Šiandien patiekalai iš krevečių ir kalmarai yra teisėtai populiarūs. Jūros gėrybėse yra daug naudingų mikroelementų. Visų pirma, jodas, fosforas, geležis, kalcis ir varis. Tačiau jūros gėrybes galima vartoti tik po išankstinio terminio apdorojimo.
Krevečių kepimo taisyklės
Parduotuvėse parduodamos 2 rūšių krevetės: šviežiai šaldytos ir virtos-šaldytos. Juos galima atskirti pagal spalvą. Krevetės, kurios prieš užšaldymą buvo termiškai apdorotos, turi rausvą spalvą. Virkite juos mažiau nei šviežių šaldytų jūros gėrybių.
Į puodą supilkite šaltą vandenį maždaug 2: 1 santykiu (vandens turėtų būti 2 kartus daugiau nei krevetes), padėkite ant ugnies ir užvirkite. Iš anksto nuplaukite šviežiai sušaldytas krevetes; virtų šaldytų krevečių nereikia plauti. Užvirus vandeniui, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Tai gali būti juodieji ir kvapiųjų pipirų žirniai, gvazdikėliai, lauro lapai, čiobreliai, švieži arba džiovinti krapai, petražolės, citrinų pleištai ar sultys, česnako skiltelės. Krevetes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su prieskoniais. Kai tik jie paraudonuoja ir išplaukia į paviršių, jūros gėrybės yra paruoštos. Krevečių virimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir to, kaip jos užšaldomos. Virtoms šaldytoms krevetėms pakanka 3–5 minučių, šviežiai šaldytoms - 7–10 minučių. Svarbu neuždegti jūros gėrybių ant ugnies, kitaip jos taps kietos ir neskanios. Užvirus nerekomenduojama iš karto pašalinti krevetes iš sultinio, tačiau sultinyje jas reikia laikyti 15–20 minučių, tada jūros gėrybės pasirodys sultingesnės ir skanesnės.
Tigro ir karališkosios krevetės gaminamos tokiu pačiu būdu. Jie yra gana dideli ir dažniausiai parduodami švieži, sušaldyti, todėl verda 5–10 minučių. Prieš gamindami, nuplaukite tigro ir karališkąsias krevetes po tekančiu vandeniu. Tada užpilkite šaltu vandeniu į puodą, užvirkite ir pasūdykite. Jei krevetės virtos kiaute, 1 litrui vandens rekomenduojama imti 40 g arba 2 šaukštus valgomosios druskos, tačiau jei krevetės virtos nuluptos, tada druskos reikia vartoti mažiau - 20 g / l vandens. Pagal skonį į sūrymą įpilkite prieskonių ir, vos užvirus vandeniui, nuleiskite krevetes. Vėl užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį. Praėjus 5-10 minučių, kai krevetės parausta ir nuplaukia į paviršių, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Nupilkite vandenį ir užpilkite krevetes šaltu vandeniu. Po to juos lengva išvalyti.
Kaip virti kalmarus
Kalmarai pirmiausia turi būti atitirpinti. Tai turėtų būti daroma ore arba šaltame vandenyje (iš karšto vandens kalmarų mėsa tampa rausva ir keičia savo skonį). Tada nuimkite nuo jų stygą ir nulupkite odą, kuri atrodo kaip skaidri plėvelė. Norėdami tai padaryti, keletą sekundžių pamerkite kalmarų skerdenas į pasūdytą verdantį vandenį.
Į puodą supilkite šaltą vandenį, užvirkite ir pasūdykite. Pamirkykite kalmarus verdančiame vandenyje ir virkite ant silpnos ugnies pažodžiui 2-3 minutes. Kai tik mėsa taps balta, palaikykite filė dar 10 sekundžių vandenyje ir suimkite ją su kiaurasamčiu. Jei suvirškinsite kalmarus, jų mėsa bus „guminės“skonio. Todėl kai kurie pataria kalmarų filė įmerkdami į verdantį vandenį, suskaičiuoti iki 30 ir sugauti. Tada 30 sekundžių taip pat nuleiskite antrą filė.
