Nepaisant to, kad garstyčių tėvynė yra Senovės Roma, būtent Prancūzijoje viduramžiais šis prieskonis pasiekė populiarumo viršūnę. Kiekviename kilmingame teisme ten buvo garbės reikalas turėti atskirą specialistą ruošiant garstyčių prieskonius.
Tai būtina
- -50 g garstyčių sėklų,
- -50 g garstyčių miltelių
- - druska,
- - pipirai,
- - baltojo vyno actas,
- - acto esmė,
- -Baltas vynas,
- - cinamonas,
- -karnacija,
- -medus,
- - trynys,
- -Rudas cukrus,
- - askaloniniai česnakai arba svogūnai,
- -daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Prancūzams priklauso du populiariausi garstyčių receptai: prancūzų ir Dižono. Pirmasis skiriasi tuo, kad jis gaminamas dalyvaujant grūdinėms garstyčioms ir yra švelnesnio skonio. Antrasis - Jeano Nijono iš Prancūzijos miesto Dižono idėja. Jis labai aštrus ir ruošiamas baltojo vyno pagrindu. Turiu pasakyti, kad actas taip pat naudojamas Prancūzijoje, tačiau dažniau jį pakeičia vynas, vaisių sultys. Pridedama provanso žolelių, krienų, svogūnų. Vieninteliai nuolatiniai ingredientai yra druska ir pipirai.
2 žingsnis
Šiandien prancūziškų garstyčių galite nusipirkti didelių miestų parduotuvėse, tačiau jas gaminti namuose nebus sunku. Be to, nereikia jokių specialių ingredientų. Ir kam mokėti daugiau, kaip sakoma. Yra keletas receptų, tačiau jei jūs išmoksite pagrindinius prancūziškų garstyčių pagardinimo principus, galėsite eksperimentuoti.
3 žingsnis
Lengviausias būdas gaminti prancūziškas garstyčias yra sumaišyti vienodą kiekį šviesių ir tamsių garstyčių sėklų. Pavyzdžiui, po 4 šaukštus. Šį kiekį užpilkite 1/2 stiklinės vyno acto ir tiek pat baltojo vyno. Leiskite jam užvirti maždaug dieną kambario temperatūroje, sandariai uždarydami dangčiu arba priverždami plėvele. Tada visas turinys maišytuvu sutrinamas į tešlos masę ir pagal skonį pasūdomas (apie 1/2 šaukštelio). Galite jį naudoti po 10-12 valandų.
4 žingsnis
Galite paruošti kitaip, imdami pusę ir pusės garstyčių miltelių (50 g) bei šviesių ir tamsių garstyčių sėklų mišinį (50 g). Viskas vienu metu užpildoma vandeniu (0, 5 šaukštai) ir užpilama pusvalandį. Šiuo metu aštrus įdaras gaminamas iš 0,5 šaukšto. baltojo vyno, 0,5 a.š. 5% acto rūgšties, 1/4 a.š. rudas cukrus. Ten pat dedamas nedidelis svogūnas. Druska ir prieskoniai: ciberžolė, gvazdikėliai, cinamonas imami po 0,5 šaukštelio. Viskas užvirinama ir palaikoma ant minimalios ugnies 10-15 minučių. Per šį laiką galite gerai išmaišyti arba įveikti porą trynių. Užvirus svogūnas turi būti pašalintas, o įdaras turi būti sumaišytas su garstyčiomis ir tryniais, vis maišant palaikykite virš ugnies, kol sutirštės.
5 žingsnis
Panašiai į acto-vyno įdarą galite pridėti kitų mėgstamų prieskonių, o vietoj cukraus - medaus. Kitas būdas, kurį dažnai naudoja prancūzai, yra virti garstyčių tešlos masę. Tai yra, garstyčių milteliai pirmiausia praskiedžiami iki tirštos tešlos konsistencijos, o po to 18 valandų užpilami verdančiu vandeniu. Maišyti nereikia. Praėjus šiam laikui, virtas atvėsintas vanduo nusausinamas ir į garstyčias dedama visų kitų ingredientų: druskos, cukraus, vyno ar acto. Galiausiai, šalotinius česnakus rekomenduojama ištrinti augaliniame aliejuje, sumalti ir pridėti prie garstyčių.
