Namie virtas jautienos troškinys yra tikras skanėstas, kurį taip pat galima ilgai laikyti steriliame inde. Taukų troškinys taps maloniu užkandžiu, strateginiu rezervu kelionėms lauke ir karštų bei šaltų patiekalų ingredientu. Tuo pačiu metu naminis troškinys ruošiamas labai paprastai.
Jautienos pasirinkimas troškiniui
Norint namuose paruošti labai skanų troškinį, reikia nedidelio produktų sąrašo: jautienos filė, šoninės, prieskonių ir žolelių. Svarbiausia yra aukštos kokybės žaliavų pasirinkimas.
Reikia ne veršienos, o jautienos, jokiu būdu ne šaldytos. Konservavimui rekomenduojama nugarinę naudoti be sausgyslių. Mėsa turi būti šviežia, be nemalonaus kvapo, nesuskilusi.
Be to, reikalinga teisinga troškinio kepimo technologija: ilgalaikis terminis apdorojimas esant tam tikrai temperatūrai, geras indų sterilizavimas. Svarbu leisti ruošiniams palaipsniui atvėsti: orkaitėje - baką, kuriame jie buvo virti, arba įvynioti į antklodę kambaryje.
Namuose, norint paruošti mėsą konservavimui, naudojami:
- orkaitės ir stikliniai indeliai;
- greitpuodis;
- autoklavas;
- multivarkas;
- puodą (kaip variantą, gilią keptuvę, puodą, katilą);
- emaliuotas bakas ir skardinės.
Ruošdami ir sterilizuodami indus, turėtumėte žinoti, kad gatavo produkto bus 40% mažiau nei žalios mėsos - jis labai užvirs.
Naminis jautienos troškinys skardinėse
Norėdami virti troškinį skardinėse pagal klasikinį receptą, turite paimti 1 kg šviežios jautienos nugarinės ir 250-300 gramų žalių taukų. Stikliniai 1 litro, 700 gramų indeliai, taip pat jų dangteliai, nuplaunami, sterilizuojami, išdžiovinami.
Nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną ir taukus, pašalinkite sausgysles ir plėveles, jei yra kaulų - taip pat pašalinkite. Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais, smulkiai supjaustykite riebalus. Ant indo dugno ant lauro lapo pagal skonį dėkite šviežiai maltų pipirų ir druskos, tada ant jų ne per stipriai uždėkite jautienos gabaliukus ir šoninę.
Maistą užpilkite šiek tiek daugiau druskos ir pipirų, įdėkite lauro lapą ir supilkite 2 šaukštus vandens į kiekvieną stiklainį. Indą sandariai uždarykite folija, uždarykite dangtelį dangčiu, jo nesukdami ir padėkite ant kepimo skardos šaltoje orkaitėje. Ant orkaitės dugno uždėkite antrą kepimo skardą su vandeniu.
Įjunkite ugnį ir palikite orkaitę įkaisti iki 200 ° C. Verdant mėsos sultis ir vandenį skardinėse, temperatūrą reikia sumažinti iki 120–150 ° C. Troškinį išvirti užtrunka 3 valandas, tuo tarpu labai svarbu neatidaryti orkaitės durelių! Nukritus temperatūrai, stiklas gali sulūžti.
Praėjus nurodytam laikui, orkaitę reikia išjungti ir leisti troškiniui joje atvėsti. Gaukite šiltų skardinių, susukite ir, apsivertę aukštyn kojomis, uždenkite antklode. Leiskite visiškai atvėsti ir laikykite vėsioje vietoje.
Jautienos troškinys greitpuodyje
Uždarius dangtį slėgis padidėja greitpuodyje, temperatūra pasiekia 120 ° C - tai yra tinkamas troškinio kepimo režimas: visi mikrobai žus, o mėsa netaps beskonia mase. Receptui jums reikės 2 kg jautienos minkštimo, 200-300 gramų taukų. Žaliavas reikia nuplauti, leisti išdžiūti, supjaustyti gabalais.
Lydykite riebalus greitpuodyje, kepkite mėsą iš abiejų pusių, kol pagels. Nulupkite porą svogūnų galvučių, supjaustykite plonais žiedais, sumaišykite su jautiena. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius valgomosios druskos, keliolika kvapiųjų pipirų žirnių, porą lauro lapų, sandariai uždarykite greitpuodį ir troškinkite mėsą 1,5 val.
Karštą jautienos troškinį nedelsdami suberkite į sterilizuotą stiklinį indą. Užpildykite stiklainius mėsa, „iki pečių“, supilkite sultinį ir susukite. Šaldykite kambaryje ir perkelkite į šaltį.
Naminis jautienos troškinys autoklave
Jei namuose yra buitinis autoklavas, jame galite lengvai virti minkštą, sultingą jautienos troškinį, kaip teigiama sovietmečio GOST. Tiesą sakant, šį prietaisą galima vadinti patobulinta greitpuodžiu: jis leidžia mėsą perdirbti aukštoje temperatūroje, slėgis inde pakyla virš atmosferos. Autoklavas jautieną verda švariose ir net suvyniotose skardinėse, o tai supaprastina konservavimo procesą.
