Malta jautiena naudojama gaminant maistą gaminant įvairius patiekalus. Iš jo galite lengvai ir paprastai paruošti valgį pietums ar vakarienei. Malta jautiena gerai dera su tešla, daržovėmis, grybais, prieskoniais ir žolelėmis. Tai yra kotletų, mėsos kukulių, įvairių suktinukų ir daugelio kitų patiekalų pagrindas. Be to, malta jautiena naudojama kaip koldūnų, mėsos kukulių, troškinių, paprikų, kopūstų, mėsos padažų ir sultinių įdaras.
Kaip pasirinkti jautienos faršą?
Malta jautiena yra malta jautiena su prieskoniais ir riebalais. Jis ruošiamas iš jautienos skerdenos nugarinės. Šalutiniuose produktuose ir bet kokiuose papuošimuose jo sudėtyje neturėtų būti. Geriausias maltos jautienos santykis yra 80% mėsos ir 20% riebalų.
Norint gauti skanų ir sveiką patiekalą, svarbu mokėti pasirinkti tinkamą maltą mėsą. Kaip išsirinkti kokybišką paruoštą faršą parduotuvėje ar rinkoje?
Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į produkto spalvą ir kvapą. Kokybiška maltos jautienos spalva yra tamsiai raudona, su mažais baltais riebalų dėmeliais. Šviežia malta mėsa turėtų kvepėti mėsa ir gaminti skaidrias sultis. Jei farše yra pašalinių kvapų arba jis kvepia prieskoniais, greičiausiai tai nėra pirmasis gaivumas. Pridedant prieskonių kalbama apie suteptą produktą, kurį nesąžiningi pardavėjai bando nuslėpti. Jei nusipirkote šaldytą produktą, o atšildžius maltą mėsą yra drumstų sulčių, tada ji yra nekokybiška.
Prekybos centre, kuriame faršas parduodamas pakuotėje, reikia atkreipti dėmesį į jo sandarumą ir skaidrumą. Jei ant gaminio yra matinė plėvelė, tai rodo jo sugadinimą.
Pakuotė turi būti hermetiškai uždaryta, pažymėta „A“ženklu, o tai reiškia, kad šis mėsos produktas yra aukščiausios kategorijos. Be to, reikia pasidomėti produkto galiojimo data, laikymo sąlygomis ir pagaminimo data.
Naudingos maltos mėsos savybės ir maistinė vertė
Maltoje jautienoje yra didelis kiekis žmogaus sveikatai reikalingų biologiškai aktyvių medžiagų. Kūnui atstatyti po traumų, odos ligų ir mažakraujystės naudinga naudoti jautienos maltus patiekalus. Jautiena linkusi padidinti raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje. Jame yra 20% riebalų, 17% baltymų, kurie yra gerai absorbuojami ir prisotinti žmogaus organizmui naudingų aminorūgščių.
Maltoje jautienoje yra didelis kiekis vitaminų, tokių kaip: A, K, E ir visi vitaminai B. Virtą, deja, daugelis jų suyra. Vitaminus galite sutaupyti, jei gaminsite maltos mėsos patiekalus arba rūkysite juos dešrų pavidalu.
Be vitaminų, jautienoje yra naudingų mineralų - cinko, mangano, kalio ir kitų.
100 gramų maltos jautienos kalorijų kiekis yra apie 254 kcal. Maltą jautieną galima laikyti dietiniu ir nekaloringu maistu, ypač kai garinama.
Kaip pasigaminti naminės sultingos maltos jautienos?
Kad įsitikintumėte, jog ieškote kokybiškos maltos jautienos, geriausia ją gaminti namuose. Labai lengva pasigaminti skanią ir sultingą faršą. Dažniausiai jis ruošiamas iš nugarinės, mentės ar kryžkaulio. Kartais į ją dedama kiaulienos, ėrienos ar paukštienos. Norėdami paruošti faršą, geriau paimti minkštimą be riebalų ir sausgyslių. Bet jei jų yra, tada juos reikia iškirpti. Malta jautiena pasirodys skanesnė ir sultingesnė, jei į ją pridėsite kitos rūšies mėsos - kiaulienos, kalakutienos ar vištienos santykiu 70–30%. Pridedant kitų ingredientų, tokių kaip svogūnai, duona, bulvės reikės kotletams, mėsos kukuliams, mėsos kukuliams gaminti. Maltą mėsą galima užšaldyti be papildomų ingredientų, o prieš ruošiant įdėti priedų. Jei malta mėsa yra sausa, galite pasirinkti šiuos produktus: pieną, vandenį, augalinį aliejų, lydytą tauką ar smulkintą sviestą. Kad malta mėsa būtų dar didingesnė ir minkštesnė, reikia ją gerai išminkyti, o po to kelias minutes plakti ant stalo.
Klasikinis maltos jautienos receptas
Ingridientai:
- Jautiena, minkštimas - 500 gr.;
- Kiauliena, minkštimas - 150 gr.;
- Bulvės - 1 vnt.;
- Svogūnas - 1 vnt.;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Pienas - 100 ml;
- Vakarykštė duona - viena skiltelė;
- Kiaušinis - 1 vnt.;
- Pipirai - pagal skonį;
- Druska pagal skonį;
- Žalieji pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Mėsą gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sumalkite. Kad malta mėsa būtų švelnesnė, geriau tai daryti du kartus.
