Aukštos kokybės vynas sukelia patiekalų skonį. Tačiau daug svarbiau ne gėrimo derinimas su to ar kito tipo užkandžiais, o paties vyno temperatūra jį patiekiant. Ir jei raudonasis vynas turėtų būti išskirtinai kambario temperatūros, tai baltieji vynai geriami tik atšaldyti.
Raudonus stalo vynus pageidautina naudoti žiemą - jie turi šildantį poveikį, tuo pačiu palengvindami sotesnio „žieminio“maisto virškinimą. Raudonojo vyno temperatūra neturi būti žemesnė nei 16-18 laipsnių. Karštyje toks aitrus gėrimas vargu ar numalšins troškulį, todėl nuo neatmenamų laikų vasaros karštyje ant stalų buvo patiekiamas baltas stalo sausas vynas, kuris buvo atšaldytas. Rekomenduojama 10–12 laipsnių temperatūra.
Vynai buvo atšaldyti ne tik dėl šios priežasties. Yra žinoma, kad šio malonaus auksinio gėrimo skonis priklauso ir nuo jo temperatūros. Tiksliau, temperatūra gali paslėpti arba pabrėžti baltojo vyno nuopelnus ir trūkumus. Pavyzdžiui, kai kurios veislės yra labai rūgščios, gali paragauti kartaus skonio ir net kvepėti guma ar rūgščiu actu, taip pat yra vynų, kurių alkoholio kiekis yra labai didelis.
Jei būtina „užmaskuoti“lengvus (ar akivaizdžius) gėrimo defektus, leidžiama jį atvėsinti žemiau rekomenduojamos temperatūros. Patyrę someljė patvirtins dogmą: reikėtų nepamiršti taisyklių, tačiau vadovautis savo skoniu. Tačiau aukštos kokybės ir skanaus baltojo vyno patiekimo temperatūra gali būti aukštesnė.
Paprasti balti vynai dažnai būna nesubalansuoti. Kai kuriuose vyrauja ąžuolo aromatas, suteikiantis nemalonų skonį, jie išsiskiria per dideliu ar nepakankamu rūgštingumu. Norėdami išlyginti trūkumus, tiesiog stipriau atvėsinkite vyną. Taigi nekreipkite dėmesio į trūkumus. Geriausi desertiniai baltieji vynai, pagaminti iš vėlyvojo derliaus vynuogių, neturėtų turėti jokių trūkumų. Tačiau jų labai didelis rūgštingumas kartu su saldumu gali labai nuvilti, jei gėrimas patiekiamas netinkamos temperatūros.
6–8 laipsniai yra žemiausia baltojo vyno temperatūra. Jei stipriau atvėsinsite, pasikeis produkto struktūra, tai paveiks skonį. Ledo kibiras, tinkantis nebrangiems desertiniams vynams, tokiems kaip „Muscat“, ir saldiems bei pusiau saldiems putojantiems vynams, tokiems kaip „Asti“. Pusiau saldžiam šampanui rekomenduojama stipriai atvėsinti iki 6 laipsnių. Faktas yra tas, kad visi paprasti desertiniai vynai, įskaitant sausus ir putojančius, pasižymi sodriu saldžiu skoniu be rūgštumo. Jei gėrimas pašildomas iki 18 laipsnių, vargu ar įvaldysite net pusę taurės. Atvėsinti iki žemos temperatūros taip pat rekomenduojama baltiems vynams, kurių minerališkumas ir rūgštingumas yra didesnis. Pavyzdžiui, ispaniškas sausasis cheresas. Šaltis suteiks skoniui harmonijos, gaivumo, išbaigtumo.