Šiam receptui paruoškite porą didelių svogūnų ir 3 morkas 2 kg smulkintos mėsos. Nuplaukite daržoves, nulupkite, supjaustykite žiedais. Įdėkite į indą ant lauro lapo, keletą saldžiųjų pipirų grūdelių, tada laisvai padėkite mėsą su morkomis ir svogūnais.
Ant viršutinių 3 pirštų palikite stiklainius laisvus. Įpilkite ištirpintų riebalų, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Neužpildykite indo iki viršaus, palikite 2-3 cm. Susukite konteinerius, įdėkite juos į baką ir užpildykite šaltu vandeniu, kad jis padengtų ruošinius, o termometro įvorė būtų panardinta į skystį.
Tvirtai uždarykite dangtį ir nustatykite 1,5 atmosferos slėgį, pašildykite autoklavą iki 110–120 ° C (slėgis pakils iki 4 atmosferų). Pasiekus šią temperatūrą per 30–40 minučių palaipsniui atleiskite slėgį iki nulio parametro, taip pat palaipsniui atvėsinkite ruošinius iki 30 ° C, tik tada atidarykite autoklavą ir išimkite skardines.
Jautienos troškinys puode
Troškinį galite virti paprastame puode, nors tai užtruks ilgiau. Už 5 kg jautienos nugarinės reikia paimti 2 kg lašinių, nuplauti, nusausinti, mėsą stambiai supjaustyti, taukus - smulkiai.
Į puodą storu dugnu (į ketaus troškinį, katilą) suberkite smulkintus riebalus, tada jautieną. Uždėkite viryklę ir nustatykite silpną ugnį. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų, lavruškos.
Virkite uždengtą 6 valandas, kartkartėmis maišydami troškinį. Įpilkite sultinio arba vandens, jei reikia. Tada nuimkite jį nuo viryklės, karštą įdėkite į sterilizuotą indą ir susukite.
Naminis jautienos troškinys cisternoje
5 kg jautienos filė paimkite 2 kg lašinių. Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite. Paruoštas žaliavas suberkite į švarius stiklainius, palikdami laisvą kelių centimetrų erdvę.
Druska ir pipirai jautienai ir taukams, įdėkite lauro lapą ir užpilkite vandeniu on indo. Emaliuoto bako dugną išklokite dviem sluoksniais marlės, ant jo uždėkite indus su mėsa. Uždenkite indą dangčiais, bet nesukite jo.
Talpyklą pripildykite vandens iki skardinių „iki pečių“, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite keturias valandas, laisvai uždengdami keptuvę dangčiu. Jei į baką reikia įpilti skysčio, supilkite labai atsargiai ir tik karštą vandenį.
Kad iš verdančio vandens ištrauktas indas nesutrūkinėtų nuo temperatūros kritimo, naudojamas paprastas kulinarinis triukas: išvirus troškinį skardinės po vieną išimamos ir dedamos ant karštu vandeniu panardinto rankšluosčio. Indas suvyniotas steriliais dangčiais. prieš išsiunčiant į šaltį, jį reikia suvynioti ir leisti atvėsti kambaryje.
Aštrus jautienos troškinys lėtoje viryklėje
Nuplaukite 2 kg jautienos, nuimkite sausgysles ir plėveles. Leiskite mėsai išdžiūti, tada supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Sumalkite 200 gramų taukų. Įdėkite jautieną ir riebalus į multivarko dubenį, uždarykite dangtį ir virkite 5 valandas naudodami „Braising“programą.
Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite troškinį ir uždėkite ant viršaus 2 lauro lapus, šakelę rozmarino, trečdalį arbatinio šaukštelio mairūno. Virkite dar valandą uždengtą. Kol jautiena šilta, suberkite ją į sterilizuotus stiklainius ir suvyniokite.
Jautienos troškinys su miežiais
Jei nėra tikslo pasigaminti daugiau mėsos konservų, skanų troškinį su perlinių kruopų koše galima išvirti įprastame puode, pusės litro indelyje su užsukamu dangteliu. Vienam konteineriui reikės 120 gramų jautienos.
Nuplaukite filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nulupkite gyslas, supjaustykite ir suberkite į dubenį. Pabarstykite mėsą druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį, įpilkite 2-3 saldžius žirnius.
Nulupkite svogūną, supjaustykite ir sumaišykite su jautiena. Į švaraus stiklainio dugną įdėkite lauro lapą, 3 šaukštus nuplautų perlinių miežių. Užpildykite indą vandeniu, palikdami nuo krašto 1 cm laisvos vietos. Uždenkite dangčiu, nesukite.
Ant keptuvės dugno uždėkite tinkamą atramą, ant jos - indelį su mėsa. Užpildykite puodą vandens ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite 2 valandas. Tada atsargiai išimkite stiklainį ir padėkite jį ant karšto rankšluosčio.
Paimkite mėginį ir, jei reikia, į troškinį įberkite druskos. Įpilkite 4 šaukštus ištirpintų kiaulienos riebalų. Pakartotinai uždenkite indą dangčiu, įdėkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies dar 3 valandas. Po to išimkite stiklainį, sandariai užsukite dangtį, nusipirkite jį rankšluosčiu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Laikykite šaldytuvo skyriuje ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
