Iki XIX amžiaus vidurio žmonės neskirstė romo į veisles dar ir dėl to, kad daugiausia gėrė piratai ir vargšai, kuriems nerūpėjo šio gėrimo gamybos technologijos skirtumai. Tačiau vėliau jo gamybos metodai buvo reikšmingai pakeisti, todėl atsirado juodas ir baltas romas.
Juodai balto romo gamybos technologija
Juodasis romas yra savotiška piratų klasika: jį gėrė apiplėšimus medžioję jūrų vilkai. Tradiciškai šis gėrimas gaminamas dvigubai distiliuojant, po to pilamas į smarkiai suanglėjusį ąžuolo statinį ir brandinamas 3-5 metus. Toks ilgas laikotarpis yra dėl to, kad į gėrimą nėra dedama raugo, t. kalbame apie natūralią cukraus fermentaciją, kuri vyksta gana lėtai. Gautas gėrimas išsiskiria sodria tamsia spalva, stipriu aštria aromatu ir specifiniu skoniu. Skysčio atspalvis gali skirtis, nes tai priklauso nuo indo, kuriame jis buvo laikomas, savybių, taip pat nuo gėrimo sudėties. Visų pirma, norint sustiprinti spalvą, į juodąjį romą dedama karamelės.
Gaminant baltąjį romą, visada naudojamas raugas, todėl šis gėrimas laikomas ne ilgiau kaip pusantrų metų. Tačiau gėrimų technologijos skirtumai tuo nesibaigia. Baltasis romas visada brandinamas statinėse, pagamintose iš šviesios medienos rūšių. Dažniausiai iš pelenų gaminamos indai gėrimui. Be to, po paruošimo baltasis romas kruopščiai filtruojamas, o tai leidžia susilpninti jo skonį, pašalinti nuosėdas ir padaryti atspalvį lengvesnį. Baltojo romo atspalvis gali skirtis. Šis gėrimas dažniausiai būna skaidrus arba auksinis. Norėdami šiek tiek pakeisti skysčio spalvą ir padaryti jį „kilnesnį“, gamintojai kartais prideda šiek tiek karamelės į romą.
Svarbūs juodojo ir baltojo romo skirtumai
Paragavus šių abiejų gėrimų, labai lengva atskirti jų skonį ir stiprumą. Juodasis romas yra daug stipresnis gėrimas nei baltasis, todėl stereotipas, kad piratai jį gėrė puodeliuose, jo neskiedę, kelia rimtų abejonių. Šiais laikais juodasis romas dažniausiai naudojamas kaip kokteilių pagrindas arba kaip Karibų patiekalų ingredientas. Gerti neskiestą sunku. Kita vertus, baltasis romas yra labai lengvas. Tačiau jis taip pat įtrauktas į daugybę skirtingų kokteilių, tačiau jį gerti yra daug lengviau, nepridėjus kitų gėrimų.
Juodajam romui būdingas stiprus aromatas, karamelės ir melasos kvapas, ryškus ir aštrus skonis, taip pat tirštumas. Kita vertus, balta spalva yra labiau panaši į konsistencijos vandenį, turi labai švelnų aromatą, silpną, šiek tiek saldų skonį. Būtent šis skirtumas leidžia tradiciškai palyginti juodąjį ir baltąjį romą kaip grubų ir aristokratišką, rafinuotą gėrimą.
