Ėrienos šurpa virta Rytuose kelis šimtus metų. Tradicinė uzbekų avienos šurpa yra gana tiršta ir aromatinga sriuba su skaidriu sultiniu ir daržovėmis. Klasikinis receptas apima šurpų virimą katile, jis tampa nepaprastai skanus ant ugnies. Bet net ir namuose galite prieiti kuo arčiau autentiško patiekalo.
Ėrienos šurpa pagal klasikinį receptą
Šio recepto mėsa yra kauliuota, todėl sultinys bus sodresnis. Namuose šurpa kepama apie 1–1,5 valandos.
Jums reikės:
- 700 gramų ėrienos ant kaulo;
- 2 litrai vandens;
- 500 gramų bulvių;
- 1 didelė paprika;
- 1 morkos;
- 2-3 vidutiniai pomidorai;
- 1 svogūno;
- 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
- krapai ar petražolės;
- 2 lauro lapai;
- 3 skiltelės česnako;
- druska, pipirai pagal skonį;
- avienos riebalai arba augalinis aliejus kepimui;
- raudoni pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio
Mėsą nuplaukite ant kaulo ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite drėgmės perteklių. Gerai, jei pavyko nusipirkti avienos kojelę, bet tiks šonkauliai, krūtinėlė ar kaklas. Kepkite mėsą puode ar inde su specialia nelipnia danga, bet ne emaliuota.
Ant dugno užpilkite augalinį aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos. Svarbu kepti ant didelės ugnies, kad pluta greitai sustingtų, o mėsos sultys nespėtų išsiskirti. Tokiu atveju paruošta mėsa bus sultinga ir minkšta. Pabarstykite šiek tiek druskos ant aliejaus, kad jis mažiau neištekėtų nuo stiprios ugnies.
Apkepus švelniai supilkite šaltu vandeniu į puodą. Šurpa negazuotam mineraliniam vandeniui arba paprastam vandeniui geriau imti vandenį, praleidžiant jį per filtrą.
Virkite ėriuką iki minkštumo lėtai troškindami, kad sultinys būtų skaidrus. Kruopščiu šaukštu atsargiai pašalinkite visas paviršiaus putas. Vidutiniškai mėsa išverda per pusvalandį. Pagal klasikinį receptą mėsa gatavame patiekale lieka ant kaulo, tačiau jei jums nepatinka kaulai sriuboje, galite juos pašalinti.
Mėsą išimkite iš sultinio, perkelkite į dubenį ir atvėsinkite. Nuplaukite morkas, nulupkite ir stambiai supjaustykite 5-6 mm apskritimais. Įmerkite jį į sultinį. Bulves nulupkite ir stambiai supjaustykite, galite net perpus, įdėti į sriubą. Maži gumbai dedami sveiki į šurpą.
Atvėsusią mėsą atskirkite nuo kaulų ir stambiai supjaustykite. Susmulkintą mėsą panardinkite atgal į sultinį. Nulupkite svogūną ir taip pat storai supjaustykite žiedų ketvirčiais. Įprastus svogūnus galima pakeisti raudonais.
Įmerkite svogūnus į puodą ir virkite kartu, kol bulvės bus išvirusios. Šiuo metu iš paprikos išimkite sėklas ir stambiai supjaustykite. Įdėkite šurpą. Nuimkite pomidorų stiebus ir supjaustykite, nusiųskite pomidorus į sriubą.
Norėdami gauti gražų sultinį, į jį įpilkite pomidorų pastos. Pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais. Šurpoje skatinamas prieskonių naudojimas, todėl galite pridėti kalendros ar šviežių kalendrų, kmynų, bazilikų ir kitų prieskonių.
Aštriems mėgėjams į sriubą galite įdėti visą raudonųjų pipirų ankštį. Suberkite smulkintą česnaką ir žoleles. Kai daržovės iškeps šurpoje, išjunkite ugnį, įpilkite smulkinto česnako ir žolelių. Uždenkite šurpą dangčiu ir leiskite jam užvirti mažiausiai 20 minučių, kad sriuba šiek tiek atvėstų ir taptų sodresnė. Maistinga avienos šurpa pagal klasikinį receptą yra paruošta, galite ją patiekti.
Uzbekiškas avinėlis šurpa
Jums reikės:
- svogūnai 500 gramų;
- ėriena 1 kg;
- paprika 3 vnt.;
- pomidoras 4-5 vnt.;
- morkos 2 vnt.;
- bulvės 4-5 vnt.;
- česnako 1 galva;
- druska, petražolės, krapai, kalendra, kmynai, bazilikai, džiovinti čili pagal skonį.
