Viso grūdo produktai yra labai paklausūs, nes juos reguliariai vartojantys žmonės ne tik rečiau priauga svorio, bet ir kenčia nuo padidėjusio cholesterolio kiekio. Bulguras ir kuskusas yra viso grūdo pusgaminiai, kurie šimtmečius buvo populiarūs Viduriniųjų Rytų ir Viduržemio jūros šalyse.
Kaip gaminami kuskusas ir bulguras
Bulgras, taip pat žinomas kaip alal, bulgarai ir amerikietiški ryžiai, atsirado Viduriniuose Rytuose. Istorikai mano, kad tai vienas pirmųjų perdirbtų maisto produktų. „Bulgur“ruošiamas taip - nesmulkinti kviečių grūdai mirkomi, garinami, tada dalis lukšto pašalinama, džiovinama ir susmulkinama. Bulguras yra mažas, vidutinis ir didelis. Pirmasis dažnai dedamas į mėsos žibintus, antrasis - vienas iš tokio populiaraus patiekalo, kaip tabbouleh, didelis bulguras, ingredientų - perkamas plovui, jis taip pat dedamas į sriubą, troškinius ir iš jo ruošiamas garnyras.
Kuskusas arba kuskusas buvo žinomas jau 230 m. Jis kilęs iš Šiaurės Afrikos. Norint pagaminti kuskusą, nelupti kietieji kviečiai smulkiai sumalami, supilami į tolygų sluoksnį ant darbinio paviršiaus ir apibarstomi sūriu vandeniu, o po to dulkinami miltais. Iš pradžių kuskusas buvo gaminamas rankomis, ir tai buvo tik moterų darbas. Moterys paėmė į delnus maltus drėgnus grūdus ir vėl ir vėl mėtė juos, kol jie susipynė į gumulus, gabalėliai buvo persijoti per sietą ir išdžiovinti.
Kartu su kviečiais į kuskusą dažnai dedami miežių, sorgų, sorų, kukurūzų grūdai.
Kaip paruošiami kuskusas ir bulguras
Kadangi kuskusas ir bulguras iš esmės yra pusgaminiai, juos reikia iš anksto apdoroti minimaliai. Norint pagaminti kuskusą, paprastai pakanka įpilti 1 į 1 į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, uždengti ir palikti 10 minučių. Tada šiek tiek įmaišykite šakute augalinį aliejų ir purumą. Išvirus kuskuso tūris beveik padvigubėja.
Yra kuskuso veislių, kurios verda greičiau arba užtrunka šiek tiek ilgiau. Visada turėtumėte atkreipti dėmesį į instrukcijas ant pakuotės.
„Bulgur“gaminimas trunka šiek tiek ilgiau, reikalauja daugiau vandens ir žymiai padidina tūrį. Užpilkite bulgurą nuo 1 iki 2 šalto vandens, užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite, kol grūdai suminkštės. Tai užtruks nuo 12 iki 15 minučių, priklausomai nuo pupelių dydžio. Iš 250 gramų sausų javų gaunama vidutiniškai apie 700 gramų gatavo produkto.
Verdant bulgurą ir kuskusą, druska dažnai nededama, tačiau pridedami tokie prieskoniai kaip cinamonas, muskatas, kardamonas ar šafranas.
Kas gaminama iš kuskuso ir bulguro
Kuskusas ir bulguras yra plačiai naudojami. Jie gali būti patiekiami kaip pusryčių košė, įdedant džiovintų vaisių, medaus, tiršto jogurto. Tokios dienos pradžios nauda akivaizdi - juk tai labai sudėtingi angliavandeniai, kuriuos propaguoja mitybos specialistai. Juos pakeiskite ryžiais ir makaronais sriubose ir garnyruose. Dėkite į faršą, mėsos kukulius, mėsos suktinukus ir mėsainius. Skanus sveikas desertas gaunamas iš kuskuso ir bulguro, ir, žinoma, yra nemažai nacionalinių rytietiškų ir Viduržemio jūros regiono patiekalų, kuriuos galima tinkamai paruošti tik iš šių grūdų produktų.
