Konjakas yra vienas „kilniausių“stipriųjų alkoholinių gėrimų. Įprasta jį gerti ne vienu gurkšniu, o mažais gurkšneliais, norint pajusti visus skonio niuansus. Konjako gamybos technologijoje yra daugybė subtilybių.
Daugelis žmonių posovietinėje erdvėje vis dar suvokia konjaką kaip degtinės ir vaistažolių tinktūros kryžių. Tačiau yra ir tikrų šio kilnaus gėrimo žinovų. Nenuostabu, kad jie sako, kad gebėjimas mėgautis jo skoniu didėja proporcingai amžiui. Parduotuvių lentynose yra vis daugiau konjako rūšių.
Tiesa, iš tikrųjų nemaža dalis produktų, kurie šiandien parduodami parduotuvėse pavadinimu „konjakas“, iš tikrųjų yra brendis. Faktas yra tas, kad visame pasaulyje konjakas yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vynuogių, auginamų viename iš šešių Prancūzijos konjako provincijos regionų, esančių aplink to paties pavadinimo miestą.
Prancūzijoje galioja griežti įstatymai, reglamentuojantys konjako gamybos procesą, pradedant nuo vynuogių veislės ir jos auginimo regiono ribų iki tauraus gėrimo išpilstymo į butelius.
Taigi, kas yra tikrasis konjakas?
Konjakui gaminti leidžiama naudoti tik aštuonias baltųjų vynuogių veisles, kurių pagrindinė yra „Uni Blanc“. Nuėmus derlių, vynuogės išspaudžiamos ir gautos sultys fermentuojamos. Vidutiniškai procesas trunka keturias savaites. Tada atliekamas dvigubo distiliavimo procesas pagal „Charentes“metodą. Gautas distiliatas - „gyvybės vanduo“- supilamas į „Limousin“ąžuolo statines ir dvejus metus laikomas rūsiuose. Ten, esant ypatingam mikroklimatui, esant pastoviai 150 laipsnių Celsijaus temperatūrai ir drėgmei iki 950C, konjako spiritai sąveikauja su mediena, praturtindami jų skonį ir aromatą. Bėgant metams, dalis alkoholio garuoja medžio statinėse esančiomis poromis. Ši netektis romantiškai vadinama „angelų dalimi“.
Paskutinis konjako gamybos etapas yra maišymas - tai yra konjako stipriųjų gėrimų, skirtingo amžiaus, derliaus, regiono, vynuogių veislės ir kt., Maišymo procesas, siekiant gauti mišinį (skonį ir aromatą), būdingą tam tikros markės konjakui.
Jei ant konjako butelio etiketės yra užrašas „sensta 5 metus“, tai reiškia, kad būtent penkeri metai yra minimalus šio konjako amžius. Šiuo atveju mišinyje paprastai yra senesnių alkoholių. Be to, daugelis konjako namų savo konjakuose didina konjako dvasių amžių, kad pagerintų jų statusą. Pavyzdžiui, V. S. - padaryti trejų metų, V. S. O. P. - penkerių ar šešerių metų ir X. O. - aštuonerių ar dešimties metų.
Ar galima namuose gaminti konjaką?
Atsižvelgiant į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, tampa akivaizdu, kad namuose konjako pasigaminti neįmanoma. Konjakas yra vynuogių alkoholių distiliavimo produktas, įpurškiamas specialiu būdu, ir sąlygų tam negalima užtikrinti ne pramoninėje gamyboje.
Internete galite rasti „naminio konjako“receptų, tačiau jie visi paprastai virsta degtinę ar mėnulio žvilgsnį perdažant arbata ir gardinant vaniliu ar cinamonu. Šie mišiniai paprastai nėra užpilami. Tokie gaminiai, žinoma, turi teisę egzistuoti, tačiau jie ne tik neturi nieko bendro su tikruoju konjaku, bet ir neprimena jo nei skoniu, nei kvapu.
