Produktų rūkymas buvo žinomas jau seniai. Mėsa buvo ilgai apdorota medienos dūmais, siekiant sukurti antioksidacinį poveikį ir nuslopinti kenksmingų bakterijų dauginimąsi. Šiandien rūkymas naudojamas norint suteikti mėsai subtilų aromatą ir skonį. Vištiena yra labai populiari tarp rūkytos mėsos mėgėjų, kurią namuose galima rūkyti atskirai.
Tai būtina
višta; - rūkymo aparatai; - prieskoniai; - druska; - vanduo; - citrina; - sėlenos
Nurodymai
1 žingsnis
Vištieną rūkyti galima dviem būdais: šalta ir karšta. Šaltai rūkyta vištiena sustabdoma nuo degančio ugnies dūmų. Šis procesas kelias dienas vyksta maždaug 30 ° C temperatūroje. Karštai rūkant, vištiena kelias valandas apdorojama anglių dūmais 90–150 ° C temperatūroje. Dėl to mėsa tampa minkštesnė.
2 žingsnis
Prieš įdėdami skerdeną į rūkyklą, išvalykite ją nuo vidurių ir gerai nuplaukite. Tada perpjaukite pusiau ir gerai išplakite kirviu ar kitu sunkiu buku daiktu tarp dviejų pjaustymo lentų. Tai suminkštins vištienos sąnarius ir didelius kaulus.
3 žingsnis
Paruoškite sūrymą. Įkaitinkite vandenį, į litrą vandens įpylę stiklinę druskos, česnako, lauro lapų, cukraus, juodųjų pipirų ir acto bei kitų recepte nurodytų ingredientų. Įdėkite vištieną į gilų indą ir uždenkite sūrymu. Palikite jį dviem dienoms.
4 žingsnis
Po nurodyto laikotarpio išėmę vištieną, skerdenoje padarykite gilius pjūvius, įdarykite juos česnaku ir šonine. Tada pakabinkite paukštį, kad šiek tiek pakabintų, tada nusiųskite jį į rūkyklą.
5 žingsnis
Jei vištiena jauna, vietoj tokio ilgo marinavimo galite naudoti kitą išankstinio apdorojimo metodą. Gausiai įtrinkite vištieną prieskoniais ir druska ir padėkite į plastikinį maišelį dviem valandoms. Tada išimkite iš maišelio ir pakabinkite skerdeną ore, kad šiek tiek išdžiūtų. Tada įdėkite naminius paukščius į rūkyklą, padėkite keptuvę, kad nutekėtų riebalų perteklius, ir rūkykite 40 minučių ant stiprios ugnies. Pašalinkite gatavos vištienos odą, kuri rūkymo metu absorbavo medienos garus ir įgijo kartumą.
6 žingsnis
Šaltam rūkymui naudokite didelę jaunų naminių paukščių veislę. Puikiai tiks pusmečio broileris. Nuplautą skerdeną supjaustykite į dvi dalis, patrinkite citrina ir dvi dienas padarykite priespaudą. Prieš rūkydami pamirkykite vištieną pipirų ir sėlenų mišinyje. Rūkykite 30 laipsnių temperatūroje 7-10 dienų.
