Javų pasaulis pastaraisiais metais gerokai praturtėjo. Dar neseniai vienoje pasaulio dalyje jie iš tikrųjų nežinojo, kokie javai auginami kitoje. Be to, kuriamos visos naujos jau žinomų javų veislės, gaunamas unikalios sudėties ir skonio produktas. Pasirinkimas yra toks didelis, kad nereikia jaudintis, kaip paįvairinti mitybą. Tai ypač svarbu vegetarams, nes būtent iš javų ir pupelių jie gauna organizmui reikalingų baltymų.
Mums palyginti naujas produktas yra burnočiai. Meksikoje jis buvo vartojamas keletą tūkstančių metų kartu su kukurūzais ir kitais ankštiniais augalais. Išvaizda tai yra gelsvi maži grūdeliai. Šios kruopos turi labai įdomų skonį, riešutų, šiek tiek panašios į kepinius. Iš šios kruopos pagaminta košė tikrai įsimylės vaikus. Dėl šios savybės malti burnočiai yra tinkami kepimui, ypač jei jums svarbu be glitimo. Amarantas puikiai tinka kaip garnyras prie bet kurio patiekalo.
Tef yra dar viena mums neįprasta ir visiškai nauja kultūra. Ši žolė pirmą kartą buvo auginama kalnuotuose Etiopijos regionuose. Iš esmės tai yra sorų rūšis, tačiau tefso grūdai yra daug smulkesni. Kultūroje yra didelis kiekis geležies, kuri yra labai naudinga kraujui. Teffas gamina puikius miltus be glitimo. Tamsus (arba raudonas tefas) yra sodresnio saldaus skonio ir puikiai tinka gaminant desertus pagal jį. Dietinei mitybai dažniau naudojamos lengvesnės veislės. Afrikoje tokie miltai naudojami kepant plokščius pyragus, kurie pakeičia duoną.
Kviečių ir rugių hibridas, turintis juokingą kvietrugių pavadinimą, yra nuostabus energijos šaltinis. Neretai į muslius dedama kvietrugių, kurie žymiai praturtins jūsų pusryčius antioksidantais. Iš tokių miltų pagaminta duona ilgiau išlieka minkšta, tai dar viena unikali kultūros savybė.
„Fricke“yra ne tiek naujas javai, kiek naujas kviečių perdirbimo būdas. Skrudinami labai jauni, dar minkšti kviečių grūdai. Rezultatas - produktas, panašus į bulgurą, tačiau sodresnio dūmo skonio. Kruopos yra labai populiarios kaip garnyras arabų šalyse. „Frike“aktyviai naudojamas vietoj ryžių, nes jame gausu ląstelienos, tačiau jame yra dvigubai daugiau baltymų.
Kamutas yra dar vienas tolimas kviečių giminaitis, kilęs iš Egipto. Kamuto grūdai yra didesni už kviečius ir primena ankštinius augalus. Pagal naudingų elementų, ypač magnio, cinko ir vitamino E. kiekį, „Kumut“aplenkė savo protėvį. Kamuto miltai yra geltonos spalvos ir aliejingo skonio. Dėl didelio baltymų kiekio kamutas aktyviau absorbuoja drėgmę, todėl, pakeisdami jais kvietinius miltus, turėtumėte įpilti daugiau vandens ir naudoti trečdaliu mažiau kamuto.
