Mėsos pyragas į rusų virtuvę atėjo iš europietiškos. Patiekalas ruošiamas iš viso (kartais susmulkinto) mėsos gabalo, į kurį suvyniojamas įdaras. Pastarasis gali būti iš bet kurio produkto.
Yra daug receptų mėsos pyragui gaminti, tačiau yra trys pagrindiniai - iš viso mėsos gabalėlio, mažų griežinėlių, maltos mėsos. Tai gali būti karštas patiekalas ar šaltas užkandis. Pagrindinė skanaus suktinuko gaminimo taisyklė yra ta, kad mėsa ir įdarai turi būti aukštos kokybės. Sultingas, švelnus patiekalas pasirodys, jei naudosite jaunų gyvūnų nugarinę. Sunkumas slypi sugebėjime teisingai sukti ritinį, šiuo klausimu reikalingi tam tikri įgūdžiai.
Kepimo metu vyniotinis neturėtų subyrėti, todėl jį reikia sandariai suvynioti, nepaliekant oro sluoksnio tarp mėsos ir įdaro.
Vieni suktinukai greitai paruošiami, kitiems virti reikia 2–3 dienų, tačiau burnoje tirpstantis užkandis to vertas. Jei jums pasiseka gauti virto kiaulienos pilvo, galite iš jo pagaminti nuostabų patiekalą.
Riebalai ant kiaulės pilvo yra ploni, mėsos sluoksniais ir švelnia oda - idealiai tinka vyniotiniui. Paimkite 15-20 cm pločio ir 0,6-0,8 m ilgio nugarinę, iš abiejų pusių įtrinkite druska ir pipirais. Ant lašinių suberkite smulkintą česnaką, pagal skonį pagardinkite, apvyniokite odą į viršų, suriškite virvelėmis ir palikite 1-2 dienas druskos.
Tada įdėkite jį į kepimo skardą ir pašaukite į 150 ° C temperatūros orkaitę, kepkite 3-4 valandas, reguliariai supilkite lydytą riebalą į ritinį. Oda turi tapti aukso ruda. Prieš patiekiant į šaldytuvą.
Greitai paruošiamas maltos mėsos ritinėlis. Norėdami gaminti maistą, galite pasiimti šaltus gabalus, tai suteiks skonio rafinuotumo. Mėsą (900 g) rankomis susmulkinkite mažais gabalėliais (1-2 cm), pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska, pagardinkite prieskoniais. 1 kiaušinį suskaidykite į faršą, įdėkite 1 šaukštą miltų arba krakmolo ir gerai išminkykite.
Paruoškite morkų (1 vnt.), Sūrio (100 g), česnako įdarą - sutarkuokite produktus ir išmaišykite iki vientisos masės. Paimkite folijos gabalėlį, kuris yra didesnis nei kepimo skarda, įdėkite faršą į vidurį, išlyginkite 1, 5-2 cm storio sluoksniu. Ant viršaus uždėkite įdarą. Drėgnomis rankomis švelniai suvyniokite ritinėlį kuo stipriau.
Apvyniokite ritinį folija, kad gautumėte tankią dešrą, 30-40 minučių nusiųskite ją į orkaitę, nustatydami temperatūrą 180-200 ° C. Tiekite karštą su daržovėmis arba šaltą kaip užkandį.
Šventiniam stalui vertas patiekalas bus kiaulienos mini suktinukai su džiovintomis slyvomis. Sudėtis: 700 g kiaulienos, 100 g džiovintų slyvų, 100 g kietojo sūrio, 2 kiaušiniai, 60 g graikinių riešutų, prieskoniai pagal skonį, duonos gaminiai, augalinis aliejus. Išmuškite ploną kiaulienos, druskos sluoksnį. Paruoškite įdarą - supjaustykite virtas džiovintas slyvas ir riešutus, ten pridėkite tarkuoto sūrio. Supjaustykite visą mėsos gabalėlį porcijomis plonais griežinėliais, uždėkite ant jų įdaro, suvyniokite ir pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Suktinukus galima gaminti iš bet kokios mėsos, tačiau šiam patiekalui geriausiai tinka kiauliena. Riebalų sluoksniai daro ritinį sultingą ir švelnų.
Kiaušinius sukrėskite į dubenį, panardinkite į juos suktinukus, apvoliokite maltose džiūvėsėliuose ir kepkite karštame aliejuje, kol suminkštės. Prieš patiekdami, išimkite kaiščius, plonai supjaustykite ritinius.
