Naminių kotletų skonis daugiausia priklauso nuo mėsos komponentų. Kiauliena ir malta jautiena laikoma universalia, su ja kotletai yra sultingi. Be įprastų priedų kiaušinių ir piene mirkytų duonos pavidalų, į faršą galite pridėti tarkuotų žalių bulvių, įvairių žalumynų, kruopų, manų kruopų ir visų rūšių prieskonių.
Klasikiniai kiaulienos ir jautienos kotletai
- Galite naudoti klasikinį receptą kaip patiekalo pagrindą ir paįvairinti papildomais komponentais, kaip norite.
- Jums reikės:
- maltos kiaulienos ir jautienos (mėsos santykis 1: 2) - 1 kg;
- kepalas arba balta džiovinta duona - 200 gramų;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- svogūnai - 3 vnt.;
- išgrynintas vanduo arba šviežias pienas - 1,5 puodelio;
- druska, juodieji pipirai, prieskoniai - pagal skonį.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Supjaustykite kepalo ar duonos minkštimą gabalėliais ir kambario temperatūroje uždenkite vandeniu arba pienu. Nulupkite ir supjaustykite svogūną smulkiais gabalėliais, jei malta mėsa susisuksite pati, tuomet geriau svogūną kartu su mėsa perduoti per mėsmalę.
Jei norite, svogūnus patroškinkite svieste, kol pagels. Į apvoliotą ir sumaišytą maltą kiaulieną ir jautieną suberkite lengvai išspaustą duoną, svogūnus ir sulaužykite kiaušinį. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite.
Įdėkite keptuvę ant ugnies ir supilkite į ją augalinį aliejų. Iš faršo suformuokite bandeles-kotletus ir suberkite juos į įkaitintą keptuvę. Kepkite paplotėlius po dangteliu iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Jei norite, pasibaigus kepimui, supilkite šiek tiek vandens į keptuvę ir dar 10 minučių garinkite kotletus.
Greiti kiaulienos ir jautienos paplotėliai: paprastas naminis receptas
Jums reikės:
- maltos jautienos ir kiaulienos vienodu santykiu - 600 gramų;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
- žalių bulvių gumbai - 2 vnt.;
- žalieji svogūnai - 1 kekė;
- majonezas - 50 gramų;
- miltai - 2-3 šaukštai;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas
Žalius svogūnus smulkiai supjaustykite. Nulupkite žalias bulves ir smulkiai sutarkuokite. Į apvoliotą maltą jautieną ir kiaulieną suberkite svogūną, bulves, įmuškite kiaušinį, druską ir pipirus.
Jei norite, į masę galite pridėti bet kokius norimus prieskonius ir žoleles. Kruopščiai sumaišykite faršą rankomis. Pabaigoje įpilkite majonezo ir miltų ir vėl išmaišykite. Kepkite kotletus keptuvėje augaliniame aliejuje iš abiejų pusių 4-5 minutes, kol suminkštės. Patiekite su bet kokiu garnyru ir žolelėmis.
Maltos kiaulienos ir jautienos kotletai su žolelėmis
Prieskoninių žolelių dėka patiekalas įgauna ypač apetišką išvaizdą ir aromatą.
Jums reikės:
- malta mėsa (kiauliena ir jautiena) - 600 gramų;
- pieno - 1/2 a.š.;
- vakarykštė balta duona ar kepalas - 3 skiltelės;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- krapai, petražolės - po vieną kekę;
- druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- miltai duonai.
Kiaulieną ir jautieną sumalkite lygiomis dalimis mėsmalėje. Supilkite baltos duonos ar kepalo minkštimą su šiek tiek šiltu pienu. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir visus žalumynus.
Į faršą įpilkite duonos, šiek tiek išspauskite ją iš pieno, supjaustykite svogūnus ir žalumynus. Į masę įpilkite kiaušinio, druskos ir pipirų. Maltą mėsą kruopščiai išminkykite rankomis, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi. Jei įmanoma, dubenyje išplakite faršą.
Suformuokite paplotėlius iš gauto mišinio norimos formos. Ovalūs kotletai atrodo labai gražiai. Įmerkite juos į miltus ir dėkite į keptuvę, įkaitintą su aliejumi. Kepkite pyragėlius iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, uždengtą, maždaug 10 minučių.
Jautienos ir kiaulienos kotletai ant šventinio stalo
Kotletų gaminimo pagal šį receptą technologija primena garsiuosius Kijevo kotletus. Tik čia naudojama ne vištienos filė, o malta kiauliena ir jautiena.
