Krosnyje kepti jautienos kepsniai gali būti patiekiami kartu su kasdieniu valgiu ar šventine vakariene. Sultinga ir aromatinga mėsa taps kulinariniu pasididžiavimu. Norint pradžiuginti savo šeimą ir svečius tikrai skaniu patiekalu, svarbu pasirinkti ir paruošti tinkamą jautieną.
Kaip pasirinkti mėsą sultingam kepsniui
Pagal klasikinį receptą kepsnys ruošiamas iš jautienos nugarinės. Šio mėsos patiekalo yra įvairių rūšių, kiekvienam imama speciali skerdenos dalis. Taigi, jie yra populiarūs:
- ribeye kepsnys, žaliava - marmurinė gobių mėsa, šonkaulių narvelio pjaustymas;
- filet mignon - iškirpta iš skerdenos vidurio nugarinės;
- ti-bon - apatinės nugaros dalis su „T“formos kaulu;
- porterhouse - mėsos gabalas, kurio viena dalis yra sultinga nugarinė, kita yra T formos kaulo kraštas;
- Kiaulienos nugarinė yra jautienos minkštimas, supjaustytas per ovalo formos pluoštus.
Bet kokiam kepsniui reikia pasirinkti aukštos kokybės šviežią jautieną. Gerai, jei ji nėra uždaryta pakuotėje ir mėsa gali būti vertinama. Jautienos nugarinė gali būti kieta, kai spaudžiama, jos minkštimas yra tolygiai raudonas ir baltos riebios. Šviežios mėsos požymis yra nemalonaus kvapo, įtartinų dėmių ir gleivių nebuvimas.
Klasikinis marmurinis jautienos kepsnys orkaitėje
Prieš kepdami įsitikinkite, kad mėsa yra kambario temperatūros. Jautieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumalkite juoduosius pipirus, lengvai pabarstykite nugarinę iš abiejų pusių. Tada tepkite jį augaliniu aliejumi, sumaišytu su žiupsneliu džiovinto smulkinto rozmarino. Leiskite mėsai 20 minučių pasėdėti dubenyje, kad ji būtų šiek tiek marinuota.
Įkaitinkite ketaus grotelių keptuvę ar bet kurią kitą keptuvę su sunkiais dugnais. Kepsnį kepkite ant stiprios ugnies rafinuotame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių porą minučių, sukdami mėsą įberkite druskos. Suimkite nugarinę su pincetu, padėkite ją ant šonų ir leiskite jiems taip pat gerai paruduoti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, perkelkite kepsnį į groteles ir padėkite po juo kepimo skardą, kad nutekėtų riebalai. Po 8 minučių iškepusią mėsą išimkite ir suvyniokite į foliją. Po 4-5 minučių „pailsėjusią mėsą“galima patiekti prie stalo.
Aštrus jautienos kepsnys orkaitėje
Nuplaukite ir nusausinkite svaro jautienos filė, tada perpjaukite pluoštus, kad gautumėte 5 porcijas. Užvirinkite viryklę stipriai, kaitinkite storadugnę keptuvę ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Kepkite kepsnius 3 minutes iš kiekvienos pusės.
Į dubenį supilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, pagal skonį įberkite valgomosios druskos ir žiupsnelį džiovintų žolelių: rozmarino, baziliko, čiobrelių. Viską gerai išmaišykite ir gautu mišiniu aptepkite mėsą, tada kiekvieną kepsnį suvyniokite į foliją.
Kepkite jautieną orkaitėje pusvalandį, nustatydami 180 ° C temperatūrą. Išjunkite orkaitę, bet ne iš karto išimkite kepsnius, o prieš patiekdami leiskite jiems 7–8 minutes pailsėti orkaitėje.
Jautienos kepsnys po broileriu orkaitėje
Keptos mėsos mėgėjai gali naudoti broilerių orkaitę namuose. Jei orkaitėje yra viršutinis kaitinimo elementas, galite virti kepsnius, kurių apačioje yra labai skani traški pluta.
Norėdami gauti paprastą kepsnių pagal broilerių receptą, galite naudoti tibboną. Nuplaukite, nusausinkite ir gerai įtrinkite jūros druska. Įdėkite į dubenį 40-45 minutėms, kad mirkytumėte sūryme.
Įjunkite grilio režimą orkaitėje ir kaitinkite 5–7 minutes. Jei jautienos išpjova yra nevienodo storio, galite sužinoti karštesnes ir šaltesnes broilerio vietas ir optimaliai pastatyti mėsą po kaitinimo elementu.
Norėdami tai padaryti, naudojama paprasta kulinarinė gudrybė: 10 cm atstumu nuo broilerio uždėkite kepimo skardą ant grotelių, paskleiskite ant jos duoną. Po 5-6 minučių kepimo matosi, kad griežinėliai kai kur bus traškesni, kai kur mažiau.
