Kvapnūs obuoliai, padengti šaldyta karamele, yra nuostabiai skanus ir gražus skanėstas. Karamelė gali būti aukso ruda arba raudona. Paprasti ingredientai, paprastos kulinarinės manipuliacijos - ir jūs galite pamaloninti savo artimuosius įdomiu desertu. Vaikai bus ypač laimingi!
Šis desertas yra tradicinis maisto ruošimui namuose JAV ir Didžiojoje Britanijoje. Karamelizuoti obuoliai laikomi rudens-žiemos patiekalais ir yra paruošti Helovinui, Padėkos dienai, Guy Fawkeso dienai ir Kalėdoms. Ši tradicija siejama su obuolių rinkimo sezonu ir jų laikymo galimybėmis. Bet dabar obuolių galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku, todėl šį saldumyną galite virti kada panorėję.
Norėdami pagaminti desertą, jums reikės:
- obuoliai - 5 vnt.;
- cukrus (geriausia rudas) - 1 valgomasis šaukštas;
- stalo actas - 1 arbatinis šaukštelis;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- vanduo - 110 ml (šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės);
- mediniai iešmai - 5 vnt.;
- vaškinis popierius kepimui - 1 lapas.
Geriausias pasirinkimas yra rūgštūs ir kieti obuoliai. Pavyzdžiui, Granny Smith, Cox's ranetki. Bet tai nėra būtina: yra ir saldžių obuolių karamelėje mėgėjų. Galite naudoti saldžią veislę, apibarstydami obuolius citrinos sultimis.
Paruoškite klasikinius obuolius karamelėje taip. Ant viryklės uždėkite didelį puodą su vandeniu ir užvirkite. Nuplautus obuolius reikia suverti ant iešmų, praduriant vaisius nuo kotelio iki centro.
Porą minučių panardinkite obuolius į verdantį vandenį, tada nuimkite ir nusausinkite servetėle ar popieriniu rankšluosčiu. (Šios procedūros reikia norint ištirpinti natūralų vašką ant žievelės, kuris leis karamelei geriau prilipti prie obuolių. Bet jūs galite tiesiog kruopščiai nuplauti obuolius, svarbiausia gerai juos išdžiovinti).
Maišykite cukrų ir vandenį nedideliame puode (geriausia naudoti kaušą su rankena). Uždėkite ugnį ir palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Sumažinkite šilumą. Į virtą sirupą suberkite sviestą ir actą. Virti sirupą ant sumažintos ugnies 8–12 minučių. Nepamirškite maišyti! Dėl to vanduo palaipsniui užvirs, ir jūs gausite klampią karamelę.
Dabar panardinkite obuolius ant iešmelių į verdantį karamelę. Tęskite greitai, bet atsargiai: karamelė gali purkšti karštus purslus. Geriausia pakreipti keptuvę (todėl patogiausia yra kaušas su rankena), nuleisti obuolį į karamelę ir porą kartų apvynioti aplink ašį. Užtepkite gatavus skanėstus ant vaškinio popieriaus.
Norite žaisti su skoniais? Į karamelę įpilkite ½ arbatinio šaukštelio cinamono, kartu su actu ir sviestu. Dėl rūgšties galite pridėti šaukštą citrinos sulčių. Raudonai spalvai į karamelę dedama maistinių dažų.
Išvirus karamelizuotiems obuoliams, juos galima suvynioti į vaškinį popierių, suvynioti kaip ledinuką ir tvirtai surišti. Dvi - tris dienas tokius „saldumynus“galima laikyti šaldytuve, o prasidėjus šventei - įteikti kaip skanius suvenyrus.
Rytuose yra ir obuolių karamelėje receptas. Jis šiek tiek skiriasi nuo vakarinio. Kinai karamelizuotus obuolius verda ne sveiki, o supjaustyti griežinėliais (ketvirčiais ar aštuntukais). Nulupama žievelė, o obuoliai apšlakstomi citrinos sultimis, kad netamsėtų. Tada dubenyje sumaišykite 100 g miltų ir 15 g krakmolo. Atskirai sumaišykite 150 ml pieno ir tris baltymus. Šis mišinys supilamas į miltus, viskas sumaišoma.
Apvoliojus šiame mišinyje obuolių skilteles, reikia jas kepti ir perkelti į popierinę servetėlę. Karamelė ruošiama įprastu būdu, tačiau į ją dedama šaukštas sezamo. Į šią saldžią masę merkiami obuoliai. Ir tuoj pat reikia panardinti obuolių skilteles į ledinį vandenį, kad karamelė akimirksniu sukietėtų.