Pagal šį receptą šurpai gaminti labiau tinka avienos šonkauliai. Jei ant mėsos yra daug riebalų, galite dalį jų nupjauti. Supjaustykite ėriuką dideliais gabalėliais ir padėkite juos į puodą su sunkia dugne. Užpilkite 2,5 litro vandens.
Užvirkite vandenį ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos virimo, reguliariai nulupdami putas. Mėsa turėtų labiau merdėti nei virti.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais. Pasirinktinai galite šiek tiek pakepti, kol taps šviesiai auksinė. Dėkite svogūną į puodą su mėsa; pagal autentiškus receptus kartais šurpoje svogūnų yra tiek pat, kiek avienų.
Nulupkite bulves, stambiai supjaustykite. Paprikas nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite dideliais griežinėliais. Jei norite, taip pat galite šiek tiek pakepti. Nuplautas ir nuluptas morkas supjaustykite vidutiniais pusžiedžiais.
Geriau nulupti pomidorus; tam vaisius nupjaukite kryželiu ir užpilkite verdančiu vandeniu. Oda atsiskirs labai lengvai. Nuimkite kietus kotelius ir supjaustykite pomidorus vidutiniais gabalėliais.
Daržoves reikia dėti tik iškepus avieną. Paprastai tai trunka 1, 5 arba 2 valandas. Pirmiausia į sultinį suberkite morkas ir bulves. Įberkite druskos, prieskonių ir nuluptų česnako skiltelių. Virkite sriubą, kol daržovės bus beveik paruoštos. Tada suberkite pomidorus ir paprikas.
Praėjus 10-15 minučių užvirus, išjunkite ugnį, įpilkite smulkiai supjaustytų žolelių, uždenkite ir palikite maždaug 10 minučių.
Šurpą visada patiekite karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis ir lavašu.
Kaukazietiško stiliaus šurpa iš avienos
Kaukazietiško stiliaus šurpai skirtą mėsą geriau imti iš avienos galo arba rinktis šonkaulius. Pirkite mėsingas paprikas, pomidorus - didelius ir saldžius, žalumynus - visada šviežius ir aromatingus. Indas ruošiamas dideliame katile apie 3 valandas.
Jums reikės:
- 1 kg ėrienos su kaulais;
- 500 g morkų;
- 500 g baklažanų;
- 500 g saldžios paprikos;
- 500 g bulvių;
- 500 g raudonųjų pomidorų;
- 150 g svogūnų;
- 1/2 citrinos;
- 40 g cilindro;
- strėlės česnako, prieskoniai šurpai, lauro lapas.
Į katilą suberkite avieną, iš karto pridėkite visą nuluptų svogūnų ir česnako galvą. Vasarą geriau teikti pirmenybę sodo česnako strėlėms, o žiemą tinka kelios nuluptos gvazdikėlės. Įdėkite ten 2-3 lauro lapus, užpilkite 3 litrais šalto vandens ir padėkite katilą ant ugnies.
Užvirus vandeniui, kiaurasamčiu išimkite putplastį ir nustatykite mažiausią šviesą, kad ant paviršiaus nesimatytų net virimo. Katilą sandariai uždarykite dangčiu ir palikite 2 valandoms.
Per tą laiką mėsa iškeps ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Atidarykite katilą ir pasūdykite sultinį pagal skonį ir virkite dar 15 minučių. Išimkite avieną ir atskirkite mėsą nuo kaulų, perkoškite sultinį.
Paruoškite daržoves, nuplaukite ir nulupkite. Dideles bulves supjaustykite į 4 dalis arba per pusę, palikite mažas sveikas. Jei ruošiatės vasaros pradžioje, gerai nuplaukite jaunas bulves ir palikite jas neluptas.
Ankstyvąsias morkas taip pat galima plauti tik teptuku ir visiškai įdėti į šurpą, paliekant net dalį viršūnių viršūnių. Nulupkite ir supjaustykite rudens morkas. Supjaustykite svogūnus plonais pusžiedžiais.
Nupjaukite įvairiaspalvius paprikos vaisius, supjaustykite stiebą ir sėklas, supjaustykite didelėmis juostelėmis. Stambiai supjaustykite pomidorus ir baklažanus. Dėkite mažus pomidorus sveikus. Šurpoje visi ingredientai turėtų būti dideli gabalėliai ir gerai diferencijuoti.
Paruoštas daržoves suberkite į didelį puodą, ten panardinkite mėsą be kaulų ir viską užpilkite perkoštu sultiniu. Virkite šurpą 40-45 minutes ant vidutinės ugnies, pabaigoje pridėkite smulkiai supjaustytą kalendrą ir šurpai skirtus prieskonius. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
Paruoštą ėrienos šurpą nukelkite nuo ugnies ir palikite puodui įpilti pusvalandžiui po dangčiu. Patiekite patiekalą karštą, į kiekvieną patiekimo lėkštę išspauskite citrinos sulčių.