Paruoštą kaminą pabarstykite prieskoniais pagal skonį, padenkite augaliniu aliejumi. Įdėkite lentyną į orkaitę, ant jos - kepimo skardą, padengtą folija, tada specialų grotelių stovą. Reikėtų pažymėti, kad pats kepsnys turi būti 12 cm atstumu nuo broilerio. Padėkite mėsą ant stovo.
Apačioje uždėkite karščiui atsparią metalinę keptuvę, uždenkite folijos lakštu, kad vėliau būtų lengviau pašalinti nuvarvėjusius riebalus. Įjunkite gaubtą arba atidarykite langą. Kepkite kepsnį po broileriu mažiausiai septynias minutes, tada apverskite ir laikykite tą patį kiekį kitoje pusėje. Išjunkite grilio režimą, uždenkite mėsą folija ir leiskite jai dar 10 minučių pailsėti orkaitėje.
Aromatiniai jautienos kepsniai sausame vyne
Nuplaukite svarą mėsos, nušluostykite popieriniu rankšluosčiu, tada supjaustykite kepsnius 2 cm storio, nulupkite 3 česnako skilteles, svogūno galvą, supjaustykite daržoves. Įdėkite į dubenį, sumaišykite su kitais maisto produktais:
- šaukšto natūralaus medaus;
- 80 ml sauso baltojo vyno;
- šaukštas sojos padažo;
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos imbiero šaknies.
Labai gerai išmaišykite marinatą, į jį įdėkite kepsnius porai valandų. Tada pašalinkite skysčio perteklių popieriniu rankšluosčiu ir sutepkite augaliniu aliejumi abi nugarinės puses.
Įdėkite jautieną ant grotelių, įdėkite į orkaitę, žemiau padėkite karščiui atsparų dėklą ar kepimo skardą. Kepkite režimu „Grilis“7–8 minutes, apverskite kitą pusę ir mėsą laikykite orkaitėje tiek pat. Įkaitinkite gilų indą, uždėkite ant jo kepsnius ir uždenkite folijos lakštu. Po 5-7 minučių mėsą galite patiekti ant stalo.
Kepsnys su juodųjų serbentų ir raudonojo vyno padažu
Įdomų aštrų skonį jautienai suteikia raudonasis vynas ir raudonieji pipirai, kurie sėkmingai derinami su serbentų sultimis. Pirmiausia reikia supjaustyti kilogramą jautienos nugarinės į kepsnius, nuplauti ir nusausinti. Tada įtrinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir kepkite ant stiprios ugnies ketaus keptuvėje rafinuotame augaliniame aliejuje, iš pradžių tris minutes iš vienos pusės, paskui kitą tiek pat.
Tepkite ketaus kepimo indą, įdėkite į jį jautieną ir kepkite 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C. Storadugniame puode ištirpinkite porą šaukštų sviesto, sumaišykite su trim šaukštais sijotų miltų ir kepkite, kol pagels.
Maišydami supilkite pusantro puodelio karšto sultinio ar vandens į puodą, troškinkite ant vidutinės ugnies 8–10 minučių. Pagal skonį įpilkite pusę stiklinės šviežiai spaustų juodųjų serbentų sulčių, trečdalį stiklinės raudonojo vyno ir maltų raudonųjų pipirų. Verdame, patiekiame su karštais kepsneliais.
Kepti jautienos kepsniai su obuoliais ir apelsinais
Labai skani, sultinga jautiena gaunama ilgai kepant orkaitėje su majonezu ir vaisiais. Pirmiausia reikia nuplauti ir išdžiovinti mėsą, tada supjaustyti ją į 5-6 tokio paties storio kepsnius. Sumaišykite šviežiai maltus pipirus su valgomąja druska, iš abiejų pusių sutarkuokite ruošinį su gautu mišiniu, įberdami prieskonius į minkštimą.
Kaitinkite ant viryklės ir kepkite kepsnius keptuvėje su augaliniu aliejumi, kiekvieną pusę po tris minutes. Į kepimo skardą supilkite 0,5 cm vandens sluoksnį, įdėkite kepsnius. Nuplaukite ir nulupkite didelį obuolį ir apelsiną, pašalinkite sėklas, obuolys taip pat turi šerdį ir susmulkinkite minkštimą.
Ant kepsnių uždėkite smulkintų vaisių. Kietąjį sūrį sutarkuokite, kad būtų pilna stiklinė. Užpildykite mėsą sūriu, aptepkite taure majonezo. Kepkite orkaitėje 1 valandą 180 ° C temperatūroje. Toks patiekalas gali būti patiekiamas prie šventinio stalo, kad nustebintų ir pradžiugintų svečius ir šeimą.
