Abchazų adžika siejama su aitriu skoniu ir raudona spalva, kurios suteikiamos aštriai aitriųjų pipirų ankščių masei. Rusų virtuvėje šeimininkės klasikinį receptą įvairina savaip. Jame yra saldžiųjų pipirų, krienų, pomidorų, net džiovintų slyvų - atsižvelgiant į kulinarinę fantaziją. Adžika su žaliais pomidorais yra ne tik prieskonis, bet ir nepriklausomas bet kurio pagrindinio patiekalo užkandis. Neprinokusiems vaisiams reikės privalomo terminio apdorojimo.
Tai būtina
-
- 3,5–4 kg žalių pomidorų;
- 200 g aitriosios paprikos;
- 500 g paprikos;
- 300 g česnako;
- 500 g raudonųjų pomidorų;
- obuoliai ir morkos pagal skonį;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 50 g apynių-suneli;
- 150 g rupios druskos;
- krapai
- petražolių ir baziliko pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite žalius pomidorus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nuimkite kiekvieno vaisiaus dugną. Kad adžika būtų lygi ir švelni, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Nuo žalių vaisių reikia pašalinti perteklinį kartumą. Norėdami tai padaryti, pabarstykite juos druska ir palikite 5-6 valandas. Išleistas sultis nupilkite.
2 žingsnis
Paruoškite likusias daržoves adžikai. Pagal skonį galite pridėti nuluptų obuolių ir morkų. Visus ingredientus kelis kartus perpilkite per mėsmalę, kol pasidarys tešlos konsistencija. Įdėkite juos į didelį emalio dubenį ar puodą.
3 žingsnis
Tvarkydami raudonųjų pipirų ankštis laikykitės saugos priemonių. Ši daržovė išskiria kaustinį esterį, kuris gali stipriai dirginti ir netgi sudeginti odą ir gleivines. Daugiausia kaustinio aliejaus yra vidinėse plokštelėse ir sėklose, kurias būtina kruopščiai išvalyti. Dirbdami ankštimis, mūvėkite gumines pirštines ir nelieskite jomis veido, ypač jei jos turi negyjančių žaizdų. Jei vis tiek nusideginsite, pažeistą vietą gydykite švelniu acto tirpalu arba bet kokiu fermentuotu pieno produktu. Išgerkite stiklinę pieno ar kefyro, jei gerklėje yra „ugnis“.
4 žingsnis
Į daržovių masę įpilkite augalinio aliejaus, sunelio apynių ir rupios druskos. Viską kruopščiai maišykite mediniu šaukštu, kol druska ištirps. Atskirai slinkite maišytuve arba kelis kartus sumalkite žaliuosius pomidorus.
5 žingsnis
Sumaišykite daržovių makaronus ir žaliuosius pomidorus puode ir troškinkite valandą. Nepamirškite periodiškai maišyti adžikos. Jei norite, likus 2-3 minutėms iki pasirengimo, galite pridėti smulkiai supjaustytų krapų, petražolių, šiek tiek baziliko pagal skonį. Gatavą užkandį nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami suvyniokite jį į sterilius sausus stiklainius konservavimo raktu.
