Marinuoti agurkai yra tradicinis užkandis, leidžiantis paįvairinti mitybą rudens-žiemos laikotarpiu. Rusijos virtuvė neįsivaizduojama be jos. Atrodytų, kad tokių ruošinių receptuose nėra nieko sudėtingo: nuplauti, įdėti į tinkamą indą, užpilti grynu druskingu vandeniu … Tačiau ne visi žino, kaip agurkus pasūdyti į stiklainius, kad jie būtų traškūs iki pavasario.
5 traškių marinatų gaminimo paslaptys
1. Jei norite išmokti agurkus žiemai pasūdyti stiklainiuose, kad jie maloniai traškėtų ir netaptų minkšti ir tuščiaviduriai, pirmiausia atidžiai rinkitės žaliavas. Pasirinkite daržoves, kurios yra tvirtos liesti, storos odos, mažos, maždaug vienodo dydžio, su spuogeliais. Išbandykite porą tos pačios kultūros agurkų ir įsitikinkite, kad jie nėra kartaus skonio.
2. Traškūs marinuoti agurkai gaunami tik su gryniausiu vandeniu! Idealiu atveju jums reikia kaimo šaltinio; mieste tinka artezinis butelis buteliuose. Vandentiekio vandenį galima gerai išvalyti, ištirpstant. Norėdami tai padaryti, supilkite skystį į plastikinius butelius ar stiklinius indus, o ne į viršų, pašalinkite pirmuosius ledo gabalus. Tada užšaldykite vandenį iki pusės, neužšalusį nuvarvinkite, ledą atitirpinkite neatidarytame inde kambario temperatūroje. Žinoma, jūs turite pasisavinti, bet marinuoti agurkai ištirpusiame vandenyje pasirodys labai skanūs!
3. Prieš sūdydami mirkykite agurkus, jei norite, kad jie būtų traškūs ir tvirti. Supilkite daržoves į švarų gilų dubenį su šaltu vandeniu, palaikykite 3-5 valandas, tada išimkite ir nuplaukite tekančiu lediniu vandeniu. Atkreipkite dėmesį: jei agurkai buvo nuskinti neseniai, mirkymo laiką galima sutrumpinti, jei seniai - jį galima pailginti.
4. Sūdytų daržovių traškumas ir jų skonio sodrumas priklauso nuo to, ką dedate į stiklainius kartu su pagrindinėmis žaliavomis. Pasirinkite rupią akmens druską. Krienų šaknys ir lapai agurkams suteikia traškumo. Klasikinis gardžių marinuotų agurkų rinkinys - vyšnių šakos, krapų skėčiai, serbentų lapai, kvapieji pipirai, česnakai. Taip pat galite pridėti ąžuolo lapų, mėtų, žolelių ir eksperimentuoti su prieskoniais. Visi lapai turėtų būti stambiai supjaustyti arba suplyšti. Uždenkite dugną prieskoniais, padėkite juos tarp daržovių sluoksnių, padėkite ant ruošinio.
5. Sūdyti agurkus stiklainiuose, kad jie būtų traškūs, galima tik švarioje talpykloje! Pirmiausia indus mirkykite sodos tirpale, tada kruopščiai nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Tada sterilizuokite dangčius verdančiame vandenyje. Stiklainius mirkykite 5–7 minutes virš garų arba padėkite į orkaitę 10 minučių visiškai išdžiūvę maksimalioje temperatūroje, tada palikite 5–7 minutes atidaryti orkaitės dangtį ir nuimkite sausomis kumštinėmis pirštinėmis (rankšluosčiu). Norėdami sterilizuoti mikrobangų krosnelėje, įdėkite indą 3 minutėms 800 vatų galia, užpildami vandeniu pusantro centimetro.
Marinuotų agurkų receptai
Tušti receptai gali šiek tiek skirtis. Jei norite agurkus pasūdyti į stiklainius, kad jie būtų traškūs iki pavasario, būtinai laikykitės aukščiau aprašytų taisyklių rinkdamiesi žaliavas, vandenį, druską, patiekalus. Dėkite daržoves kuo vertikaliau ir sandariau.
Paruoškite agurkus, mirkykite, nuplaukite, nepjaukite dugno. Ant kiekvieno sterilizuotų stiklainių dugno įdėkite 3 česnako skilteles, vyšnių šakelę, 2-3 krapų skėčius, porą juodųjų serbentų lapų ir krienų. Įdėkite daržoves ir užpilkite sūrymu, paruoštu 2 šaukštais už 1 litrą švaraus vandens.
Uždarykite indą plastikiniais dangteliais ir laikykite jį ne aukštesnėje kaip 18 ° C temperatūros patalpoje, kol danga pradės brinkti. Atidarykite stiklainius, išleiskite oro perteklių 10–12 valandų. Po to uždarytą indą padėkite šaltai, kad galėtumėte laikyti.
Kitas traškių agurkų sūdymo variantas yra ruošiant karštą sūrymą. Į paruoštus stiklainius suberkite prieskonius ir jais užklokite daržoves. Ištirpinkite akmens druską švariame šaltame vandenyje 3 šaukštais 3 litrų indelyje, tada užpilkite agurkus ir palikite fermentuotis 3 dienas. Švelniai išpilkite aštrų sūrymą, virkite, nedelsdami užpildykite daržoves ir susukite indą. Įstatykite stiklainius aukštyn kojomis, kol jie atvės, apvyniokite juos vilnos antklode.
