tetra pakuotę, reikalingos sterilios dirbtuvės, nes pakuotės išardomos ant linijos ir surenkamos ant konvejerio. Tinkamumo laikas tokiose pakuotėse pailgėja nuo trijų iki šešių mėnesių.
Kita pakuotės rūšis yra švediški ekolietiški ąsočiai. Šios pakuotės į konvejerį atkeliauja uždarytos formos, atidaromos automatine mašina, užpildomos pienu ir nedelsiant uždaromos. Minimalus kontaktas su oru. Šviežio pieno tinkamumo laikas tokioje pakuotėje yra iki dešimties dienų.
