Kai kurios šeimininkės nemėgsta ėrienos dėl specifinio kvapo. Tačiau tinkamai iškepus ši mėsa pasirodo tiesiog fantastiška, todėl ji yra rimta jautienos konkurentė, o kiauliena paliekama toli už nugaros. Visų pirma, avienos kotletai bus geri.
Arabiški avienos kotletai
Ingridientai:
- Maltos avienos faršas - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
- Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 70 ml
- Kvietiniai miltai - 5 šaukštai. l.
- Malti juodieji pipirai
- Malti aitriosios paprikos
- Druska
- Zira - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Petražolės (kalendra, salierai - pagal jūsų skonį) - maža kekė
Paruošimas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles, nulupkite česnaką, nuplaukite svogūną ir supjaustykite kiekvieną svogūną per pusę arba į ketvirčius.
- Į maišytuvo dubenį suberkite žalumynus, česnaką, svogūnus, įmuškite 1 kiaušinį, įberkite kmynų, druskos, pipirų ir čili, permuškite viską iki vientisos masės.
- Suberkite faršą, įberkite dar šiek tiek druskos ir pipirų, įmuškite antrą kiaušinį, vėl viską sumaišykite su maišytuvu.
- Skulptūra maži kotletai. Geriau tai padaryti šlapiomis rankomis. Kotletus pamirkykite miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, dėkite kotletus ir kepkite atviru dangčiu ant vidutinės ugnies apie 25 minutes.
Avienos kotletai orkaitėje
Ingredientai 6 porcijoms:
- Ėriena be kaulų - 600 g
- Balta duona - 150 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Miltai - 4 šaukštai. l.
- Sūris - 100 g
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Supjaustykite ėriuką mažais gabalėliais. Pamirkykite duoną piene. Nuplaukite svogūną ir supjaustykite ketvirčiais. Sutarkuokite sūrį. Perduokite mėsmalę arba perforatorių su maišytuvo mėsa, duona, svogūnais ir česnakais. Į gautą faršą įpilkite kiaušinio, druskos, pipirų ir tarkuoto sūrio. Kruopščiai viską išminkykite. Drėgnomis rankomis suformuokite paplotėlius ir apvoliokite miltuose. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite kotletus ant kepimo skardos, kepkite apie 20 minučių. Sukite kotletus, įpilkite šiek tiek vandens (apie trečdalį stiklinės) ir kepkite dar 10–15 minučių.
Ėrienos kotletai su žolelėmis
Ingridientai:
- Ėrienos minkštimas - 600 g
- Svogūnai - 1 didelis svogūnas
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Petražolės - krūva
- Daržovių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kajeno pipirai - 1/2 šaukštelio
- Žemės zira - 1 arbatinis šaukštelis
- Malta kalendra - 1/2 arb
- Vanduo - 100 ml
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite petražoles. Supjaustykite svogūną į kelias dalis.
- Perduokite avienos minkštimą, svogūną ir česnaką per mėsmalę.
- Suberkite smulkintas žoleles, druską, pipirus ir prieskonius. Viską kruopščiai išmaišykite, palaipsniui pilkite šaltu vandeniu. Išmuškite gautą faršą.
- Sušlapinkite rankas šaltu vandeniu ir suformuokite maždaug 2 cm storio paplotėlius.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite pyragėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos - apie 2 minutes iš abiejų pusių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, dėkite kotletus ir kepkite 15-20 minučių.
- Patiekite su ryžiais, keptomis ar šviežiomis daržovėmis. Šoninį patiekalą būtinai papildykite šviežiomis žolelėmis (krapai, petražolės, salierai, kalendra - pagal skonį).
Avienos kotletai, įdaryti sviestu, žolelėmis ir česnakais
Ingridientai:
- Ėriena be kaulų - 500 g
- Balta duona - 250 g
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Pienas - 200 ml
- Česnakai - 6 gvazdikėliai
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Krapai, petražolės, kalendra - pagal skonį
- Daržovių aliejus
- Sviestas - 100 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas:
- Visus žalumynus, kuriuos pasirinkote šiam patiekalui, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
- Sumalti 80 g sviesto su maždaug puse smulkiai supjaustyto žalumyno, įdėti šiek tiek daugiau nei pusę susmulkinto česnako, kruopščiai išmaišyti į vienalytę masę. Įdėkite į šaldiklį.
