Ančių mėsa supakuota su mikroelementais ir vitaminais. Anties riebalai naudojami kepant, nes juose beveik nėra cholesterolio. Mitybos specialistai taip pat nepritaria anties mėsai ir įtraukia ją į norinčių sulieknėti žmonių mitybą. Be to, tinkamai paruošta antis turi skanų, subtilų skonį ir aromatą.
Tai būtina
-
- 2-2,5 kg svorio antis
- rūgštūs žali obuoliai - 3-4 vnt
- slyvos - 200 g
- druska
- prieskonių
- medus - 15 g
- grietinė - 200 g
- sojos padažas - 50 ml
- grikiai - 100 g
- Lauro lapas
- vandens
- šaukštas acto
- 2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus
- svogūnai - 2 vnt
- morkos - 1 vnt
- žalumynai
- daržovės
- keptuvė
- orkaitė
- kulinarinis teptukas.
Nurodymai
1 žingsnis
Antis dažnai galima nusipirkti šaldytą, tačiau galima nusipirkti atšaldytų arba šviežių paukštienos. Antis turi būti lėtai atitirpinamas kambario temperatūroje, o tada nedelsiant virti. Norėdami išvirti minkštą ir švelnią antį, pirmiausia turite nusipirkti šviežios paukštienos ir ją marinuoti. Norėdami tai padaryti, virkite šaukštą druskos, 2 lauro lapus ir juoduosius pipirus 1 litre švaraus vandens. Kai tirpalas atvės, įpilkite šaukštą acto ir šaukštelį augalinio aliejaus. Į šį mišinį įdėkite 2–2,5 kg svorio antienos skerdeną ir palikite parai vėsioje vietoje.
2 žingsnis
Kai antis yra marinuota, ją reikia kruopščiai patepti prieskoniais viduje ir išorėje. Galite naudoti kardamoną, juoduosius pipirus, ciberžolę, druską, papriką. Taip pat tinka citrinų sultys, apelsinų sultys, sojos padažas ar imbieras. Riebalų nereikia pjaustyti, jie daugiausia yra po oda ir virdami ištirpsta, paliekant traškią plutą.
3 žingsnis
Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, užvirkite 200 gramų grikių košės ir sumaišykite su keptais svogūnais ir morkomis. Įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir garų džiovintų slyvų. Nulupkite žalius rūgštus obuolius ir supjaustykite į 4 dalis. Anties vidų užpildykite košės, svogūnų, džiovintų slyvų ir obuolių mišiniu. Siuvinėkite skylę storais siūlais ir padėkite paukštį krūtine į viršų ant kepimo skardos ar gaidžio.
4 žingsnis
Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Tada sumažinkite ugnį ir nuimkite antį. Kepimo šepetėliu paukščio odą nuplaukite iš anksto paruoštu grietinės, medaus, sviesto ir ledinio vandens mišiniu. Pašaukite paukštį atgal į orkaitę ir palikite, kol iškeps. Kai antis apskrunda, reikia ją išvesti. Paukščio pranašumo laipsnį galima nustatyti naudojant adatos ilgį Norėdami tai padaryti, pradurkite anties mėsą krūtinės srityje ir pažiūrėkite į išsiskyrusių sulčių spalvą. Kai antis visiškai iškeps, ji bus skaidrios spalvos.
5 žingsnis
Kai antis baigsis, išimkite ją iš orkaitės ir padėkite ant didelio plokščio indo, papuoškite šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Mėsininkas patiekdamas. Tokiu būdu virta antis yra švelni, sultinga ir labai skani.
