Dėl lengvai virškinamų baltymų, sveikų riebalų rūgščių ir mažo kalorijų kiekio kalmarai laikomi labai sveiku dietiniu produktu. Juose taip pat gausu taurino, kuris sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, stabilizuoja kraujospūdį ir skatina kenksmingo cholesterolio pašalinimą iš organizmo. Tačiau norint, kad kalmarų patiekalai įgytų unikalų subtilų skonį ir aromatą, gaminant maistą būtina laikytis tam tikrų taisyklių.
Kalmarų paruošimo taisyklės
Visų pirma, rinkdamiesi kalmarus, atkreipkite dėmesį į tai, kad skerdenos būtų lengvai atskiriamos viena nuo kitos. Jei jie laikosi kartu kaip monolitas, tai yra tiesioginis įrodymas, kad kalmarai jau buvo atitirpdyti. Jei pažeidžiamos laikymo taisyklės, kalmarų mėsa po terminio apdorojimo gali būti kartaus skonio ir sugadinti patiekalo skonį.
Kalmarus atšildykite lauke. Paprastai atitirpinimas atliekamas + 18-20 ° C temperatūroje. Tokiu atveju didžiausias maistinių medžiagų kiekis lieka kalmarų mėsoje. Bet jūs galite juos atitirpinti ir šaltame vandenyje. Kalmarai pripildomi vandens santykiu 1: 3 (vienam kilogramui kalmarų reikia 3 litrų vandens).
Paprastai iš plėvelės sunku nulupti kalmarus. Norėdami palengvinti šį procesą, įdėkite kalmarus į gilų dubenį ir užpilkite karštu vandeniu, kurio temperatūra yra apie + 60-70 ° C. Tada sumaišykite kalmarų skerdenas, o plėvelė lengvai atsiliks nuo minkštimo.
Norint greitai pašalinti plėveles, skerdenas rekomenduojama pusę minutės nuleisti verdančiu vandeniu, intensyviai maišant kalmarus. Reikėtų nepamiršti, kad šiuo atveju minkštimas gali tapti rausvas ir atsiras specifinis kvapas.
Po to karštą vandenį nupilkite ir kruopščiai nuplaukite kalmarus šaltu vandeniu, keisdami, kol plėvelės bus visiškai atskirtos nuo skerdenų. Tada atsargiai nuimkite vidų ir permatomą stuburą (akordą). Taigi kalmarai bus visiškai paruošti tolesniam kepimui.
Kalmarų kepimo taisyklės
Lengviausias būdas virti kalmarus yra verdantis. Kad mėsa būtų minkšta ir skani, kalmarus reikia virti mažiau nei 3 minutes. Norėdami tinkamai paruošti kalmarus, puode užvirkite 2 litrus vandens, tada įpilkite druskos, pipirų grūdelių ir lauro lapų.
Leiskite prieskonių vandeniui virti 5 minutes. Po to vieną atitirpusių ir nuluptų kalmarų skerdeną įmerkite į verdantį vandenį. Nuleidę vieną skerdeną, greitai suskaičiuokite iki 10, tada išimkite kalmarus kiaurasamčiu. Kai tik vanduo vėl užvirs, panardinkite kitą skerdeną į keptuvę.
Kalmarų mėsa taip pat bus minkšta ir minkšta, jei ji bus kepama ilgiau nei pusvalandį. Tačiau šiuo atveju jūros gėrybėse lieka mažiau maistinių medžiagų. Be to, kalmarai labai praras tūrį ir svorį.
Norėdami tinkamai virti troškintus kalmarus, jums reikės:
- 800 g kalmarų filė;
- 3-4 svogūnai;
- 250 g grietinės;
- 4 šaukštai daržovių aliejus;
- druska;
- pipirai.
Kalmarus atitirpinkite, nulupkite ir išvirkite, kaip aprašyta aukščiau. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite augaliniame aliejuje 3-5 minutes. Nulupkite svogūnus, supjaustykite ir taip pat kepkite augaliniame aliejuje, kol šviesiai aukso ruda. Tada pakepintus kalmarus sumaišykite su svogūnais, užpilkite grietine, pipirais, druska ir viską kartu troškinkite 2-3 minutes.