- Nuplaukite ėriuką, išdžiovinkite, pašalinkite riebalus ir taukus, supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite medinę lentą ir smulkiai supjaustykite mėsos peiliu, kol susmulkins. Dėkite į atskirą dubenį.
- 20 minučių pamirkykite duonos trupinius (pašalinkite plutą) piene, tada šiek tiek išspauskite duoną.
- Svogūnus nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį sviesto gabalėlį, dėkite svogūną, kepkite, nuolat maišydami medine mentele, 3 minutes. Įpilkite likusių žolelių ir česnako. Kepkite dar 3 minutes, nuolat maišydami.
- Į mėsos dubenį suberkite piene mirkytą duoną, keptas žoleles ir svogūnus, druską, prieskonius, įmuškite kiaušinius. Kruopščiai viską sumaišykite.
- Iš gautos faršo suformuokite apvalius kotletus. Kiekvieno centre padarykite įdubimą, įdėkite į jį šaukštelį šaldyto sviesto su žolelėmis. Išspauskite kotletą taip, kad aliejus būtų visiškai viduje.
- Įkaitinkite augalinį aliejų didelėje keptuvėje. Įdėkite kotletus, kepkite 4-5 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite dar 4 minutes.
- Patiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis. Virti ryžiai, bulvytės bulvytės ar tiesiog stambiai supjaustytos šviežios daržovės taip pat tinka kaip garnyras.
Lula kebabas: rytietiška klasika
Pagrindinis šių garsių rytietiškų ėrienos kotletų bruožas yra tas, kad juos galima virti tik ant iešmelių virš labai karštų anglių. Jie tiesiog prilimpa prie grotelių, kepimo skardos ir dar labiau prie keptuvės. Tačiau kebabai nebėra šviežios mėsos gabalėliai, kurie gerai laikosi ant iešmų. Supjaustyta mėsa turi nemalonią savybę nuo jų nuslysti, todėl virėjui kyla daug nepatogumų. Tradiciškai turkų ir arabų virtuvės šefai mėsą susmulkina specialiais peiliais, tačiau galime padaryti ir su gera mėsmalėle - svarbiausia, kad ji nesutraiškytų mėsos, o ją sukapotų. Kita paslaptis yra teisingai išmušti paruoštą malta mėsą - kol jos paviršiuje nustos atsirasti įtrūkimai. Galiausiai, formuodami kotletus, kartkartėmis sudrėkinkite rankas šiltu vandeniu.
Ingridientai:
- Ėrienos minkštimas (nugara geresnė) - 500 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt. (didelis)
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Kiaulienos taukai - 50 g
- Petražolės - krūva
- Pusė vienos citrinos
- Daržovių aliejus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Kajeno pipirai - 1/2 šaukštelio
- Malta kalendra - 1/2 arb
- Zira - 1/2 šaukštelio.
- Vyno actas - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Nuplaukite mėsą ir pašalinkite plėveles bei riebalus. Kartu su riebiais uodegos riebalais pereikite per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite specialiu mėsos peiliu.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite ketvirčiais. Dėkite kartu su petražolėmis ir česnakais į maišytuvą ir plakite iki vientisos masės.
- Išspauskite sultis iš pusės citrinos.
- Atskirame inde sumaišykite mėsą su taukais, svogūnų mase, druska, pipirais ir visais kitais prieskoniais, įpilkite citrinos sulčių, viską kruopščiai įmaišykite į faršą.
- Uždenkite indą malta mėsa ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
- Maltą mėsą išimkite iš šaldytuvo ir sumalkite mėsą ant medinės lentos, kad ant jos paviršiaus neatsirastų įtrūkimų.
- Stipriai įkaitinkite groteles.
- Dabar atkreipkite dėmesį! Lula kebabai susidaro iškart ant iešmelių ar iešmų. Paimkite saują maltos mėsos, suminkykite ją į mažą tirštą pyragą. Išilgai pyrago uždėkite iešmelį ar iešmą, kraštus surinkite į storą „dešrą“. Tvirtai prispauskite ant iešmo ir įsitikinkite, kad ant mėsos nėra įtrūkimų. Padėkite ant karšto grotelių, virkite 5 minutes. Apverskite iešmus (iešmus), virkite dar 4 minutes.
- Patiekite iškart su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.