Šurpa su avinžirniais namuose
Ėrienos šurpa dažnai ruošiama su avinžirniais. O jei norite eksperimentuoti, galite, pavyzdžiui, bulves iš dalies pakeisti ropėmis.
- ėriena 400 gramų;
- bulvės 2 vnt.;
- svogūnas 1 vnt.
- morkos 1 vnt.
- avinžirniai 50 gramų;
- vandens 1500 ml;
- druska, malti juodieji pipirai, juodieji pipirų žirneliai pagal skonį;
- adjika 1 šaukštelis
- lauro lapas 2 vnt.
- paprika 1 vnt.
8 valandas (per naktį) mirkykite avinžirnius vėsiame vandenyje. Virkite mėsą, kol suminkštės. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ėriuką, įdėkite jį į puodą ir užpildykite vandeniu. Vandenį užvirkite ant didelės ugnies ir nuimkite putas, nusausinkite šį vandenį ir nuplaukite mėsą.
Pats šurpos sultinys turi būti virinamas antrame vandenyje ant labai silpnos ugnies. Tai užtruks maždaug 2,5-3 valandas. Virimo metu į vandenį įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių.
Kai tik mėsa pradeda atsilikti nuo kaulo, ji bus paruošta, į keptuvę suberkite nuplautus avinžirnius. Virkite avinžirnius su mėsa apie pusvalandį.
Paruoškite likusias daržoves: nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite atsitiktinai, tradiciškai varžtams, viskas supjaustoma dideliais gabalėliais. Į puodą įpilkite daržovių ir virkite, kol suminkštės ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
Pačioje pabaigoje į sultinį įdėkite adžikos, druskos ir pipirų pagal skonį. Adjika, jei pageidaujama, gali būti pakeistas keptais pomidorais, česnakais ir svogūnais.
Šurpą užvirkite ir išimkite iš viryklės. Ant puodo uždėkite dangtį ir leiskite jam užvirti. Šurpą patiekite karštą kaip kasdienį valgį arba šventinį stalą gražiame tirene.
Šurpos receptas su avinžirniais ir kopūstais: uzbekų receptas
Reikalingi šio recepto ingredientai yra aviena ir avinžirniai. Galimi variantai su likusiais. Paprastai uzbekai į šurpą, rusiškos ropės analogą, prideda salgano daržovių, tai patiekalui suteiks savo skonį. Šalganą galite pakeisti paprastais kopūstais.
Jums reikės:
- ėriena 1 kg;
- avinžirnių 2 puodeliai.;
- žalios bulvės 6 vnt.;
- svogūnai 2, 5 vnt. - 0, 5 vnt. kepimui ir 2 vnt. į sultinį;
- česnako 1 vnt.
- raudoni pomidorai 3 vnt.;
- vidutinės morkos 6 vnt.;
- Bulgarijos raudonieji pipirai 2 vnt.;
- maži balti kopūstai arba ropės 1 vnt.
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- augalinis aliejus 50 ml kepimui;
- žalumynai 1 krūva.
Pamirkykite avinžirnius dideliu kiekiu vandens ir leiskite pasėdėti per naktį. Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais. Pusę svogūno smulkiai supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais. Supilkite aliejų į didelį katilą ir kepkite mėsą ir svogūnus, kol pagels, kol pasidarys druska ir pipirai.
Mėsą užpilkite virintu vandeniu, leiskite jai užvirti ir supilkite sveikas česnako skilteles ir likusį svogūną, supjaustytą ketvirčiais. Iš avinžirnių nupilkite vandenį, nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Praėjus 15 minučių užvirus sultinį, į jį suberkite morkas ir avinžirnius.
Troškinkite 1 valandą ant silpnos ugnies. Nulupkite pipirus ir supjaustykite didelėmis juostelėmis, pomidorus supjaustykite į 6 dalis. Po valandos į šurpą suberkite pomidorus, paprikas, sveikus delno dydžio kopūstus. Virkite dar pusvalandį, kol avinžirniai pusiau iškeps. Patikrinkite, ar patiekale nėra druskos ir pipirų.
Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais kubeliais, supilkite į sriubą. Kai jis bus išviręs, įdėkite žalumynus į šurpą, virkite 2-3 minutes, išjunkite ugnį ir leiskite jam užvirti 10-15 minučių. Po to šurpą galima patiekti ant stalo.
