Varškės Velykos yra tradicinis rusiškas Velykų patiekalas. Skanūs varškės makaronai su vanile, razinomis, migdolais ar cukatais taps tikra šventinio stalo puošmena.
Tai būtina
-
- Vanilės Velykos:
- 800 g varškės;
- 100 g grietinės;
- 200 g cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- 0,25 g vanilino.
- Razinų riešutų velykinė:
- 600 g varškės;
- 4 kiaušiniai;
- 200 g sviesto;
- 400 g grietinės;
- 1/2 puodelio migdolų
- 1 puodelis razinų be sėklų
- 6 šaukšteliai citrinos žievelės
- 1/4 arbatinio šaukštelio vanilino
Nurodymai
1 žingsnis
Tikrų Velykų kepimo principas pagrįstas produktų sumaišymu tam tikra seka ir virimu ant silpnos ugnies. Paruoštas patiekalas, atsižvelgiant į receptą, turėtų stovėti 12–48 valandas - tik tada Velykos įgaus jam būdingą konsistenciją.
2 žingsnis
Pasirinkite kokybiškus produktus. Ypatingą dėmesį skirkite varškei. Velykoms tinka subtilus, namuose pagamintas ar komercinis mažo grūdėtumo produktas su mažu grūdelių dydžiu.
3 žingsnis
Varškę susmulkinkite į pasta giliame dubenyje. Į jį įpilkite 50 g cukraus ir gerai išmaišykite. Į mišinį įpilkite sviesto ir grietinės, viską gerai įtrinkite.
4 žingsnis
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi. Į varškės masę supilkite kiaušinių mišinį ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Įdėkite viską į puodą, padėkite ant mažos ugnies ir maišydami kaitinkite, kol ant paviršiaus pasirodys burbuliukai.
5 žingsnis
Nuimkite puodą nuo viryklės, įpilkite vanilino ir gerai išmaišykite mišinį. Atvėsinkite įdėdami į šaldytuvą, įdėkite į švarią lininę servetėlę ir padėkite į specialų medinį ar plastikinį dėklą 12–15 valandų. Po to atsargiai išimkite Velykas iš formos ir padėkite ant patiekimo lėkštės. Prieš patiekdami, laikykite jį šaltai.
6 žingsnis
Raziniškos-riešutinės Velykos taip pat labai skanios. Norėdami jį paruošti, sumalkite varškę, įpilkite sviesto ir grietinės, gerai sumaišykite. Atskirame dubenyje kiaušinius su cukrumi sumalkite iki baltumo, suberkite juos į varškę ir vėl išminkykite.
7 žingsnis
Migdolus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir stambiai supjaustykite. Rūšiuoti razinas, gerai nuplauti ir išdžiovinti. Į varškės mišinį suberkite vaisius ir riešutus, išmaišykite ir perkelkite į puodą. Virkite jį retkarčiais pamaišydami ant labai silpnos ugnies ar vandens vonelės apie valandą, įsitikinkite, kad mišinys neužvirs.
8 žingsnis
Paruoštą varškės masę nukelkite nuo ugnies ir supilkite vaniliną bei tarkuotą citrinos žievelę. Maišykite mišinį ir laikykite šaldytuve ant ledo arba šaldytuve. Įdėkite jį į lininę servetėlę ir padėkite į formą arba po presu 20 valandų.