2. Nulupkite bulves, jas nuplaukite ir žaliai išleiskite per mėsmalę.
3. Svogūnus ir česnaką susmulkinkite rankomis arba mėsmaliu.
4. Į maltą mėsą įpilkite žalio kiaušinio, kad visi ingredientai būtų suklijuoti.
5. Pamirkykite baltos duonos riekelę piene, sotumui pridėkite prie faršo.
6. Faršo pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir žolelių.
Moussaka su malta jautiena
„Musaka“yra tradicinis graikų, bulgarų, serbų ir arabų virtuvės patiekalas. Kiekviena virtuvė prideda savo ingredientų prie šio patiekalo. Bet baklažanai ir malta jautiena lieka nepakitę. Ši „musakos“versija paruošiama greitai, tačiau pasirodo esanti labai patenkinta ir skani.
Gaminimo laikas: 50 minučių
Receptas: 5 asmenims
Ingridientai:
- 500 gr. Malta jautiena;
- 2 kiaušiniai;
- 5 pomidorai;
- 2 baklažanai;
- 2 svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- 150 ml sauso raudono vyno;
- 150 g bet kokio sūrio;
- 500 ml grietinės 15% riebalų;
- 250 ml vandens;
- daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas l. raudonėlių prieskoniai;
- Lauro lapas;
- pusės krūvos petražolių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, kepkite augaliniame aliejuje.
2. Į daržoves suberkite faršą, apkepkite, tada supilkite vyną ir leiskite alkoholiui šiek tiek išgaruoti.
3. Supjaustykite pomidorus kubeliais ir padėkite su malta mėsa bei vynu. Įpilkite vandens.
4. Pabarstykite faršą daržovėmis su smulkiai supjaustytomis petražolėmis, druska ir prieskoniais. Troškinkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių.
5. Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite.
6. Paruoškite padažą atskirame dubenyje: sumaišykite grietinę, kiaušinius, druską, prieskonius ir pusę tarkuoto sūrio.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 170 - 180 laipsnių. Faršą su daržovėmis suberkite į gilų pelėsį, tada baklažanus, užpilkite padažu, pabarstykite likusiu sūriu. Kepkite 15 minučių.
Jautienos ritinėlis, įdarytas bulvėmis
Šis receptas puikiai tinka Naujųjų metų šventei. Jį lengva paruošti, patiekiant atrodo gražiai ir šventiškai!
Ingridientai:
- 750 gr. Malta jautiena;
- 150 g balta duona;
- 125 ml. sultinio arba vandens;
- 1 kiaušinis;
- 2 svogūnai;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
- 500 gr. bulvės;
- 70 gr. parmezanas;
- 1 šaukštelis raudonėlis;
- 1 šaukštelis druska;
- žiupsnelis juodųjų pipirų;
- pusė krūvos petražolių.
- 5 vnt. konservuoti pomidorai;
- 2 šaukšteliai garstyčios;
- 50 ml. mėsos sultinys;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Pakopinis faršo paruošimas:
1. Pamirkykite duoną vandenyje ar sultinyje, palikite 2-3 minutes mirkti.
2. Kai duona išmirkys, įmaišykite faršą, kiaušinį, druską ir pipirus.
3. Į kepimo skardą įdėkite kepimo popierių, aptepkite augaliniu aliejumi.
4. Susmulkintą mėsą suvyniokite į kepimo skardos sluoksnį.
Žingsnis po žingsnio ruošiant įdarą:
1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite.
2. Sutarkuokite parmezaną, smulkiai supjaustykite petražoles.
3. Sumaišykite bulves, sūrį ir petražoles, druską ir pagardinkite.
Padažo paruošimas žingsnis po žingsnio:
1. Nuimkite pomidorų odelę.
2. Maišytuve išplakite pomidorus kartu su sultiniu ir garstyčiomis.
3. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Ant kepimo skardos su malta mėsa įdėkite įdarą į centrą, suformuokite ritinį, sugnybkite kraštus. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 - 190 laipsnių, 40 minučių. Ištraukite ritinį iš orkaitės, užpilkite padažu ir kepkite dar 10 minučių.
Patiekite karštą jautienos ritinį su daržovių salotomis.
Konkurso garuose paruošti jautienos paplotėliai
Garo kotletai gali paįvairinti jūsų meniu ir nustebinti savo skoniu. Jie yra labai švelnūs ir sultingi, lengvai virškinami ir turi mažai kalorijų. Šį patiekalą galima ruošti vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir besilaikantiems dietos.
Ingridientai:
- 500 gr. Malta jautiena;
- 1 riekelė vakarykštės baltos duonos;
- 50 gr. pienas;
- 1 kiaušinis;
- 1 svogūno;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Jautieną du kartus sumalkite mėsmale. Smulkiai supjaustykite svogūną; galite įdėti vieną česnako skiltelę, sumaišyti su malta mėsa.
2. Pašalinkite vakarykštės duonos riekelę nuo plutos ir pamirkykite piene.
3. Duoną išspauskite, suberkite į faršą, įmuškite kiaušinį. Druska ir pipirai faršo.
4. Suformuokite pyragėlius, apvoliokite duonoje. Jai tinka krekeriai ar miltai. Dietinei mitybai kavos malimo mašinoje galite naudoti maltus avižinius dribsnius.
5. Virkite pyragus dvigubame katile 30–40 minučių.
Patiekdami pabarstykite žolelėmis ir kaip garnyrą naudokite troškintas daržoves ar bulvių košę.