Jums reikės:
- jautiena ir kiauliena vienodu santykiu - 1 kg;
- kietasis sūris - 100 gramų;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
- svogūnai - 2 galvos;
- sviestas - 100 gramų;
- džiovintos baltos duonos riekelės - 4 vnt.;
- duonos trupiniai - 1 pakuotė;
- krapai - 2 šaukštai;
- miltai kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Pirmiausia paruoškite kotletų įdarą. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, šakute sutrinkite minkštą sviestą, sumaišykite su sūriu. Į juos suberkite smulkiai supjaustytus krapus.
Iš gautos masės susukite mažus ovalius rutuliukus ir padėkite juos atvėsti šaldytuve, kol ruošiasi faršas. Skrudintos duonos riekeles supjaustykite kvadratėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kol jie taps minkšti. Tada išpilkite likusį vandenį.
Susmulkinkite nuluptą svogūną smulkiais gabalėliais. Paruoškite faršą: mėsmalėje sumalkite jautieną ir kiaulieną. Sumaišykite visą mėsą, mirkytą duoną, 1 kiaušinį ir prieskonius pagal skonį viename dubenyje. Į masę galite pridėti bet kokius norimus prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
Gautą maltą mėsą padalinkite į porcijas, maždaug tūrio, atitinkančios vieną kotletą. Į kiekvieną tokią dalį suvyniokite ovalius kamuoliukus - paruošto sviesto įdarą su žolelėmis ir sūriu. Suplakite likusį 1 kiaušinį į švarų puodelį ir suplakite; į kitus du dubenėlius suberkite miltus ir džiūvėsėlius.
Prieš kepdami šventinius kotletus susukite etapais: iš pradžių miltuose, po to panardinkite į išplaktą kiaušinį, paskui - į džiūvėsėlius. Susuktą kotletą nedelsdami suberkite į keptuvę, įkaitintą aliejumi. Kepkite pyragėlius ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių taps aukso spalvos.
Naminiai kiaulienos ir jautienos kotletai "Hercules"
Šiame recepte vietoj kiaušinio naudojami avižiniai dribsniai. Gatavo patiekalo skonis pasirodo gana įdomus. Jei nėra laiko, tokius neįprastus kotletus galima patiekti ir be garnyro.
Jums reikės:
- malta kiauliena ir jautiena - 1 kg;
- avižiniai dribsniai - 100-120 gramų;
- pienas - 200-250 ml;
- svogūnai - 2 vnt.;
- miltai arba duonos trupiniai - 100 gramų;
- druska, malti pipirai - pagal skonį;
- bet kokie žalumynai - 1 krūva.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Į paruoštą kiaulienos faršą ir jautieną supilkite pieną kambario temperatūroje. Ten pridėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus. Avižinius dribsnius sumalkite mikseriu iki miltų. Supilkite juos į faršą, išmaišykite, įberkite druskos, pipirų ir smulkintų žolelių.
Viską gerai išmaišykite, gatavą faršą uždenkite maistine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą 1 valandai. Po to iš faršo suformuokite mažus kotletukus, apvoliokite miltuose ar džiūvėsėliuose. Kepkite pyragėlius iki minkštumo iš anksto pašildytoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių.
Kai ant kotletų atsiranda auksinės rudos plutos, į keptuvę įpilkite 100 ml vandens ir troškinkite, kol skystis išgaruos. Patiekite karštą.
Kiaulienos ir jautienos kotletai su ryžiais namuose
Jums reikės:
- malta kiauliena ir jautiena - 1 kg;
- apvalūs ryžiai - 200 gramų;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- svogūnai - 2 vnt.;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- miltai kočiojimui.
Ryžius keletą kartų praskalaukite tekančiu šaltu vandeniu. Įdėkite jį į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 2 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių. Virkite ryžius, kol pusė išvirs.
Į apvoliotą kiaulienos ir jautienos faršą suberkite česnaką ir svogūnus, sumaltus mėsmalėje. Masę išmaišyti ir į ją suberti virtus ir atvėsusius ryžius, druską ir maltus pipirus. Viską kruopščiai sumaišykite ir suformuokite mažus paplotėlius.
Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją augalinį aliejų. Suformuotus kotletus pamirkykite miltuose ir dėkite kepti į keptuvę. Virkite indą ant silpnos ugnies 7-10 minučių.
Tada paplotėlius pasukite į kitą pusę, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite dar 5 minutes. Kiaulienos ir jautienos paplotėlius patiekite su ryžiais, smulkintais žalumynais ir bet kokiu daržovių garnyru.
