Visa mėsos patiekalų grupė, populiari Vidurio Azijos, Viduriniųjų Rytų ir Užkaukazės šalyse, vadinama „kebabu“arba „kababu“(kartais - „kaval“arba „kebabu“). Yra daugybė kebabų rūšių, tokių kaip šašlykas, tava kebabas, lula kebabas, kapliukas.
Apie kebabo rūšis
Kebabas yra kasdieninės virtuvės dalis daugelyje pasaulio šalių. Pavyzdžiui, angliškai kalbančiose šalyse ant iešmo patiekiamas šašlykas vadinamas šašlyku, o ant vertikalios iešmo virtinės mėsos drožlės, suverstos sluoksniais, - „dener-kebab“(šawarma, šawarma).
Artimuosiuose Rytuose yra daugybė kebabų veislių. Kebabams skirtą mėsą galima kepti ant iešmelių, kepti ant grotelių, troškinti, smulkinti, patiekti įvairiai ir su įvairiais garnyrais. Tradicijos nurodo gaminti avienos kebabą, tačiau dabar šiam patiekalui gaminti naudojama jautiena, kiauliena, vištiena ir net žuvis bei kitos jūros gėrybės. Taip pat yra vegetariškas kebabas - tada pagrindiniai ingredientai bus tofu ir falafelis (kepti avinžirnių ir pupelių kukuliai su prieskoniais).
Rusijoje kebabas paprastai suprantamas kaip lula kebabas. Šis patiekalas yra plačiai paplitęs Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. „Lula“kebabas yra kepsnys ant maltos mėsos ir kepamas ant grotelių. Tradiciškai gaminamas su aviena ir svogūnais. Duona ir kiaušiniai paprastai nededami, todėl malta mėsa minkoma labai ilgai ir kruopščiai, kad mėsa neatsiliktų nuo iešmo, būtų tanki ir klampi. Žalieji taip pat nėra dedami į faršą, nes paprastai kebabas patiekiamas su lavašu ir šviežiomis žolelėmis.
Kebabo gaminimas namuose
Norėdami paruošti šį patiekalą, galite pasiimti avienos faršo ir jautienos. Ingridientai:
- malta mėsa - 1 kg;
- svogūnas - 1 vnt;
- česnakas - 5 skiltelės;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Jei norite, į ingredientų sąrašą taip pat galite įtraukti 1 vištienos kiaušinį ir keletą smulkintų žolelių.
Pirmiausia nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Peiliu smulkiai supjaustykite nuluptą česnaką. Tada įdėkite faršą į gilų dubenį, įberkite druskos, pipirų, jei norite, kiaušinio ir žolelių. Tada sumaišykite faršą su svogūnu ir česnaku. Kruopščiai išmaišykite mišinį, tada 5 minutes plakite faršą ant pjaustymo lentos. Tada malta mėsa įgaus norimą konsistenciją ir taps tanki bei klampi. Įdėkite faršą į šaldytuvą ir leiskite jam užvirti pusvalandį.
Norėdami suformuoti kebabą, patepkite rankas augaliniu aliejumi ir suformuokite maždaug 4 cm skersmens faršo dešrą ir padėkite ją ant medinio iešmo. Tvirtai prispauskite faršą prie iešmo, kad kepant kebabas nesubyrėtų.
Dabar galite kebabą kepti karštame aliejuje 10–15 minučių keptuvėje, nepamirškite jo apversti, kad faršas būtų apkepęs iš visų pusių. Paruoštą patiekalą patiekite su šviežiomis daržovėmis arba marinuotais agurkais.
