Tiems, kurie dažnai nevalgo aitriųjų paprikų, gali atrodyti, kad visos jo veislės yra vienodai karštos. Tuo tarpu Scoville skalėje yra objektyvus pipirų aštrumo įvertinimas, o vieta, kurią tam tikra veislė užima aštrumą, priklauso nuo kapsaicino medžiagos kiekio.
„Scoville“skalė
Aštriose paprikose randamas alkaloidas kapsaicinas dirgina gleivinę, sukelia nepakeliamą deginimo pojūtį, ašaras akyse ir paraudimus. Didžiausia leistina šios medžiagos dozė žmonėms yra 0,004 mg. Tačiau ši medžiaga, kaip neseniai sužinojo mokslininkai, sunaikina vėžines ląsteles, todėl valgyti aitriąją papriką yra būtina.
1912 m. Vaistininko Scoville sukurta skalė leidžia objektyviai įvertinti tam tikros aitriosios paprikos veislės aštrumo laipsnį. Žemiausia šioje skalėje yra saldžiosios paprikos, kuriose visiškai nėra kapsaicino. „Tabasco Sauce“veislės žalieji pipirai vertinami 600–800 vienetų, tos pačios veislės raudonieji pipirai jau turi 2500–5000 vienetų, o jo veislė „Habanero“- 7000–8000 vienetų pagal „Scoville“skalę. Arčiau šios skalės viršaus yra Jamaikos karštieji pipirai ir Meksikos raudonoji Savina Habanero. Jų vertinimai yra atitinkamai 100 000-200 000 ir 350 000 575 000. Bet ir šios paprikos, kurias sugeba įkąsti ne kiekvienas aštraus skonio mėgėjas, yra toli nuo čempionų - čili pipirų veislių - „Trinidado Scorpiono“ir „Booth Jolokia“, jų vertinimas yra 1, 2 ir 1 milijonas vienetų.
„Hotness“čempionas - „Trinidado skorpionas“
Plantacijose, kuriose auga šios rūšies pipirai, žmonės juda, apsirengę specialiais visiškai uždarais kombinezonais ir dujokaukėmis. Nuskintos paprikos rankas kepa net per gumines pirštines. Veislė pavadinimą gavo dėl mažos uodegos, augančios kiekvienos ankštys pabaigoje, kurios dydis neviršija golfo kamuolio. Tačiau yra drąsuolių, kurie sugeba ne tik kąsti, bet net ir sukramtyti. Šio žygdarbio įrodymų galima rasti „YouTube“. Remiantis šių rizikingų žmonių pasakojimais, atlygis yra nepamirštamas pojūtis, primenantis traumos skausmą.
Bet šie pipirai visai nėra auginami maistui - iš jų ištrauka dedama į dažus, kurie naudojami laivų dugnams padengti, po to jie neauga apaugę vėžiagyviais. Jis taip pat naudojamas pipirų purškalams užpildyti, savigynai ir ašarinėms dujoms gaminti. Mikroskopinėmis dozėmis Trinidad Moruga Scorpion ekstraktas taip pat naudojamas medicinoje gaminant vaistus ir preparatus, kurie užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padidina regėjimo aštrumą. Jo yra vaistuose, kurie normalizuoja ir pagreitina medžiagų apykaitą, padeda numesti svorį, stimuliuoja virškinimą ir pagerina kepenų veiklą. Aitriosios paprikos ekstraktas skatina laimės hormono - endorfino gamybą organizme, suteikdamas stiprų imunitetą ir gerą nuotaiką.
